Kristina Eriksson • Åsa Dahlgren
Wienerbröd, saffransbröd, semlor, kransar
Innehåll Förord
_ ________________________________________________________________
Bara goda bullar Flätor och sånt
_ ______________________________________________
_ ________________________________________________
Wienerbröd och annat frasigt Snabba bullar
39 52
__________________________________________________
72
_ _______________________________________
Högtider och andra speciella tillfällen
Kanelbullar_18_JUNI_tb_ny.indd 5
8
__________________________
Lite nyttigare bullar Receptregister
7
_____________
__________________________________________________
83 95
110
2010-06-28 19.11
Kanelbullar_18_JUNI_tb.indd 6
2010-06-23 21.01
Kanelbullen – det godaste av allt gott! Jag har så länge jag kan minnas förundrats över att om man blandar vetemjöl, mjölk, jäst, socker och margarin, fyller med smör, socker och kanel och gräddar i ugnen, så får man ut något så ljuvligt gott som kanelbullar… I sådana stunder kan jag känna att det inte behövs något mer. Kanelbullen är fulländningen av allt det söta och goda i tillvaron. Är det inte fantastiskt? Visst kan man köpa goda bullar och annorlunda bullar, men inget går upp mot hembakat. Det hör till att man ska göra dem själv och att det ska lukta bullbak i hela huset. Vem blir inte glad av att komma hem och det luktar bullar!? Och det är ju så enkelt – alla kan baka bullar! Kanelbullar står för så mycket positivt; dofter, värme, generositet, barndom och hemma. När sonen var yngre kände jag mig fasligt moderlig och duktig när jag bakade kanelbullar. Och de gånger jag kunde bjuda honom och hans kompisar på bullar och mjölk, ja då var förnöjsamheten total. Om någon skulle be mig välja en speciell favoritbulle så skulle jag svara… Toscabullar... nej, Karlsbaderbullar… nej, Kardemummabullar… Den frågan går helt enkelt inte att svara på, det finns alldeles för många favoriter för att jag ska kunna välja en enda. I den här boken delar jag med mig av alla mina favoriter. Några kan ha likheter men alla har något unikt över sig och är egna små skapelser. Det är en blandning av gammal tradition och nya smaker, för bullar går att förnya och variera i det oändliga. Pröva du också. Till sist ett litet bulltips. Bullar är godast nybakta, så ät dem samma dag du bakat eller frys in och ta fram dem när bullsuget sätter in.
Hälsar Kristina
7
Kanelbullar_18_JUNI_tb_ny.indd 7
2010-06-28 19.11
36
Kanelbullar_18_JUNI_tb.indd 36
2010-06-23 21.02
Klickbullar med kokosoch limefyllning 24 st
Klassiska bullar med ny smak. Degen ska vara lite lösare än vanligt.
50 g jäst för söta degar 100 g margarin eller smör 3 dl mjölk 1 ägg ¾ dl strösocker ½ tsk salt ca 9 dl vetemjöl fyllning: 75 g smör ¾ dl kokos ¾ dl strösocker rivet skal av 1 lime ½ msk pressad lime 1 ägg till pensling garnering: florsocker Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt degvätskan bli fingervarm. Häll lite av degvätskan över jästen och rör så att den löser sig. Tillsätt resten av degvätskan, ägg, socker, salt och vetemjöl. Arbeta ihop till en deg. Degen ska vara något lösare än vanligt. Klicka ut degen i pappersformar. Blanda smör, kokos, socker, limeskal och limesaft till en smidig röra. Gör en fördjupning i varje bulle och peta ner lite fyllning. Låt bullarna jäsa tills de ser porösa ut, det tar ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda bullarna i 225 grader i ca 8 minuter. Sikta över florsocker.
Kanelbullar_18_JUNI_tb_ny.indd 37
2010-06-28 19.12
Vetelängd med jordnötssmör och mandelmassa 2 st
Jordnötssmör och mandelmassa smakar finfint i denna krans!
50 g jäst för söta degar 100 g margarin eller smör 3 dl mjölk ¾ dl ljus sirap ½ tsk salt 1 ägg 10–11 dl vetemjöl 200 g mandelmassa 1 ½ dl jordnötssmör (gärna med hackade jordnötsbitar i) 3 msk margarin eller smör 1 ägg till pensling 100 g mörk choklad 1 dl jordnötter Smula jästen i en bunke. Smält margarin eller smör i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt degvätskan bli fingervarm. Häll lite av degvätskan över jästen och rör så att jästen löser sig. Rör ner resten av degvätskan, sirap, salt, ägg och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt degen jäsa i 30 minuter. Blanda under tiden mandelmassa, jordnötssmör och margarin eller smör. Smörj två avlånga bakformar som rymmer 1 ½ liter. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den något. Dela den i två delar. Kavla ut varje till en rektangulär platta som är lika bred som bakformen är lång. Bred hälften av fyllningen på var del och rulla ihop till två ganska fasta rullar. Lägg dem i de smorda bakformarna. Klipp flikar och vänd dem ömsom åt höger ömsom åt vänster. Låt jäsa i ca 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 200 grader i 30–35 minuter. Låt längderna svalna. Smält chokladen över vattenbad och ringla den ovanpå. Hacka jordnötterna grovt och strö dem ovanpå. 44
Kanelbullar_18_JUNI_tb.indd 44
2010-06-23 21.02
45
Kanelbullar_18_JUNI_tb.indd 45
2010-06-23 21.02
Wienerkaka med mycket vit choklad
35 bullar
Om du vill imponera på dina vänner – baka denna wienerkaka fylld med massor av vit choklad och toppad med pinjenötter. Den är så fantastiskt god!
50 g jäst 2 ½ dl rumstempererad mjölk 2 ägg ½ dl strösocker ½ tsk salt 9–10 dl vetemjöl 150 g margarin eller smör fyllning : 150 g rumstempererat margarin eller smör 200 g vit choklad 1 dl strösocker 1 ägg till pensling 50 g pinjenötter garnering: 100 g vit choklad Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av mjölken och rör så att jästen löser sig. Tillsätt resten av mjölken, ägg, socker, salt och det mesta av mjölet. Dela margarin eller smör i tärningar och tillsätt dem till degen. Arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar, den ena något mindre än den andra. Kavla ut den minsta degen och lägg den i en smord långpanna, 30 x 40 cm. Bred på hälften av matfettet. Riv chokladen och strö på hälften. Strö på hälften av sockret. Kavla ut den andra degen till en rek tangulär platta 25 x 60 cm. Bred på resten av matfettet och strö på den återstående chokladen och sockret. Rulla ihop degplattan till en ganska fast rulle. Dela den i 35 bitar. Lägg ut bullarna ovan på degen i långpannan, 5 på höjden och 7 på längden är lagom. Jäs wienerkakan under bakduk i 30–40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på pinjenötter. Grädda kakan i 200 grader i ca 20 minuter. Låt svalna. Smält chokladen och ringla den över. 62
Kanelbullar_18_JUNI_tb.indd 62
2010-06-23 21.03
Kanelbullar_18_JUNI_tb.indd 63
2010-06-23 21.03