Anna Braw (red)
Baka med 책rstiderna Klimatsmart och till m책nga
Ett av de viktigaste sätten att ta hand om vår jord är att se till att minska matsvinnet, och inga kakor eller bröd gick till spillo under arbetet med Baka med årstiderna (inte ens de som av olika orsaker inte hamnade i boken). Det som inte gick åt bland dagledigträffsdeltagare, personal och kyrkoråd på Källmoragården i Surahammar eller i Berling Medias lokaler i Stockholm har hamnat bland annat i församlingshemmen i Falun, Rättvik, Köping och Skinnskatteberg. En del av brödet har vi gett till några av de många människor som sitter på Stockholms trottoarer och ber om hjälp.
© 2015 medverkande och Verbum AB Foto: Magnus Aronson (omslag, denna sida till höger och s 2 övre bilden, 5, 9–28, 33–42, 46, 48, 51, 52, 56–70, 73, 77, 81–88, 92, 95–99, 102, 103, 104), Anna Braw (denna sida till vänster, s 2 till vänster och nedre bilden, 7, 44, 54, 74, 78, 91, 101, 104 nedre bilden till vänster), Hanna Magnusson Westesson (s 6), Matilda Persson (s 30), Kristina Wänblom (s 43) Form: Maria Mannberg Tryck: Livonia, Lettland 2015 Boken är utgiven i samarbete med Svenska kyrkan i Västerås stift ISBN: 978-91-526-3443-1 Verbum AB, Box 22543, 104 22 Stockholm
08-743 65 00, www.verbum.se
Anna Braw (red)
Baka med 책rstiderna Klimatsmart och till m책nga
2 baka med 책rstiderna
förord Jordgubbar, nässlor, rabarber, mynta, hallon, palsternackor, äpplen, squash – allt har sin tid. Men baka vill vi ju göra jämt. Det finns så många anledningar: Det är roligt. Vi är hungriga. Äpplena i skålen ropar på oss och vill bli använda. Det blir en underbar doft i huset. Sammanträdet blir festligare med hembakat. Det är fint att göra något tillsammans. Vi vill att de människor som kommer till dagledigträffen ska känna sig välkomna. Omsorgen om skapelsen är ständigt närvarande i Svenska kyrkans och Equ meniakyrkans vardag, och församlings hemsvärdinnor, husmödrar och service grupper vet mycket om klimatsmart bakning och dukning och om att ta vara på lokala råvaror. Vi på Verbum och Västerås stift bestämde oss för att sprida det goda och har bett dem, och alla andra entusiaster, om hjälp med recept, tips, idéer, tankar och inspiration. Under ett par intensiva dagar trängdes husmödrar och medhjälpare från sex församlingar och stiftskansliet i köket på Källmoragården i Surahammar
för att baka till fotografering – och för att utveckla några recept ytterligare lite. Vi bakade i långpannor för att spara på energi, och vi rev palsternackor och morötter för att lysa upp vintern. Vi bytte socker och sirap mot honung. Vi blandade bruna bönor i kladdkakesmeten och provsmakade. Vi använde massor av bär och äpplen och några päron. Vi bjöd alla som kom i närheten. Det kommer säkert nya forskningsrön om vår miljö och om exakt vad vi borde göra för att ta hand om jorden på ett bättre sätt. En del av dem krockar kanske med det vi ser som självklart nu. Men att vara ständigt uppmärksam och påhittig är en bra början, och att årstidsanpassa bröd, bullar och kakor har många poänger. Det finns en tid för allt – för allt som växer, och för alla stunder när vi får äta tillsammans och komma ihåg vilket mirakel det är att vi är här.
h
anna på verbum tillsammans med pelle, lin da oc h lisa på väs terås s tif t
baka med årstiderna
3
Dädesjö marknads
förstaprispaj
Den här pajen vann första pris på Dädesjödagen 1991. Blandningen av jordgubbar och rabarber är väl närmast klassisk vid det här laget – men pajdegen är lite ovanlig. Prova den gärna till andra kombina tioner av bär och frukt! en normalstor pajform full Ugn: 200°, ca 20 minuter 50 g hasselnötter 150 g smör 1 dl socker 3 dl corn flakes drygt 2 dl vetemjöl ½ dl potatismjöl ½ tsk bakpulver fyllning: 1 l fint skuren rabarber 2–3 dl jordgubbar 1 dl socker 2 msk potatismjöl Hacka hasselnötterna grovt. Rör ihop smör och socker till pajdegen och rör sedan ner övriga ingredienser. Blanda rabarber, jordgubbar (skär större
4 baka med årstiderna Sommar
bär i halvor eller fjärdedelar), socker och potatismjöl och fördela blandningen i en pajform. Strö pajdegen ovanpå och grädda pajen längst ner i ugnen, 200 grader varm, i ungefär 20 minuter.
h
Fint skuren rabarber och jordgubbar (skär större bär i bitar) går bra att frysa till paj, marmelad och saft senare under året. Styckfrys eller lägg i platta förpackningar, så går det snabbare att tina!
h
Trångt i frysen? Och mycket bär och frukt att ta hand om? Genom att frysa saft, sylt och marmelad tills den ska användas kan man undvika konserveringsmedel – och det är ju ofta bra. Samtidigt innebär det att man fryser in ganska stora mängder strösocker. Det tar plats! Frys istället in den silade saften innan sockret rörs i. Märk burken så att du vet att innehållet behöver kokas upp en gång till, med socker (skriv gärna på etiketten hur mycket som kommer att behövas), när det har tinat. Gör likadant med mos, sylt och marmelad.
h
Sommar baka med 책rstiderna 5
Såhär gör jag fläder blomsgelé som passar bra som marmelad på smörgås: skaka fläderblomsklasar (så att inga insekter följer med) och lägg dem i äppeljuice över natten – så många som går att få ner i till exempel en liter. Sila juicen nästa dag och koka den med syltsocker eller gelésocker. Det är lika enkelt som det låter! –an dr e a, a ac he n, t y sk l a n d
6 baka med årstiderna Sommar
h
Spara nässelöver skottet för att vitamin- och mineralberika bröd och mat resten av året? Det finns lite olika sätt, men det är alltid viktigt att skölja dem noga först. Sedan går det bra att hacka, förvälla och frysa dem – eller att torka dem. Smulade torkade nässlor är ett enkelt och bra tillskott i många sorters matbröd.
h
Svinmålla, ett annat av våra vanliga ogräs, går att använda istället för spenat i många sammanhang, och blomställningarna kan också ersätta broccoli.
h
Våtarv kan fungera som brödingrediens, men med tanke på hur god den är smörfräst med lite vitlök är det nästan slöseri …
h
Sommar baka med årstiderna 7
Diakonens
enkla bärtårta
När Svenska kyrkan bad om klimatsmarta recept under Fastekampanjen 2014 skickade Katarina Redegard, som då var diakon i Tranemo församling, in ett av sina mest flitigt använda. »Det är ganska enkelt att hitta ekologiska, närproducerade, rättvist producerade ingredienser till den här kakan«, skrev hon. »Och när jag en gång bjöd på den offentligt blev den omnämnd på Borås Tidnings kultursida! Hur många kakor har blivit det?« Dubbel sats blir lagom till en långpanna. en rund kaka Ugn: 175°, ca 20 minuter 125 g smör 5 dl havregryn ½ msk bakpulver 2 ½ dl vetemjöl ½ dl sirap 2–2½ dl råsocker 2 ägg ovanpå: valfri mängd färsk eller konserverad frukt, färska bär eller sylt
8 baka med årstiderna Sommar
till serveringen: vispgrädde eller glass Smält smöret i en gryta, låt det svalna lite och rör sedan ner de övriga ingredienserna (bakpulvret blandat med mjölet). Smörj en form med löstagbar botten. Spänn gärna fast bakplåtspapper i botten. Tryck ut degen i formen. Grädda kakan mitt i ugnen, 175 grader varm, i ungefär 20 minuter eller tills den är gyllengul. Inte för länge, då blir den torr! Låt kakan svalna. Lägg på färska bär eller frukt efter säsong, eller konserverad frukt eller sylt, och servera kakan med vispad grädde eller glass.
h
Jag fyller år i början av augusti, och under min uppväxt firade vi det i sommarstugan med jordgubbstårta. Det var sommarens sista jordgubbar från vårt eget land, och de räckte alltid precis till tårtan. Genom min pappas arbete i trädgården blev årstiderna tydliga för mig. – dan n e , häs se lby
h
Sommar baka med 책rstiderna 9
Svärmormors
jordgubbssaft
Jennifer har en svärmormor som kokar fantastisk Jordgubbar, saft. Jordgubbssaftnässlor, är utgångspunkten, aroniabär, palsternackor, äpplen, squash – allt men receptet fungerar bra förär hallon, och har sin tid. En dellika underbart kort, en del håller över vintern, en del går den som har tre liter svarta vinbär kan göra fint att spara i frysen. likadant och bara öka vattenmängden lite Har det blivit dags att låta kakor, bullar, pajer, tårtor, bröd och bordsgrann. utsmyckningar få en självklar plats i vårt miljöansvar? Välja det som Om det är ont om plats i frysen fryser man in växer i närheten och just nu? Prova att använda ingredienser på nya sätt, den silade saften och väntar med att blanda ta vara på mer, byta gamla och nya favoritrecept med varandra? i sockret tills den tinas upp. Baka med är full av inspiration från kök runtom Av det bortsilade görårstiderna svärmormor gärna i Sverige. Matproffs och hemmabakare bjuder på recept, idéer, eftersylt – extra klimatsmart! variationer och tankehjälp, och floristen Thomas Malm visar årstidsdukningar. Välkommen att vara med och ta hand om både 3 l jordgubbar jorden och alla gäster! 2 l vatten 20 gram vinsyra
Bland recepten: Öländsk kladdkaka • Filmjölkslimpor med morot Rensa jordgubbarna och skär dem i bitar. Koka • Dädesjö marknads • Vinterkakan • Grönprickiga kex förstaprispaj upp vattnet och häll det över dem. Rör ner • Inga-Majs pumpakaka vinsyran. Låt detta stå i ett dygn. Sila saften. Frys in Redaktör: den om duAnna vill spara frysen. Aronson m fl Form: Maria Mannberg Brawplats Foto:i Magnus Annars, gör den färdig direkt: mät saftmängden, häll saften i en gryta, rör ner ungefär ett kilo socker per liter råsaft, koka upp och rör om tills sockret har löst sig. Om du vill ha i Atamon (eller annat konserveringsmedel), läs på förpackningen om dosering. Om du vill spara saften men inte använda konISBN 978-91-526-3443-1 serveringsmedel: frys ner den.
h
10 baka med årstiderna Sommar
9
789152 634431