Mat
DUELLEN
2 MATDUELLEN
INLEDNING Som ett svar på färdigmatens utbredning i frysdiskarna startade jag min blogg matduell.se i november 2008. Jag ville visa på ett alternativ till den hets och stress som allt mer börjat råda i anslutning till våra måltider. När jag nu skriver september 2011 har matduellen vuxit ut till något betydligt större än vad jag anade för tre år sedan. På det personliga planet har mitt duellerande fört med sig att jag numera är föreläsare och kock snarare än journalist. Hur var och en, hemma i sitt kök kan kapa sina matkostnader rejält och samtidigt göra nyttigare och godare mat är den röda tråden. Så också i den här boken. Den första duellen utspelade sig mellan min egenhändigt tillagade rödbetssoppa och Findus industrialiserade tomatsoppa (de hade ingen rödbetssoppa i sortimentet).
Peters rödbetssoppa vs Findus Tomatsoppa Jag: Matlåda på 0,3 liter Rödbetssoppa med 4 rödbetor, 2 stjälkar selleri, 1 tsk grön currypasta, 2 liter hemgjord kycklingfond, vatten, salt och peppar. Jag gjorde tre liter soppa som räckte till tio 0,3 liters matlådor. Tiden det tog att laga soppan var en timme. Utslaget på tio lådor, plus fyra minuter att värma varje matlåda (från frysen) i mikron, blev det en tidsåtgång på tio minuter per matlåda. Tid per matlåda: 10 minuter Kostnad dagens lunch: max 4 kronor Findus: Tomatsoppa 500 g Tomatpuré 57%, vatten, vetestärkelse, socker, salt, smör, modifierad stärkelse, lök, syra (citronsyra) och muskotblommaextrakt. Salthalt: 2%. Tid: 10 minuter att handla, 2 minuter att värma Findus cirkapris: 20 kronor
Resultat Peter: 10 minuter, 4 kronor Findus: 12 minuter, 20 kronor
MATDUELLEN 3
Den duellen vann jag lätt, och så var matduellen igång. Snudd på varje vardag jämförde jag mina rätter med färdigmaten. Vilken mat som var nyttigast, miljövänligast, godast och mest förföriskt doftande var ointressant för mig. Där hade färdigmatsproducenterna inte mycket som talade för dem. Nej, duellen handlade enbart om det som är Findus förmodat bästa grenar: pris och tid. Vilket går snabbast att tillaga och vilket är billigast: hemlagat eller köpt? 287 matdueller och drygt två år senare kunde besökare på matduell.se konstatera att hemlagat vinner i längden.
Peter vs Findus Aktuell ställning (september 2011): 273–14 Peters lunch har hittills kostat 2 657 kronor, Findus 7 223 kronor. Matlådorna har tagit 2 100 minuter att göra, Findus rätter 1 768 minuter. Peters lunch kostar i snitt knappt 9 kronor.
Det jag ville få fram med min matduell framgår till del av uppställningen ovan. Men statistiken rymmer förstås mycket mer. Inte minst hur roligt jag haft. Tack alla ni som har varit så givmilda med er respons på min blogg. Men förutom tillfredsställelsen att laga mat från grunden har jag haft ambitiösare mål. Faktum är att jag faktiskt var ute efter att ge maten en upprättelse. Vi som tronar på välståndets topp slänger bort på tok för mycket mat, vilket är lika korkat som ekonomiskt och miljömässigt osunt. Anledningen att vi slänger bort maten istället för att äta upp den är inte att den är dålig, att råvarorna blivit otjänliga, nej, vi ids inte ta rätt på dem. Vi orkar inte ta rätt på maten. Hinner inte laga mat längre. Men de snabba lösningarna kanske inte är så snabba och de är definitivt inte billiga – varken för oss som konsumenter eller för samhället i stort. Jag tror dessutom att alternativet inte är att laga mat ännu snabbare, utan tvärtom att ägna mer tid i köket och laga mer mat. Mycket mer mat.
4 MATDUELLEN
MATDUELLEN 5
Gigantisk köttfärssås Drygt fyra liter. Servera pasta till och frys in den köttfärssås som blir över. Perfekt att ta fram och göra lasagne, chili med mera av. 12 portioner Det här behöver du: 1,2 kilo nötfärs 2 ekologiska rödbetor 2 ekologiska morötter 2 ekologiska gula lökar 1/2 ekologisk rotselleri 5 ekologiska vitlöksklyftor 2 tetror passerade tomater, cirka 4 dl 2 msk sambal oelek 1 msk timjan 1 msk kycklingfond (se recept sidan 27) 1 liter vatten salt och peppar Gör så här:
Fräs lök i rapsolja i en stoooooor gryta. I med grovt rivna rotsaker och alla andra ingredienser utom färsen. Låt puttra i 30 minuter. Fräs färsen i omgångar i en stekpanna eller wokpanna och lägg över i grytan. Låt sjuda tills du är nöjd och pastan kokt.
Tid och pengar: 1,5 timme, 110 kr för 12 portioner = 8 minuter, 9 kr per portion
6 MATDUELLEN
MATDUELLEN 7
KÖTT
Chili med kikärtor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fläsk med surkål . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fläskgryta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gigantisk köttfärssås . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Grön currykyckling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ingefärskarré med rostade rotsaker, coleslaw och sherrysås. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lammgryta a la Maroc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Långsam Fläsksida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
65 63 46 68 74 64 77
63 Ugnsgratinerad chilipreparerad falukorv med rostade rotsaker och guacamole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Älgstek i gryta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
FISK
Gravad lax med timjan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Laxceviche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Laxkotletter med fänkålsaioli och fänkålsbulgur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Makrill med ägg. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Strömming italiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
8 MATDUELLEN
79 56 82 85 86
SOPPA OCH SÅS
Chilisoppa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Grönsakssoppa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Kall Borsjtj med pepparrotsyoghurt . . . . . . . . . . . . . . . 92 Linsgryta med knaprig bacon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101 Löksoppa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Orange chilisås . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Räkskalsfondsoppa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Sparrissoppa a la stump . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98
OMELETT, PASTA och PITEPALT
Ostomelett med ångkokt broccoli . . . . . . . . . . . . . . . 105 Pitepalt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Savoykålspasta med löksås och bacon . . . . . . . . 106 Ädelostpasta med fläsk och ärtor . . . . . . . . . . . . . . . . 109
BRÖD
Peters Poolishbröd . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Snabba kalljästa morgonbullar. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Pepparkvarnen. Gör din egen pepparblandning med rödpeppar, vild peppar, svartpeppar och grönpeppar.
MATDUELLEN 9
En revolution i köket I Matduellen bjuder frilanskocken och journalisten Peter Streijffert på sina bästa lunchrecept och han visar i sina dueller med Findus att hemlagat vinner. Det blir mycket billigare – cirka 9 kronor i snitt – och går dessutom s nabbare. På www.matduell.se jämför Peter kostnad och tidsåtgång – de grenar som Findus borde vara bäst på. Att tävla om kvalitet skulle inte vara någon match. Peters mat är helt enkelt mycket nyttigare, m iljövänligare, godare och mer förföriskt doftande. Den här boken är mycket mer än en kokbok och en tävling. Den handlar om ett sätt att leva som faktiskt kan skapa en revolution i köket. Men det är en snäll revolution. Peters program bygger på enkla p rinciper: Laga mer mat än du behöver för stunden. Frys in det som blir över. Utgå från det du redan har hemma i frysen, skafferiet och trädgårdslandet. Använd råvaror istället för halvfabrikat. Så enkelt kan det formuleras, men verkligheten är förstås mer komplex. Det handlar ytterst om att lägga om sin livsstil och det är svårt, säger Peter.
ISBN 978-91-86293-08-6 ISBN 978-91-86293-08-6
9 789186 293086
MATDUELLEN 910 789 186 293086
Foto: Lars Hallström/Visio Omslagsdesign: Eva Karlsson