KOST OCH HÄLSA
Matcirkeln- allt du beh Varje dag får vi i oss olika sorters energi och näringsämnen från de olika delarna i matcirkeln. Matcirkeln är en modell för de livsmedel som vi behöver dagligen, de livsmedel som har liknade närningsinnehåll ingår i samma grupp. Den första kostcirkeln introducerades i USA år 1916, kostcirkeln var då indelad i fem grupper. Den första gruppen innehöll mjölk, kött, fisk och ägg. Bröd och sädesslagsprodukter stod för grupp två. I grupp tre kunde man finna smör och matfett. Den fjärde gruppen innehöll grönsaker och frukt och grupp fem bestod av sötsaker. Detta var mallen för kostcirkeln ända fram till år 1941.
Nya grupper
Ett nytt system för kostcirkeln med innehållande kostråd introducerades år 1942, då fanns det sex grupper i den nya kostcirkeln. Mjölk stod för den första gruppen, kött och fisk kom att bli den andra gruppen, ägg kunde man hitta i grupp tre, bladgrönsaker och gula grönsaker var innehållet i grupp fyra, den femte gruppen innehöll sädesslag, och i sista gruppen fanns det fett. Ett år senare uppstod ”The Basic 7”, vilket innebar att ägg, kött och fisk slogs ihop till en grupp. Det här blev senare mallen för den svenska kostcirkeln. År 1963 kom den första officiella kostcirkelmodellen, efter att Statens institut för folkhälsan kommit fram till vilken modell som var mest lämplig för de svenska förhållandena. Denna modell kom att användas fram till 1979.
Byter namn
Matcirkeln blev det nya namnet för kostcirkeln år 1991. Då tillkom även uppmaningen om att äta varierat, välja kost som är fettsnålt och fiberrikt. I den moderna matcirkeln finns det sju delar. Del ett innehåller frukt och bär, i del två finns grönsaker. Potatis och rotfrukter fyller upp del tre. Den fjärde delen består av bröd, flingor, gryn, pasta och ris. Del fem innehåller matfetter av olika slag, och i del sex finns mjölk och ost. Den sista delen består av kött, fisk och ägg.
skiljer sig mycket från varandra, men det som är genensamt för grönsaker är att deras fettinnehåll är lågt, dock gäller inte detta för grönsaker som avokado och oliver. Det som varierar stort i grönsakernas näringsvärde är kolhydrathalten och den består mestadels av kostfibrer. De flesta grönsaker ger lite energi till oss på grund av att innehållet av fett och kolhydrater ofta är lågt, de är dock väldigt viktiga källor för kostfibrer, vitaminer och mineraler. Den tredje delen fylls upp av potatis och rotfrukter, vilket är bra basmat. Fettoch proteinhalten är låg, medan kolhydrathalten är betydligt högre. Utöver kolhydrathalten innehåller även potatis och rotfrukter en del vitaminer, mineraler och kostfibrer. Produkterna i den fjärde delen av matcirkeln hör till våra viktigaste energikällor. Denna del innehåller bröd, pasta, ris och gryn. Fetthalten i dessa produkter är låg, de innehåller däremot protein, mineralämnen, vitaminer och kostfibrer. Den femte delen av matcirkeln innehåller vår viktigaste fettkälla, det vill säga matfettet. I gruppen matfett ingår smör, margarin, matfettsblandningar som smör och växtoljeblandningar samt matolja. Del sex i matcirkeln består av mjölk och mjölkprodukter. De är ett sammansatt livsmedel som innehåller mycket protein, viktiga mineraler och vitaminer. Dock innehåller dessa produkter också en hög halt av mättade fettsyror. Mjölk och mjölkprodukter är våra viktigaste kalciumkällor, och även källor till viktiga ämnen som fosfor, jod, zink och kalium. Den sjunde delen i matcirkeln är den proteinrikaste delen. Fetthalten i den här gruppen varierar mellan olika sorters kött och fisk. I kött och fisk finns flera olika vitaminer, kött är även en bra källa för mineralämnen som järn, zink och selen. Fet fisk är en god källa för d-vitamin, jod och selen. Selen är en antioxidant som är bra mot nervsystemet, cellernas syreförsörjning, bra för håret och naglarna och även ämnesomsättningen. Ägg ingår även i denna del av matcirkeln. Denna produkt har väldigt hög proteinhalt, men innehåller också fett som finns i gulan.
D e l a r n a i m a t c i rke l n
Delarna i matcirkeln
Den första delen i matcirkeln består av frukt och bär, den delen ger oss näringsämnen till exempel C- vitamin, folat och fibrer. Folat består av olika slags B- vitaminer. Vissa frukter och bär innehåller även antioxidanter och mineraler. Många frukter och bär innehåller så mycket Cvitamin att endast en portion täcker det dagliga behovet. Grönsaker står för den andra delen i matcirkeln. Näringsvärdet i grönsaker
58 S i g n e r a t
U n g 3 ∙ 2010
• • • • Livsmedelsverket, Kostråd. Slv.se 2014-12-05
Frukt och bär- ger oss folat, fibrer och vitaminer, i första hand C-vitamin. Grönsaker- innehåller fibrer, folat, vitamin C och karoten. Potatis och rotfrukterinnehåller viktiga vitaminer och mineraler, även fibrer. Bröd, pasta och risinnehåller fibrer, B-vitaminer och mineraler.
• • •
Matfett- innehåller olika typer av fetter som även innehåller många vitaminer. Mjölk och ost- innehåller många vitaminer och mineraler, bland annat kalcium. Kött, fisk och ägg- framför allt rikt på protein, mineraler och vitaminer.
Livsmedelsverket, Kostråd. Slv.se 2014-12-05