10 lokale economie
BAKKER TOM TUSSEN DE CHOCOLADEFIGUREN
Sintspecialiteiten bij onze bakkers: lekker! Hij komt, hij komt, die goede lieve Sint. En dat betekent dat we weer volop kunnen genieten van al het snoepgoed dat daarbij hoort. In onze gemeente wordt dat vaak nog ambachtelijk gemaakt en dat proef je!
Chocoladefiguren BAKKERIJ VAN EYNDE
Wie binnenstapt bij Bakkerij Van Eynde wordt getrakteerd op de geur van chocolade. Bakker Tom kan voor de artisanale figuurtjes rekenen op broer Robby. De man achter het Puurse chocoladebedrijf Andes neemt je mee in zijn wondere wereld …
er met de grootste voorzichtigheid uit. Maar de meeste arbeid kruipt in het inkleuren. Met een minispuitzakje maken we de baard wit, de mijter rood, … Een secuur werk waar alles neerkomt op de juiste timing: want anders riskeer je dat de kleuring loskomt óf dat ze zich mengt met de basischocolade tot een kakofonie van tinten.”
Al die chocoladefiguren maken: daar kruipt vast veel werk en tijd in?
Wanneer starten jullie met de voorbereidingen van de sintperiode?
“Klopt, eerst gieten we de chocolade in een vorm, daarna halen we de figuur
“Terwijl het in september nog volop nazomerde, kwamen bij ons al
de eerste sinten tot leven. Dat lijkt vroeg, maar we hebben die tijd nodig. Jaarlijks maken we in totaal twaalfduizend grote sintfiguren, waarvan er zo’n vijfhonderd naar mijn broer Tom gaan. Daarbovenop heb je dan nog kilo’s kleine figuurtjes die per gewicht verkocht worden. We zorgen dat alles tegen eind oktober aan de bakkerij geleverd wordt.”
Welke chocoladesmaak is het populairst? “Melkchocolade staat nog steeds op
