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Spesa finanziata dalla Regione Lazio - Determinazione n. G04816 del 09/05/2016 e s.m.i. - Avviso pubblico "Reti di Imprese tra AttivitĂ Economiche su Strada"


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Questo ricettario interattivo nasce dal progetto di marketing territoriale “Terra Cimina” finanziato dalla Regione Lazio e ideato da Skylab Studios con la collaborazione del food blog Piattoriccomicificco. La Tradizione incontra l’Innovazione e le ricette che rappresentano il territorio cimino portandole a tavola e negli smartphone degli italiani. Ogni pagina contiene dei Qr Code e dei marker per la realtà aumentata. Inquadrando i Qr Code si accede alla ricetta interattiva completa di tutti i passaggi, le foto, i video e la lista della spesa. Con i marker Zappar sarà sufficente scaricare l’app gratuita, inquadrare le foto dei piatti e vedere magicamente apparire la video ricetta tra le pagine del ricettario.


Canepina Ceciliani ai Funghi Porcini Fieno al RagĂš Uovo alla canapa


Ceciliani ai funghi porcini Ingredienti - Farina 00 - Olio EVO - Acqua - Funghi Porcini - Alloro - Aglio

- Sale - Pepe - Peperoncino

Per la pasta - Fare una fontana di farina e aggiungere acqua a temperatura ambiente; - Impastare fino ad ottenere dei panetti lunghi e staccare dei pezzetti di impasto, sfregando con le mani ottenere dei lunghi gnocchetti; - Con l’aiuto di un ferretto avvolgere l’impasto fino ad ottenere la lunghezza desiderata; Procedimento - Soffriggere in padella con Olio EVO l’aglio in camicia; - Saltare i funghi porcini con un pizzico di sale, pepe e del peperoncino fresco; - Togliere l’aglio e aggiungere le foglie di alloro; - Cuocere i ceciliani in abbondante acqua salata; - Aggiungere un mestolino di acqua di cottura nella padella con i funghi; - Togliere le foglie di alloro, scolare la pasta e saltare con i funghi porcini; - Impiattare e spolverare con del pepe.


Fieno al ragù Ingredienti - Farina 00 - Uova - Acqua - Carota - Cipolla - Sedano

- Macinato misto - Pomodori pelati - Canovaccio

- Olio EVO - Sale - Pepe - Vino Bianco

Per la pasta - Fare una fontana di farina e aggiungere 2 uova; - Impastare bene il composto e farlo riposare avvolto nella pellicola trasparente; - Dopo il riposo stendere la pasta con il mattarello, piegare su se stessa e tagliare finemente dal lato corto fino ad ottenere la pasta “fieno”; Procedimento - Soffriggere in padella con Olio EVO cipolla tritata finemente, le carote e il sedano; - Saltare il macinato misto vitella e maiale, aggiungere sale e olio, sfumare con il vino bianco; - Aggiungere i pomodori pelati, cuocere il tutto a fuoco lento per almeno 40 minuti; - Salare e pepare a scelta; - Cuocere il fieno in acqua salata, scolare e far riposare la pasta su di un canovaccio di cotone; - Una volta riposata la pasta, condire con il ragù e servire a tavola.


Uovo alla Canapa Ingredienti - Ghiaccio - Pane grattato - Acqua - Semi di canapa - Uova - Olio di semi

- Pancetta - Pepe - Sale

- Panna - Parmigiano - Farina OO

Procedimento - Cuocere l’uovo in acqua bollente e poi immergere in una ciotola con ghiaccio; - Sgusciare l’uovo e passarlo nella farina, poi nell’uovo sbattuto, poi nel pane grattato, poi ancora uovo e infine nei semi di canapa; - Sciogliere in una padella anti-aderente il Parmigiano grattuggiato insieme a della panna; - Friggere l’uovo in abbondante olio di semi; - Scolare l’uovo fritto su carta assorbente per perdere l’olio in eccesso; - Mettere in forno le fette di pancetta e fino a renderle croccanti; - Versare la crema di Parmigiano sul fondo del piatto; - Posizionare l’uovo sulla crema, spolverare con pepe e semi di canapa; - Finire il piatto con le fette di pancetta croccante.


Vallerano Fricciolose Pancarucci


Fricciolose Ingredienti - Uova - Parmigiano - Olio EVO - Acqua - Farina 00 Procedimento - Sbattere 2 uova e aggiungere un filo di olio EVO; - Unire la farina e mescolare aggiungendo acqua per regolare la consistenza; - Riposare l’impasto; - Scaldare una padella rovente antiaderente e passare dell’olio d’oliva sulla padella con uno scottex per non far attaccare il composto in fase di cottura; - Versare il composto in modo irregolare e cuocere muovendo la padella facendo aderire la pastella su tutta la superficie; - Girare la fricciolosa e completare la cottura sull’altro lato; - Appoggiare la fricciolosa cotta sulla carta assorbente e cospargere con il Parmigiano; - Passare la fricciolosa su di un piatto, arrotorarla e continuare lo stesso procedimento con altre fino al riempimento di un piatto grande.


Pancarucci Ingredienti - Sale - Lievito di birra - Acqua - Strutto - Uova - Sfrizzoli

- Farina OO

Procedimento - Sciogliere il lievito nell’acqua; - Fare una fontana di farina e versare l’acqua con il lievito di birra sciolto e impastare; - Unire un uovo e continuare ad impastare con un pizzico di sale; - Aggiungere lo strutto e continuare ad impastare; - Fare riposare l’impasto; - Infarinare il piano di lavoro, prendere l’impasto e inserire all’interno gli sfrizzoli continuando ad impastare; - Dividere l’impasto in pagnottelle; - Cuocere in forno;


Vignanello Pamparito Baccala in umido Mustaccioli


Pamparito Ingredienti - Vino Bianco - Anice - Sale

- Lievito di birra - Acqua - Olio EVO

Procedimento - In una tazzina di vino bianco (Greco di Vignanello) aggiungere l’anice e miscelare bene; - Sciogliere un cucchiaino di sale in acqua calda; - Sciogliere in acqua il lievito; - Fare l’impasto con farina, acqua e sale, lievito, vino e anice, 2 cucchiai di olio EVO; - Impastare bene il tutto e lasciare lievitare; - Dopo la lievitazione, impastare leggermente, preparare la forma desiderata e incidere con un coltello la parte superiore del pane; - Avvolgere il pane crudo in un canovaccio e cuocere in forno; - Una volta cotto, tagliare a fette, perfetto per essere mangiato con la ricotta o degli affettati.


Baccalà in umido Ingredienti - Aglio - Baccalà - Cipolla - Acqua - Patate - Olio EVO

- Alloro - Pomodori pelati - Sale

- Pepe - Finocchietto Selvatico

Procedimento - Tagliare a trancetti il baccalà e lasciarlo a bagno nell’acqua per 2 giorni; - Tagliare la cipolla parte a rondelle e parte finemente; - Pulire l’aglio e tritare finemente; - Pelare le patate e tagliare a fettine medio sottili; - Soffritto con cipolla e aglio tritato, 4 foglie di alloro facendo attenzione a non bruciarle; - Aggiungere i pomodori pelati, salare e pepare a piacere; - Appena inizia a sobollire aggiungere le patate e la cipolla a rondelle; - Dopo 2 minuti, unire il baccalà e versare un bicchiere di acqua calda per non farlo attaccare; - Cuocere per 10 minuti e poi spolverare con del finocchietto selvatico; - Se l’acqua si assorbe facilmente aggiungere un altro bicchiere e cuocere a fuoco lento per almeno 30 minuti a fuoco basso.


Mustaccioli Ingredienti - Nocciole - Farina 00 - Olio EVO

- Zucchero - Mosto Cotto - Lievito in polvere

Procedimento - Tostare le nocciole su una placca in forno; - Trtitare grossolanamente le nocciole; - Fare una fontana con la farina 00, l’olio EVO, zucchero, mosto cotto, lievito in polvere e il trito delle nocciole. - Impastare fino ad ottenere uno sfilatino cicciotto; - Schiacciare l’impasto con le mani e tagliare a rombi per i biscotti; - Cuocere in forno; Perfetti per chiudere una cenetta accompagnati da un buon vino bianco, magari un bel Greco di Vignanello.


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A TAVOLAAAA...guida interattiva al gusto di Terra Cimina  

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