Sommar, sol och sju sorters kakor
sju sorters
Cecilia Vikbladh
Ingen bakar kakor som Cecilia Vikbladh! Den som är sugen på fler av hennes bakverk hittar recepten i Sju sorters julkakor och Cecilias fikastunder. Cecilia har också givit ut flera kokböcker. Formgivaren Helena Åkesson Liedberg har gjort bokens form och illustrationer.
sju sorters sommarkakor
Sommaren är som gjord för att sitta i bersån eller på stranden och njuta av nybakade kakor och hemlagad saft. I Sju sorters sommarkakor hittar du ett oemotståndligt urval recept som passar särskilt bra just under sommaren. Här finns naturligtvis enkla och snabba kakor som du svänger ihop medan badväskan packas, men också recept för semesterdagar då regnet slår mot rutan – dagar som gjorda för att sätta igång ett rejält bullbak och fylla hela huset med doften av nybakat.
sommarkakor Cecilia Vikbladh
ISBN 978-91-534-3758-1
www.icabokforlag.se
3758_Sju_sorters_sommarkakor_Omslag_NYTT.indd 1
2012-02-10 14.39
sju sorters
sommarkakor Recept, text och foto: Cecilia Vikbladh
form och illustrationer: Helena Ă…kesson Liedberg
Inledning Det gäller att ta tillvara de goda stunderna i livet. Och nog känns det som om de inträffar lite oftare just under sommaren? Det behöver inte vara så märkvärdigt för att bli till ett minne att värma sig med en gråkall februaridag. En barfotastund i trädgården med nybakade muffins, jordgubbssaft med klirrande is och lite småprat räcker långt. Till den här boken har jag med stor omsorg valt ut mina somrigaste favoritrecept. Resultatet har blivit en blandning av kakor med smak av nyplockade bär och frukter, kakor som lämpar sig extra bra att packa i utflyktskorgen och ta med till strand eller skog, nostalgikakor som farmor alltid hade i sin kakburk och lite lyxigare tårtor som förgyller sommarfesten eller födelsedagen. Här finns naturligtvis enkla och snabba kakor som du svänger ihop medan badväskan packas, men också recept för semesterdagar då regnet slår mot rutan – dagar som gjorda för att sätta igång ett rejält bullbak och fylla hela huset med doften av nybakat. Njut av sommar, sol och sju sorters kakor!
5
i farmors kakburk
Sega hasselnötskakor Härligt sega och knapriga på samma gång. Mal gärna nötterna i en nötkvarn. Väljer du att mixa nötterna så måste de mixas väldigt fint för att kakorna ska bli höga. Smeten går utmärkt att använda även som tårtbotten. Häll då smeten i en smord springform och lägg till ett par minuters gräddningstid. Ca 20 kakor 200 g hasselnötter 2½ dl strösocker 2 tsk potatismjöl 2 ägg Sätt ugnen på 200 grader. Mal nötterna (spara några till garnering) och blanda med resten av ingredienserna i en bunke. Klicka eller, om du är stark i nyporna, spritsa ut valnötsstora kakor på bakplåt med bakplåtspapper. Garnera kakorna med en nöt. Grädda kakorna i ca 8 minuter.
Schackrutor Mördegskaka med två smaker, dessutom världens mest omtyckta smaker: vanilj och choklad.
x
20-30 kakor 200 g smör, rumstempererat 1¼ dl strösocker 5 dl vetemjöl 2 tsk vaniljsocker ½ dl kakao
7
Blanda samman smör, socker och mjöl. Dela degen i två lika stora bitar. Smaksätt den ena med vanilj och den andra med kakao. Rulla ut varje deg i 2 lika långa längder. Lägg en ljus och en mörk rulle intill varandra. Tryck till lite lätt så de sitter ihop. Fortsätt sedan med resterande längder. Lägg sedan ihop dem så de bildar en kvadrat där rutor i samma färg ligger diagonalt. Lägg över längderna på en skärbräda och låt dem stå i frysen i 15 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Skär ½ cm tjocka skivor och lägg dem på en smord eller bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i 10–15 minuter.
Hallongrottor Små klassiska snabbkakor som inte behöver någon ytterligare presentation. Välj gärna hemlagad sylt till fyllningen eller testa lemoncurd. Riv eventuellt över lite choklad medan kakorna fortfarande är varma. Ca 20 kakor 4 dl vetemjöl 1 dl maizena 1 dl strösocker 1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver en nypa salt 200 g smör, kylskåpskallt 1 dl hallonsylt
Blanda först de torra ingredienserna i en bunke. Skär smöret i tärningar och rör ner. Blanda snabbt ihop degen i en matberedare eller genom att nypa ihop smör och mjöl med fingrarna. Rulla degen till en längd och låt den vila i kylen i ca 20 minuter. Värm ugnen till 200 grader. Skär degen i 20 bitar. Rulla små kulor av degen och tryck försiktigt en grop med ett mjölat finger. Lägg kakorna i pappformar eller på bakplåtspapper och lägg en klick sylt i gropen. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 10–15 minuter.
9
Bullar med kanelkolafyllning Ett annorlunda kaffebröd som ingen kan motstå. I stället för kolafyllningen kan du välja 1–2 tsk hallonsylt. 16 bullar 50 g jäst ½ dl ljummet vatten ½ dl strösocker 1 ägg 2½ dl crème fraiche 6–7 dl vetemjöl Fyllning: 50 g smör ½ dl mörkt eller ljust muscovadosocker 1 msk kanel 1 msk ljus sirap 1 ägg, till pensling
Lös upp den smulade jästen med vattnet i en bunke. Rör sedan ner socker, ägg och crème fraiche. Arbeta in mjölet så att du får en smidig deg. Låt degen jäsa i 1 timme. Rör samman ingredienserna till fyllningen i en kastrull. Låt smeten koka upp och dra den sedan från värmen. Mjöla arbetsytan och knåda samman degen. Dela den i 12 bitar och rulla samman till bullar. Tryck en fördjupning i varje bulle och fördela den goda kolafyllningen däri. Lägg bullarna på en smörad plåt eller på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa i en timme. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa upp ägget och pensla bullarna med det. Grädda bullarna i ca 10 minuter eller tills de blivit gyllene.
49
Mina b채sta sommarkakor
Krämiga citronmuffins Syrlig och läskande, men samtidigt mild. Kan det bli bättre? Små frestande munsbitar som behöver minimal tid i ugnen. Ca 12 muffins 200 g smör 4 ägg 2½ dl strösocker skal och saft av 1 citron 2 dl vetemjöl 1 tsk bakpulver
Garnering: crème fraiche hallon eller andra bär
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker luftigt. Blanda ner citronsaft och -skal i äggsmeten. Blanda samman mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten. Häll till sist i smöret. Häll smeten i formar, fyll till två tredjedelar och grädda i 8–10 minuter, inte längre. Kakorna ska vara lite lösa i mitten, de stabiliserar sig när de svalnar. Dekorera med crème fraiche och bär.
51
Lavendel- och chokladmuffins En kaka som för tankarna till Provence – eller till Skåne och Österlen. Lavendel är en underbar krydda som smakar väldigt bra tillsammans med choklad. Använd kryddan sparsamt eftersom det är lätt att den tar över, men i små doser förhöjer doften och smaken allt från kakor och glass till honung och skorpor. 12 muffins 2½ dl råsocker 2 tsk lavendel 150 g smör, rumstempererat 2 ägg 3 dl gräddfil
4½ dl vetemjöl 2 tsk vaniljsocker 1 msk bakpulver 1 krm salt 150 g mörk choklad
Sätt ugnen på 200 grader. Kör socker och lavendel i matberedare till ett pulver. Rör smör och lavendelsocker mjukt och luftigt. Blanda sedan ner äggen ett i taget och därefter gräddfilen. Rör samman de torra ingredienserna i en separat skål. Blanda sedan med resten av smeten. Hacka chokladen grovt och rör ner den i smeten. Fördela sme ten i muffinsformar. Baka i ca 20 minuter. Servera med lätt vispad grädde.
Lavendelsocker Spara sommardoften på burk och gör ditt eget lavendelsocker. Varva strö- eller råsocker med torkad lavendel efter egen smak. Jag brukar ta 5 dl råströsocker och lavendel från 8–10 kvistar. Det går bra att använda lavendeln i din trädgård. När burken har stått ett par veckor har sockret fått en fin mild lavendelsmak. Använd till kakor eller i te.
81
Mjölkchokladoch bananmuffins Att sitta på en brygga i solnedgången och äta muffins och dricka hemlagad saft, det är bland det bästa som finns. De här muffinsen är alldeles speciellt goda. 12 muffins 200 g smör, rumstempererat 2 dl muscovadosocker 1 tsk vaniljsocker 2 ägg 6 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver
250 g mjölkchoklad 4 bananer ½ dl mjölk eller kaffegrädde Smörkräm: 6 dl florsocker 100 g smör, rumstempererat 1 dl nutella
Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör, muscovadosocker och vaniljsocker tills det blir ljust och luftigt. Rör sedan ner ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål. Hacka chokladen grovt. Mosa bananerna lätt, inte till puré. Blanda ner choklad, banan och mjölk i smeten. Rör till sist ner mjölet. Skeda upp smeten i smorda muffinsbleck eller pappersformar. Grädda muffinsen i ca 20 minuter. Sikta florsockret över smöret i en bunke. Vispa tills det blir vitt och luftigt. Rör ner nutellan och spritsa över avsvalnade muffins.
Storlek och tid? Muffinsbleck finns i många olika storlekar. Volymen kan variera mellan ½ och 2 dl. De formgjutna plåtarna är praktiska, men jag rekommenderar dig att ställa en pappersform i varje hål. Pappersformar finns i olika storlekar. Grädda stora muffins i 150–175 grader i 20–40 minuter och mindre muffins i 200–225 grader i 10–20 minuter. Färdiga muffins är toppiga och höga. De kan med fördel vara lite kladdiga när du testar med en sticka eftersom de lätt blir torra om de får stå i ugnen för länge.
82
Lättbakat äppelflarn En enkel kaka, mycket smidig om man ska ha stort partaj. Servera den gärna ljummen med vispgrädde, vaniljsås eller mjukrörd vaniljglass med ett par teskedar mald kanel. Ca 15 portioner 200 g smör + smör till plåten 1½ dl strösocker 7 dl vetemjöl 2 ägg 1 kg syrliga äpplen 2–3 msk strösocker 2–3 tsk kanel 1½ dl aprikossylt eller -marmelad
Smöra en ugnsplåt rikligt med smör eller lägg på ett bakplåtspapper. Blanda samman smör, socker och mjöl till en smulig massa. Tillsätt äggen och knåda samman till en boll. Skär äpplena i 4 delar, kärna ur och klyfta så att det blir 12 klyftor av varje äpple. Mjöla fingrarna lätt och lägg degen på plåten. Kläm ut degen så att den täcker så mycket som möjligt av plåten. Nyp upp en liten kant runt om. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg äppelklyftorna runt tätt, tätt. Börja med yttervarvet. Strö över ett tunt lager socker och lite kanel. Sätt plåten mitt i ugnen. Grädda i ca 35 minuter. Kör marmeladen i mixer, så den blir mjuk och följsam, värm den sedan i en kastrull och pensla på den nygräddade kakan.
85
www.icabokforlag.se © 2012 Cecilia Vikbladh och Ica Bokförlag, Forma Books AB Mångfaldigande av innehållet i denna bok, helt eller delvis, är enligt lagen om upphovsrätt förbjudet utan medgivande av förlaget. Förbudet gäller varje form av mångfaldigande genom tryckning, kopiering, bandinspelning, elektronisk lagring och spridning etc. Forma Books AB är ett dotterbolag till Forma Publishing Group som är miljöcertifierat enligt SS-EN ISO 14001. Recept, text och foto: Cecilia Vikbladh (foto sid 40, 89 och 109 Martin Martinsson) Grafisk form och illustrationer: Helena Åkesson Liedberg Redaktör: Maria Ramdén Repro: Italgraf Media Tryck: Grafiche Flaminia, 2012 ISBN 978-91-534-3758-1
Sommar, sol och sju sorters kakor
sju sorters
Cecilia Vikbladh
Ingen bakar kakor som Cecilia Vikbladh! Den som är sugen på fler av hennes bakverk hittar recepten i Sju sorters julkakor och Cecilias fikastunder. Cecilia har också givit ut flera kokböcker. Formgivaren Helena Åkesson Liedberg har gjort bokens form och illustrationer.
sju sorters sommarkakor
Sommaren är som gjord för att sitta i bersån eller på stranden och njuta av nybakade kakor och hemlagad saft. I Sju sorters sommarkakor hittar du ett oemotståndligt urval recept som passar särskilt bra just under sommaren. Här finns naturligtvis enkla och snabba kakor som du svänger ihop medan badväskan packas, men också recept för semesterdagar då regnet slår mot rutan – dagar som gjorda för att sätta igång ett rejält bullbak och fylla hela huset med doften av nybakat.
sommarkakor Cecilia Vikbladh
ISBN 978-91-534-3758-1
www.icabokforlag.se
3758_Sju_sorters_sommarkakor_Omslag_NYTT.indd 1
2012-02-10 14.39