l L’ o
i io
dea
le
Dal Gargano
Solo da olive della varietà Peranzana. Con note erbacee e di mandorla verde, e sfumature amare e piccanti ben dosate
1 1 Insalata di broccoli con maionese al cerfoglio IMPEGNO Facile TEMPO 30 minuti
Vegetariana senza glutine INGREDIENTI PER 4 PERSONE
120 g cimette di broccolo romanesco 120 g cimette di cavolfiore 120 g cimette di broccoletti 90 g latte aceto di vino bianco semi di sesamo zucchero cerfoglio – limone olio extravergine di oliva – sale
TAGLIATE a lamelle le cimette di cavolfiore e di broccoletti. DIVIDETE il broccolo romanesco in ciuffetti molto piccoli. PORTATE a ebollizione una casseruola di acqua con un pizzico di sale, uno di zucchero e 40 g di aceto di vino bianco. IMMERGETE nell’acqua le cimette di cavolfiore e lessatele per 3-5’; scolatele, poi lessatevi i broccoletti per 2-4’e per ultimi i ciuffetti di broccolo romanesco per 2-3’. Immergete brevemente tutte le verdure in acqua e ghiaccio per bloccare
la cottura e mantenere brillanti i colori. SGOCCIOLATELE e asciugatele delicatamente con carta da cucina. FRULLATE il latte con il frullatore a immersione unendo a filo 120 g di olio, poco succo di limone, un pizzico di sale e un cucchiaino di semi di sesamo. Alla fine unite una decina di foglie di cerfoglio tagliate a filetti. DISTRIBUITE le verdure lessate nei piatti e completatele con un cucchiaio generoso di maionese. Servite il resto della maionese in ciotoline a parte.