Roy Fares
united states of cakes
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.indd 1
2013-07-05 13:09
innehĂĽll
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.indd 4
2013-07-05 13:10
Förord 6
s of t cakes 9 Palm Springs 11 Banana nut bread 14 Spicy date loaf 17 Carrot cake 18 Peanut butter donuts 21 Apple cardamon cake 22 Chocolate espresso bundt cake 25 Fudge brownies med flingsalt 26 En oas i öknen 28 Lemon and vanilla bundt cake 30 Raspberry blondies 32
Cookies and swee ts 35 Venice Beach 36
Snickerdoodles 41 Peanut butter cookies 42 Chocolate and macadamia nut cookies 45 Chocolate chip cookies 46 Triple chocolate chip cookies 49 Geneva cookies 50 Brown sugar shortbread 53 Chocolate fudge 54 Rocky road 57 Icecream sandwich 58 Joan’s on Third 61 Joan’s nutella pop tarts 64 Blueberry bars 67
cakes, pies and cheesecakes 69 Downtown 70
Flag cake 74 Devil’s chocolate food cake 77 Magnolia Bakery 78 Magnolia Bakery’s banana cake 83 Summer berry cake 85 Espresso cake 86 Hollywood 88 Sweet Lady Jane 89 Red velvet cake 90
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.indd 5
Key Lime pie Pumpkin pie Salted caramel chocolate tart Cheesecake in a jar Michigan apple pie Chocolate cream pies Snickers cheesecake Pecan tarts Apple cheesecake Frozen peanut butter cream pie Chocolate cheesecake Strawberry cheesecake
95 96 99 100 103 104 107 108 111 112 115 116
cupcakes and cake pops 119 Beverly Hills 121
Cappuccino cupcakes 124 Nutella cupcakes 127 Chocolate raspberry cupcakes 128 Coconut cupcakes 131 Lemon meringue cupcakes 132 Oreo cupcakes 135 S’mores! 137 S’mores cupcakes 139 Snickerdoodle cupcakes 140 Peanut butter cupcakes 143 Peanut butter cake pops 147 Oreo cake pops 148 Nutella cake pops 151
swee t bre akfas t 153 Good morning
155 Apple pancakes 159 Granola 161 Chewy oatmeal cookies 162 Waffles 165 Banana chocolate chip pudding 166 Cinnamon rolls 169 Blueberry muffins 171 Register 173 Tack 175
2013-07-05 13:10
30
LEMON AND VANILLA BUNDT CAKE Sommarfräsch citronkaka med en mjuk och söt glasyr. I USA serverar man oftast mjuka kakor med tillbehör, som här med färska bär och mjukv ispad grädde. citronk a k a
Sätt ugnen på 165 grader, varmluftsfunktion. Smöra och mjöla noggrant en rund sockerkaksform, 24 cm i diameter och minst 8 cm djup. Sikta ner mjöl, bakpulver och bikarbonat i en bunke. Vispa smör och socker fluffigt i en annan bunke. Vispa ner 1 ägg i taget i smörblandningen och därefter de torra ingredienserna i omgångar. Tillsätt citronsaft och -skal och rör ihop till en slät smet. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i cirka 45 minuter. Känn med en sticka att kakan är genom gräddad. Låt kakan stå i formen i 20 minuter, stjälp sedan upp den på galler och låt den svalna helt.
15 skivor citron k a k a
240 g vetemjöl (4 dl) 2 g bakpulver (¼ tsk) 2 g bikarbonat (¼ tsk) 230 g rumsvarmt smör 400 g strösocker (4 ½ dl) 275 g ägg (5, rumsvarma) 2 citroner, saften från 2 och skalet från 1 va n i l j g l a s y r
25 g mjölk, 3 % (¼ dl) 20 g smör 180 g florsocker (3 dl) 3 g vaniljsocker (1 tsk)
va n i l j g l a s y r
Värm mjölk och smör i en kastrull på låg värme tills smöret har smält. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa tills det blir en fyllig glasyr. Lägg ett bakplåts papper under gallret som kakan står på, häll glasyren runt kakans mitt och låt den rinna ner fint på sidan. När glasyren har stelnat kan kakan flyttas över till ett fat.
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.indd 30
2013-07-05 13:13
31
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_bundtcakes_1-33.indd 31
2013-07-05 13:13
38
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_cookiesandsweets_34-67.indd 38
2013-07-05 13:30
39
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_cookiesandsweets_34-67.indd 39
2013-07-05 13:30
56
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_cookiesandsweets_34-67.indd 56
2013-07-05 13:32
57
ROCKY ROAd Översatt till svenska skulle man kunna kalla de här välfyllda chokladbitarna för en »skumpig väg«. Och det är precis vad de är med alla hela nötter och stora godisbitar. Här kan du blanda ner nästan vad som helst som är smarrigt. En något nyttigare variant kan du göra genom att bara använda rostade nötter. ca 20 bitar 70 g sötmandel (1 dl) 550 g mörk choklad, 55 % 160 g geléhallon (2 dl) 160 g M & M’s Peanut (2 dl) 50 g minimarshmallows (2 ½ dl) 60 g torkade tranbär (1 dl) Sätt ugnen på 200 grader, varmluftsfunktion. Smörj kanterna på en avlång bakform, 12 × 25 cm, med matolja och täck bottnen med bakplåtspapper. Skålla och skala mandlarna. Lägg dem i en form och rosta dem i ugnen i 8–10 minuter. Hacka chokladen, lägg den i en skål och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikro. Blanda samtliga ingredienser, utom chokladen, i en bunke. Tillsätt chokladen och blanda ordentligt. Fördela blandningen jämnt i formen och låt stå i kylen i minst 2 timmar. Stjälp ut plattan ur formen, dra bort bakplåtspappret och låt stå i rumstemperatur i 10 minuter. Dela sedan plattan i cirka 20 bitar. Förvaras i lufttät burk i kylen, men serveras rumsvarma.
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_cookiesandsweets_34-67.indd 57
2013-07-05 13:32
82
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_cakespiesandcheesecakes_68-117_ny.indd 82
2013-07-05 13:19
83
MAGNOLIA BAKERY’S BANANA CAKE Inspirerad av mitt studiebesök på Magnolia Bakery satte jag samman denna tårta med banan och smörkola. Bananerna gör tårtan väldigt saftig. Och smörkolakrämen är helt fantastisk! T å r tb o tt n a r
Sätt ugnen på 140 grader, varmluftsfunktion. Smöra och mjöla kanterna på 3 bakformar, 21–22 cm i diameter. Täck bottnarna med bakplåtspapper. Mosa bananerna, blanda i citronsaft och -skal. Sikta ner mjöl, bikarbonat och vaniljsocker i en bunke. Blanda mjölk och vinäger i en skål. Vispa smör och socker fluffigt i en bunke. Blanda ner 1 ägg i taget i smörblandningen. Vispa ner de torra ingredienserna i omgångar tillsammans med mjölk blandningen. Tillsätt bananerna och blanda väl. Fördela smeten jämnt i formarna och grädda i cirka 40 minuter. Känn med en sticka att bottnarna är genom gräddade. Låt bottnarna svalna. Jämna eventuellt till översidan på alla bottnar med en vass kniv. Smö r k o la k r ä m
Vispa smöret fluffigt i en bunke. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en annan bunke. Koka upp vatten och socker till 121 grader. Häll genast och i en tunn stråle ner sockerlagen i äggvitorna och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Vispa sedan på medelhastighet tills marängen är kall. Rör ner smöret i omgångar. Blanda ner den karamelliserade mjölken och rör om till en slät kräm.
12–14 bitar T å r tb o tt n a r
4 bananer 10 g citronsaft (2 tsk) + skalet från ½ citron 460 g vetemjöl (7 ½ dl) 10 g bikarbonat (2 tsk) 10 g vaniljsocker (1 msk) 300 g rumsvarm mjölk, 3 % (3 dl) 8 g vitvinsvinäger (1 ½ tsk) 180 g rumsvarmt smör 470 g strösocker (5 ¼ dl) 165 g ägg (3, rumsvarma) Sm ö r k o la k r ä m
750 g rumsvarmt osaltat smör 150 g äggvita (4) 100 g vatten (1 dl) 300 g strösocker (3 ¼ dl) 800 g karamelliserad mjölk (dulce de leche) (ca 2 burkar)
Lägg ihop tårtan med smörkolakräm mellan bottnarna. Täck hela tårtan med resten av krämen och spritsa valfritt mönster. Jag använde stjärntyllen när jag spritsade.
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_cakespiesandcheesecakes_68-117_ny.indd 83
2013-07-05 13:19
104
CHOCOLATE CREAM PIES Amerikanerna är kreativa och skapar gärna något med sina favoritingredienser – här är det choklad och grädde.
7 portionspajer pA J s k A L
pA J s k A L
Blanda mjöl, kakao och vaniljsocker i en liten bunke. Vispa smör och florsocker fluffigt i en annan bunke. Vispa ner äggulan och tillsätt de torra ingredienserna. Arbeta ihop till en deg, plasta in den och låt vila i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 180 grader, varmluftsfunktion, under tiden. Kavla på en mjölad arbetsyta ut degen till en 3–4 mm tjock platta. Fodra 7 pajformar med löstagbar kant, diameter 8 cm, med degen. Fodra ända upp över kanten och skär bort överflödig deg med en kniv. Nagga bottnarna med en gaffel och låt pajskalen stå i frysen i 15 minuter. Grädda mitt i ugnen i cirka 13 minuter. Låt skalen svalna helt och ta sedan försiktigt ut dem ur formarna. Hacka chokladen och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikron. Pensla pajskalens insidor med chokladen och låt stelna. Chok L A Dk r ä M
Hacka chokladen och lägg den i en bunke. Blanda äggulor, socker, maizena och vaniljsocker i en annan bunke. Koka upp mjölken och blanda ner den ordentligt i äggulebland ningen. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omrörning tills bland ningen tjocknar till en kräm. Häll krämen över chokladen, klicka i smöret och rör om tills choklad och smör har smält. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur tills krämen har svalnat helt.
120 g vetemjöl (2 dl) 25 g kakao (4 msk) 2 g vaniljsocker (¾ tsk) 100 g rumsvarmt smör 45 g florsocker (¾ dl) 15 g äggula (1) 50 g mörk choklad, 70 %, till pensling Chok L A Dk r ä M
100 g mörk choklad, 70 % 60 g äggula (4) 75 g strösocker (¾ dl) 20 g maizena majsstärkelse (2 ½ msk) 3 g vaniljsocker (1 tsk) 350 g mjölk, 3 % (3 ½ dl) 20 g osaltat smör gArnering
300 g vispgrädde (3 dl) 50 g flisad mörk choklad, 70 % kakao att pudra över
Fördela krämen i pajskalen, täck pajerna med plastfolie och låt dem stå i kylen i minst 5 timmar. Vid servering: toppa pajerna med mjukvispad grädde, garnera med flisad choklad och pudra över kakao.
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_cakespiesandcheesecakes_68-117_ny.indd 104
2013-07-05 13:21
105
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_cakespiesandcheesecakes_68-117_ny.indd 105
2013-07-05 13:22
138
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_cupcakesandcakepops_118-151_ny.indd 138
2013-07-05 13:42
139
S’MORES CUPCAKES Efter att ha grillat s’ mores (se föregående uppslag) och blivit helt förälskad i dem så ville jag göra en cupcake som matchade den upplevelsen. En digestivekexbotten täckt med choklad och marshmallows. En chokladmuffin ovanpå och på toppen en fluffig italiensk maräng som smälter i munnen. Jag kan garantera att alla vill ha mer!
12 cupcakes BOTTNAR
50 g smör 100 g digestivekex (8) 15 g strösocker (1 msk) 100 g hyvlad mörk choklad 48 minimarshmallows
BOTTNAR
Sätt ugnen på 170 grader, varmluftsfunktion. Lägg cupcakeformar i en cupcakeplåt eller använd dubbla formar på en vanlig plåt. Smält smöret i en kastrull. Smula digestivekexen och lägg smulorna i en bunke. Tillsätt socker samt smör och blanda. Fördela smulblandningen i formarna och jämna till ytan med baksidan av en sked. Grädda mitt i ugnen i 4 minuter. Ta ut plåten ur ugnen och strö hyvlad choklad i varje form. Lägg på 4 minimarshmallows så snart chokladen har smält.
SMÅMUFFINS
140 g vetemjöl (2 ¼ dl) 170 g strösocker (2 dl) 45 g kakao (1 dl) 3 g vaniljsocker (1 tsk) 2 g bakpulver (½ tsk) 2 g bikarbonat (½ tsk) 3 g salt (½ tsk) 55 g ägg (1) 125 g mjölk, 3 % (1 ¼ dl) 45 g vegetabilisk olja (½ dl)
SMÅMUFFINS
Sikta ner de torra ingredienserna i en bunke. Vispa samman ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Vänd ner de torra ingredienserna med en slickepott och blanda tills det blir en slät smet. Fyll formarna till drygt ¾ med smet och grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna helt.
ITALIENSK MAR ÄNG
125 g äggvita (4) 75 g vatten (¾ dl) 210 g strösocker (2 ¼ dl)
ITALIENSK MAR ÄNG
Vispa äggvitan till ett hårt skum i en bunke. Koka upp vatten och socker till 121 grader. Häll direkt och i en tunn stråle ner sockerlagen i bunken och vispa samtidigt med elvispen på maxhastighet. Vispa sedan på medelhastighet tills marängen är kall. Spritsa eller stryk på maräng på varje cupcake och bränn av den med en gasbrännare.
bonnierfakta_unitedstatesofcakes_cupcakesandcakepops_118-151_ny.indd 139
2013-07-08 15:48