vinjett mat
Månadens (ost)handlare: David Andelius Ekologiskt och närproducerat är ledorden när det snackas mat i Sverige just nu. Men är det riktigt bra ost du vill ha, är det annat du ska leta efter. David Andelius, på Hilda Nilssons Ost, förklarar varför. text: Fanny Wijk foto: Faramarz Gosheh
efter över ett decennium som anställd bakom
punkter. Det måste vara rätt sorts djur, det vill säga inte
disken på Hilda Nilssons Ost i Saluhallen var det dags
för framavlade och för högproducerande. Det ska vara
för David Andelius att, tillsammans med kollegan Peter
rätt sorts foder, det vill säga gräs. Det ska vara rätt sorts
Andersson, ta över rodret. Idag är de stolta butiksägare
lagringsförhållanden och rätt yrkeskunnande. En ma-
till »världens minsta butik« , som trots sin ringa storlek
skin kan till exempel inte ysta ost så som en människa
har dubbelt så stort sortiment kvalitetsostar som resten
kan, förklarar David.
av stans ostbutiker. Och här tar man ost på blodigt allvar. – För att göra en bra ost krävs det att det är rätt på alla
14 hela stan #11 • 2014
I Sverige är det vinter större delen av året. Det gör att det i förlängningen är mer klimatsmart att köpa