elGourmet.com MEXICO - Enero 2010

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CARTA EDITORIAL

0ROPvSITO DE AuO NUEVO

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,A REVISTA ELGOURMET COM Y SUS CONTENIDOS SON PROPIEDAD DE 'RUPO 1 3 ! 0RAMER 3 # ! ES EL TITULAR DE LA MARCA ELGOURMET COM !MANTE DEL "UEN 6IVIR CON LICENCIA DE USO OTORGADA A 'RUPO 1 3 !

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(ANNIA .OVELL UNA PERIODISTA QUE SE HA DESTACADO POR SUS COBERTURAS DE GUERRA QUIEN NOS REVELA LOS PER½LES MfS HUMANOS Y MfS BmLICOS DE LOS PLACERES CULINARIOS

,A SAZvN DEL 0ACq½CO 5NA GUqA DE LOS RESTAURANTES MfS RELEVANTES DE 0UERTO 6ALLARTA Y 2IVIERA .AYARIT #HEFS EMPRENDEDORES RINCONES MfGICOS Y MUCHO MfS

4mCNICAS CULINARIAS %L CHEF /MAR 3ANDOVAL NOS EXPLICA PASO A PASO COMO ELABORAR DULCES CONSERVAS QUE NOS DELEITARfN DURANTE TODO EL

0ER½L 'OURMET 2ENm 2EDZEPI DEL 2ESTAURANTE .OMA EN $INAMARCA HABLA DE SU PASIvN POR LA GASTRONOMqA SUSTENTABLE Y PROPOSITIVA

$ELEITES INVERNALES -ONTREAL FAMOSO POR SUS FESTIVALES CULTURALES Y SUS DEPORTES EN NIEVE NOS MUESTRA UNA FACETA NO TAN CONOCIDA MOSTRfNDOSE COMO UN DESTINO GASTRONvMICO DE PRIMER NIVEL

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NOVEDADES

5NA MODELO PREMIUM 'RUPO -ODELO EMPRESA LqDER EN LA ELABORACIvN DISTRIBUCIvN Y VENTA DE CERVEZA EN -mXICO OFRECIv LA CATA ANUAL DE SU CER VEZA OSCURA PREMIUM .EGRA -ODELO EN EL #LUB DE "ANQUEROS EN APOYO A LA CULTURA EN TORNO A LA CERVEZA EN -mXICO ,OS SOCIOS DEL CLUB FUERON LLEVADOS POR UN VIAJE SENSORIAL DE SABORES TEXTURAS Y COLORES EN EL QUE SUS SENTIDOS SE DELEITA RON TAMBImN CON LAS MARCAS -ODELO %SPECIAL Y -ODELO ,IGHT DE MANERA QUE PUDIESEN ESTABLECER PUNTOS DE COMPARACIvN ENTRE ESTAS TRES MARCAS Y ENTENDER LAS BONDADES DE LOS DIFE RENTES ESTILOS DE LAS MISMAS

#OCTELES CON ESTILO +ETEL /NE 6ODKA TRAJO POR PRIMERA VEZ A -mXICO ±7ORLD #LASS² PARA REPRESENTAR A -mXICO EN UNA RECONOCIDA COMPETENCIA ENTRE NACIONES ,OS BARTENDERS GANADORES PASARfN A LA FASE DE PREMIACIvN ½NAL QUE SE LLEVARf A CABO EN .UEVA 9ORK DURANTE ESTE AuO #OMO PARTE DE ESTE EVENTO SE REALIZv ±$ESAFqO DE MEDIOS² UN CONCURSO ESPECIAL PARA MEDIOS DE COMU NICACIvN PARA PROMOVER EL INGENIO Y CREATIVIDAD EN LA CREACIvN DE UN COCTEL ORIGINAL QUE REPRESENTA A CADA MEDIO $URANTE EL EVENTO EL EMBAJADOR 'LOBAL DE LA MARCA *ASON "OWDEN COMPARTIv CON LOS MEDIOS TIPS Y TRUCOS QUE DARqAN LAS HERRAMIENTAS PARA ENFRENTARSE AL DE SAFqO %L CvCTEL GANADOR FUE ACREEDOR DE UN VIAJE A .UEVA 9ORK PARA ASISTIR AL 7ORLD #LASS

2ENOVACIvN COMPLETA #HINA 'RILL -mXICO PRESENTv ORIGINALES PROPUESTAS PARA SU NUEVA CARTA DE COMIDA INTERNACIONAL CON TOQUE ASIfTICO ,A COCINA ESTARf COMANDADA POR EL CHEF *UAN #ARLOS (ERNfNDEZ PROVENIENTE DE #HINA 'RILL ,AS 6EGAS QUIEN CUENTA CON UNA EXPERIENCIA DE MfS DE AuOS COMO PROFESIONAL CULINARIO !GREGARf A SU CARTA CvCTELES MOLECULARES NUEVOS PLATILLOS Y UN NUEVO CONCEPTO DE PORCIONES INDIVIDUALES %NTRE LOS PLATILLOS NUEVOS DESTACAN 0ORK "ELLY 0ICANTE SOBRE UNA LfMINA DE SANDqA CON UNA SALSA AGRIDULCE PICANTE ACOMPAuADA DE UNA ENSALADA DE AGUACATE %NSALADA DE RES Y JITOMATE CON LECHUGAS DE GERMEN DE SOYA JITOMATES CHERRY CON UNA VINAGRETA DE 3AMBAL LIMvN Y MIEL SOBRE UN 7ONTON CRUJIENTE Y ARRACHERA MARINADA EN SOYA DULCE #OSTILLAS DE CERDO #HAR SIU MARINADAS EN SALSA SOYA DULCE (OISIN Y VINO DE CIRUELA BRASEADAS EN UNA SALSA DE MISO AZ{CAR MORENA Y 9UZU ENTRE OTROS !Sq MISMO SE ANUNCIv EL CARGO DE DIRECTORA GENERAL A -ARY #ARMEN #ARBAJAL DE #HINA 'RILL -mXICO

%L VINO ARGENTINO MfS MEXICANO (ACE UNOS DqAS EN EL RESTAURANTE -ORTONS SE PRESENTARON POR PRIMERA VEZ EN -mXICO LOS VINOS )KAL $URANTE LA VELADA LOS INVITADOS PUDIERON DEGUSTAR DE UNA COMI DA ACOMPAuADA POR UN #HARDONNAY UN -ALBEC Y UN #ABERNET 3AUVIGNON DEL AuO QUE MARIDARON PERFECTAMENTE CON LOS PLATILLOS ,OS VINOS DE LA "ODEGA )KAL SE BENE½ CIAN POR SU LOCALIZACIvN PRIVILEGIADA SOBRE LAS COLINAS DE LOS !NDES DENTRO DE UN CON TEXTO DE MAGNq½CAS CUMBRES CORONADAS DE NIEVE LUGAR PERFECTO PARA PRODUCIR ALGUNOS DE LOS VINOS MAS ½NOS DE !RGENTINA )KAL ES UNA EMPRESA MEXICANA INSTALADA EN !RGENTINA CON CAPITAL FUNDAMENTALMENTE MEXICANO Y FUE CONCEBIDA NO SvLO COMO UNA MARCA TAMBImN COMO SqMBOLO DE EXPERIENCIA {NICA Y ESPECIAL

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!RRIBA LAS MUJERES !GAVIA ES UN TEQUILA DISTINGUIDO POR LA AUTENTICIDAD DE SU SABOR Y DISEuO QUE PLANTEA UNA FUSIvN ENTRE LA BEBIDA MEXICANA POR EXCELENCIA Y EL TALENTO FEMENINO EN -mXICO %S ASq QUE HAN COMENZADO CON EL LANZAMIENTO DE EDI CIONES ESPECIALES DE !GAVIA EN BOTELLAS DE MILILITROS QUE SERfN INTERVENIDAS POR MUJERES LqDERES EN DISTINTOS CAMPOS COMO ARTES PLfSTICAS M{SICA DANZA TEATRO Y LITERATURA ENTRE OTRAS DISCIPLI NAS ,A PRIMERA PIEZA DE LA SERIE ESTUVO A CARGO DE LA !RTISTA 0LfSTICA %VA 6ALE QUIEN PRESENTv ESTE TRABAJO QUE CONFOR MA PARTE DE LA MUESTRA DENOMINADA #ONSTRUCCIvN DE SEGUNDOS

)BmRICOS EN -mXICO #ASA 4ORRES CON LA PRESENCIA EN NUESTRO PAqS DE $ON -IGUEL 4ORRES PRESIDENTE DE LA #OMPAuqA LANZA AL MERCADO MEXICANO SU NUEVA ETIQUETA DE VINOS LLA MADA ±)BmRICOS² CON $ENOMINACIvN DE /RIGEN #ALI½CADA $ / # ,A 2IOJA )BmRICOS ES UN CRIANZA ELABORADO CON LA VARIEDAD 4EMPRANILLO A PARTIR DE UNA SELECCIvN DE LAS MEJORES UVAS DE LA DENOMINACIvN PARA ELABORAR UN VINO QUE ENVEJECE EN BARRICAS DE ROBLE AMERICANO Y FRANCmS DU RANTE MESES ,A NUEVA ETIQUETA DE #ASA 4ORRES ES UNO DE LOS RESULTADOS DE SU PLAN DE EXPANSIvN EN DISTINTAS $ / ´S DE %SPAuA PARA LO CUAL DIO INICIO A DIVERSAS INVERSIONES EN 3U BODEGA SE ENCUENTRA UBICADA EN LA ZONA DE ,A 2IOJA !LAVESA EN EL MUNICIPIO DE ,ABASTIDA

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NOVEDADES

5N MARIDAJE PERFECTO %N MEDIO DE UN AMBIENTE CfLIDO Y SO½STICADO IMPORTANTES EMPRE SARIOS E INVITADOS ESPECIALES SE REUNIERON PARA CATAR Y DEGUSTAR LOS EXCLUSIVOS VINOS CHILENOS -ONTES !LPHA ,OS VINOS DE 6IuA -ONTES SON RECONOCIDOS POR SU GRAN DISTINCIvN CALIDAD Y TRADICIvN VITIVINqCOLA POR LO QUE EL EXCLUSIVO RESTAURANTE 0IEGARI CON SU DELICIOSA VARIEDAD DE PASTAS Y OTRAS EXQUISITECES ENTRE LAS QUE ½GURA EL CARPACCIO DE LOMO FUE EL SITIO IDEAL PARA DEGUSTAR LAS ½NAS CARACTERqSTICAS DE LAS MEJORES ETIQUETAS DE -ONTES !LPHA LLEVADOS POR LOS CONOCIMIENTOS Y LA SENSIBILI DAD DE SU GERENTE DE MARCA 'ABRIEL ,vPEZ $UDET

,A ESTRELLA DE LOS ALIMENTOS #OMO PARTE DE LA CAMPAuA DE PROMOCIvN ±!CEITE DE /LIVA DE %SPAuA² EN -mXICO SE LLEVv A CABO EN EL RESTAURANTE 0fMPANO UNA CATA DE ACEITE DE OLIVA DE %SPAuA ,A DEGUSTACIvN ESTUVO DIRIGIDA POR EL MAESTRO CATADOR !LFONSO * &ERNfNDEZ EL OBJETIVO INCREMENTAR EL CONSUMO DE ACEI TE EN -mXICO !LGUNAS DE LAS VARIEDADES QUE SE CATARON FUERON 0ICUAL #ORNICABRA (OJIBLANCA !RBEQUINA LECHqN DE 3EVILLA

6ERDIAL %MPLELTRE Y 0ICUDO !SIMISMO SE REALIZv UN SEMINARIO QUE PROFUNDIZv A TRAVmS DE PROPUESTAS GASTRONvMICAS INNOVADORAS LAS DIVERSAS APLICACIONES QUE PUEDEN TENER EL ACEITE DE OLIVA EN LA COCINA TRADICIONAL 0OR SU PARTE EL CHEF /LIVIER ,E #ALVEZ CHEF COORPORATIVO Y *OSUE 2ODRIGUEZ JEFE DE COCINA DE 0fMPANO HICIERON DEL ACEITE DE OLIVA SU MEJOR ALIADO AL PREPARAR SUS ESPECIALIDADES CULINARIAS

%L VODKA DE LAS MEJORES COSECHAS ,LEGv A -mXICO +AUFFMAN EL {NICO VODKA ±DE COSECHA² EN EL MUNDO CON UN CONCEPTO {NICO CONVIRTIENDO LA TqPICA BEBIDA RUSA EN UN VODKA ULTRA 0REMIUM %S ELABORADO CON LAS MEJORES COSECHAS DE TRIGO 4ODOS SUS PROCESOS DE PRODUCCIvN SON METICULOSAMENTE MONITOREADOS CONVIRTImNDOSE EN UN VODKA EXQUISITO DESTILADO DE TRIGO Y CERTI½ CADO POR LA &EDERACIvN 2USA %S RECOMENDADO TOMARLO SOLO Y FRqO IDEAL PARA COMBINAR CON CAVIAR PEPINILLOS ACEITUNAS FRESAS Y FRAMBUESAS %L VOLUMEN DE ESTA PRODUCCIvN SE LIMITA A MIL BOTELLAS DE COLECCIvN Y SE VENDEN EN TIENDAS COMO ,A %UROPEA Y ,A #RIOLLA

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3ALvN DEL 6INO )TALIANO %N UN AMBIENTE DE ELEGANCIA Y BUEN GUSTO SE LLEVv A CABO LA EXPOSICIvN Y DEGUSTACIvN DE VINOS ITALIANOS ±3ALvN DEL 6INO )TALIANO² EN EL RESTAURANTE DEL ,AGO DE #HAPULTEPEC $IVERSOS EXPONENTES DE LA INDUSTRIA VITIVINqCOLA ITALIANA DIERON A CONOCER PRESENTACIONES DE DIFERENTES REGIONES EXPORTADORAS ENTRE LAS QUE DESTACARON 0IAMONTE 6ENETO 4OSCANA Y 3ICILIA #OMO PARTE DE LA EXPOSICIvN SE OFRECIERON TRES SEMINARIOS SOBRE LA PRODUCCIvN DE LAS REGIONES MENCIONADAS IMPARTI DOS POR UNO DE LOS SOMMELIERS MfS RECONOCIDOS EL 3R *ES{S $IEZ LOS CUALES PERMITIERON CON½RMAR QUE )TALIA ES UN PAqS DE VINOS {NICO POR ORIGEN Y VARIEDAD

! LA ORILLA DEL MAR -% BY -ELqf Y 'ERBER 'ROUP PRESENTAN EL NUEVO MEN{ DE SU RESTAURANTE "EACH (OUSE #ANC{N CREADO EN EXCLUSIVA POR LOS #HEFS &EDERICO ,vPEZ Y &ERNANDO -ARTqNEZ LOS CUA LES BUSCAN HONRAR A NUESTRAS RAqCES CULINARIAS FUSIONfNDO LAS CON TmCNICAS VANGUARDISTAS %L MEN{ CONTEMPLA PLATOS QUE COMPLACEN A LOS SENTIDOS COMO CAMARONES AL AJILLO CEVICHE VERDE CREMA DE JITOMATE ROSTIZADO PESCADO 4IK )N 8IC PECHUGA DE POLLO RELLENA EN MOLE ROJO O UN ½LETE DE RES !NGUS OFRECIENDO UNA EXPE RIENCIA {NICA DE SABOR TRADICIvN Y PLACER AL PALADAR

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NOVEDADES

#OMPROMETIDOS CON LA CALIDAD

-ISMA ESENCIA NUEVA PIEL

! UN MES DE HABER CELEBRADO SU !NIVERSARIO EL RESTAURANTE $-!9/ %XPERIMENTAL OBTUVO EL $ISTINTIVO ( RECONOCIMIENTO OBTENIDO POR CUMPLIR CON LOS ESTfNDARES DE HIGIENE SIENDO EL {NICO RESTAURANTE UBICADO EN UNA CONSTRUCCIvN ANTIGUA DEL CENTRO (ISTvRICO DE 1UERmTARO EN OBTENERLO %N LA CEREMONIA O½ CIAL EL 3ECRETARIO DE 4URISMO DEL %STADO DE 1UERmTARO -AURICIO 3ALMvN &RANZ HIZO ENTREGA DE ESTE IMPORTANTE DISTINTIVO

4EQUILA !NTIGUO DE #ASA (ERRADURA CAMBIA DE PIEL Y RELANZA AL MERCADO SU NUEVA IMAGEN RETRO CON LO QUE ESPERA SEGUIR PO SICIONfNDOSE COMO UNA DE LAS MARCAS PREDILECTAS DEL SECTOR DE BEBIDAS ELA BORADAS A BASE DE AGAVE !DEMfS #ASA (ERRADURA LANZA A LA VENTA LAS NUE VAS EXPRESIONES DE !uEJO Y "LANCO ESPERANDO LE PERMITAN INCREMENTAR EL qNDICE DE CRECIMIENTO EN SU CATEGORqA 0OR SI FUERA POCO Y DEBIDO AL mXITO EN NUESTRO PAqS TAMBImN SE LANZA A LA VENTA EN %STADOS 5NIDOS

0ARA CONSENTIR A LA FAMILIA %XTRA 3PECIAL LA MARCA GOURMET EXCLUSIVA DE 3UPERAMA PRESENTA SU NUEVA LqNEA DE PESCADOS 0REMIUM PROVENIENTES DE !LASKA Y #HILE %STOS PESCADOS SON CAPTURADOS CON EL MmTODO DE PESCA DE LqNEA YA QUE ES MUCHO MfS SELECTIVO Y ECOLvGICO DEBIDO A QUE NO SE ATRAPAN JUVENILES NI PESCADOS DE TALLA CHICA NO SE PROVOCA STRESS EN EL PESCADO POR LO QUE SU CARNE ES MfS SUAVE Y NO VIENEN CON GOLPES O MORETONES QUE DEMERITEN SU CALIDAD ,A VARIEDAD DE LOS PESCADOS %XTRA 3PECIAL SON 3ALMvN 3ALVAJE 3OCKEYE &ILETE DE 0EZ %SPADA DEL 0ACq½CO &ILETE DE "ACALAO 3ALVAJE DE !LASKA Y (ALIBUT 3ALVAJE DEL 0ACI½CO

3URGE NUEVO MARQUmS 6IuA #ONCHA Y 4ORO PRESENTA -ARQUmS DE #ASA #ONCHA #ARMENERm LA NUEVA VARIEDAD TINTA DE ESTA LqNEA DE VINOS LANZADA RECIENTEMENTE AL MERCADO 4RAS AuOS DE TRABAJO Y ESTUDIO DE ESTA VARIEDAD POR PARTE DEL EQUIPO AGRq COLA Y ENOLvGICO DE 6IuA #ONCHA Y 4ORO SE CONCRETv LA DECISIvN DE INCORPO RARLA A LA LqNEA -ARQUmS DE #ASA #ONCHA CONVIRTImNDOSE EN LA CUARTA CEPA TINTA DE ESTA TRADICIONAL MARCA #ABERNET 3AUVIGNON -ERLOT 3YRAH Y AHORA #ARMENERE ±4IENE UNA GRAN ESTRUCTURA Y UN POTENCIAL DE GUARDA AMPLIO (AY AROMAS INTENSOS Y ELEGANTES A FRUTA NEGRA MADURA ESPECIAS Y PIMIENTA NEGRA DON DE LA BARRICA MESES EN ROBLE FRANCmS APORTA EXQUISITAS NOTAS A CHOCOLATE Y VAINILLA² SEuALA -ARCELO 0APA ENvLOGO DE -ARQUmS DE #ASA #ONCHA

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NOVEDADES

5NA CELEBRACIvN MUY ESPECIAL 3 0ELLEGRINO CELEBRA SU € ANIVERSARIO CON UNA EDICIvN {NICA Y EXCLUSIVA DE SU INCONFUNDIBLE BOTELLA 0OR UN PERIODO LIMITADO 3 0%,,%'2)./ ESTARf DISPONIBLE EN LOS MEJORES RESTAURANTES EN UNA NUEVA PRESENTACIvN DISTINTA Y ESPECIAL #ON SUS DETALLES EN COLOR PLATA LA BOTELLA CONMEMORATIVA SUSTITUIRf DURANTE DOS MESES A LA ESTfNDAR EN LOS MERCADOS MfS IMPORTANTES ENTRE ELLOS -mXICO %STADOS 5NIDOS &RANCIA !LEMANIA 3UIZA )TALIA 2EINO 5NIDO Y !USTRALIA

%ST ARRIVm 3E CELEBRv EN EL MUNDO EL DESCORCHE DEL FAMOSO "EAUJOLAIS .OVEAU %N -mXICO !U 0IED DE #OCHON NO SE QUEDv ATRfS 5NA ½ESTA INmDITA QUE LLEGA SIEMPRE EL TERCER JUEVES DE NOVIEMBRE PARA ANUNCIAR LOS SABORES DE LA NUEVA COSECHA DEL AuO QUE TERMINA LA PRIMERA VENDIMIA 0ARA ACOMPAuAR ESTE FESTEJO 3TEPHANE 4HOMAS CHEF EJECUTIVO DE !U 0IED DE #OCHON LO ACOMPAuv CON UN MEN{ ESPECIAL Y TRADICIONAL FRANCmS %STE AuO EL "EAUJOLAIS .OVEAU ES UN POCO MfS AROMfTICO 4IENE MUCHA PRESENCIA DE FRUTA ROJA Y GROSELLA ADEMfS QUE ES MUY LIGERO POR LO QUE ES FfCIL DE BEBER EN CUALQUIER OCASIvN

5N PREMIO AL PALADAR %N EL #OLEGIO 3UPERIOR DE 'ASTRONOMqA PLANTEL ,OMAS 6ERDES SE LLEVv ACABO LA #ATA DE 2ONES 0REMIUM DE !MmRICA EN MEMORIA DE 2OGER 0ATRvN ,UJfN MIEMBRO NUMERARIO DEL 'RUPO %NOLvGICO -EXICANO EN LA CUAL SE DEGUSTARON TRES RONES DE CALI DAD EXTRAORDINARIA 3E DIO COMIENZO CON EL RON -ATUSALEM 'RAN 2ESERVA ELABORADO EN LA 2EP{BLICA $OMINICANA EN SEGUIDA VINO EL RON &LOR DE #AuA #ENTENARIO ELABORADO EN LA CIUDAD DE #HICHIGALPA EN .ICARAGUA

Y EL TERCER RON EVALUADO FUE -OCAMBO AuOS ELABORADO EN LA CIUDAD DE #vRDOBA EN EL ESTADO DE 6ERACRUZ !L CONCLUIR ESTA DEGUSTACIvN LOS ASIS TENTES SABOREARON SABROSOS BOCADILLOS PREPARADOS POR EL CHEF 3A{L !GUILAR ACOMPAuADOS POR EL VINO TINTO 6IVANTE *OVEN ELABORADO POR &REIXENET DE -mXICO EN EL ESTADO DE 1UERmTARO

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NOVEDADES

! QUm SABE UN CARTEL

,OS 4OP #HEFS DE -mXICO %L -USEO 2U½NO 4AMAYO ALBERGv DURANTE UNA MfGICA NOCHE A LA ELITE DE LA GASTRONOMqA MEXICANA LOS CHEFS MAS RECONOCIDOS DE -mXICO SE DIERON CITA PARA CELEBRAR LA PRESENTACIvN DE EL ,AROUSSE DE LOS 4OP #HEFS DE -mXICO %STE LIBRO REPRESENTA UNA DE LAS FORMAS DE EXPRESIvN MfS DELICIOSAS DE LA CULTURA MEXICANA ES UNA OBRA QUE RE{NE COMO NINGUNA OTRA A LO MEJOR DE LO MEJOR DE LA COCINA EN -mXICO #ON EL ,AROUSSE DE LOS 4OP #HEFS DE -mXICO %DICIONES ,AROUSSE LEGqTIMA EL RESPALDO QUE LE DAN MAS DE AuOS DIFUNDIENDO LA GASTRONOMqA Y REFRENDA SU POSICIvN Y COMPROMISO CON UNA DE LAS FORMAS DE EXPRESIvN MfS DELICIOSAS DE LA CULTURA MEXICANA SU COCINA

%L DISEuO Y LA GASTRONOMqA FUERON TEMAS CLAVES PARA LA PROPUESTA DE UN GRUPO DE JvVENES QUE DECIDIERON CONTEMPLAR UN CARTEL CON LOS CINCO SENTIDOS A PARTIR DEL CONCURSO ±! LA MUERTE CON UNA SONRISA ² EN EL -5-%$) -USEO -EXICANO DEL $ISEuO %N BASE AL TRABAJO ESCOGIDO DE CINCO PARTICIPANTES EL CHEF !LFONSO 2IVERA PREPARv PLATILLOS A TRAVmS DE UNA EXPERIEN CIA SENSORIAL MEZCLANDO LA GASTRONOMqA CON EL DISEuO $URANTE LA PRESENTACIvN DE ESTE PROYECTO DONDE SE INVOLUCRARON ANfLISIS SEMIvTICOS Y MORFOLvGICOS EL CHEF PRESENTv UNA DEGUSTACIvN QUE REPRESENTARv A DOS DE LOS CARTELES GANADORES AT{N CON COSTRA DE CACAO TOSTADO HIGO GRANADA QUESO SALSA DE CHIPOTLE Y PISTACHE CRISTALIZADO Y UN POSTE CON TIZANA DE FRUTAS CON ¾ORES DESHIDRA TADAS CAPA DE AZ{CAR QUENEL DE VAINILLA Y GELATINA DE "OOST #ABE MENCIONAR QUE TODA LA DEGUSTACIvN ESTUVO ACOMPAuADA DE VINOS DE LA CASA DE -ONTE 8ANIC

3ABORES DE 6ERACRUZ %L RESTAURANTE #ASA "ONILLA CUMPLIv SETENTA AuOS DE mXITO Y COMO PARTE DE LOS FESTEJOS JUNTO CON ,A (ACIEN DA DE LOS -ORALES PRESENTARON EL FESTIVAL GASTRONvMICO ±,OS 3ABORES DE 6ERACRUZ² ! LO LARGO DEL FESTIVAL SE DISFRUTARON PLATOS TALES COMO EMPANADAS DE MINILLA SOPA DE OSTIvN PfMPANO EN SALSA VERDE ENVUELTO EN HOJA DE PLfTANO ENTRE OTROS $URANTE TODOS ESTOS AuOS DE INIGUALABLE SAZvN #ASA "ONILLA HA SIDO RECONOCIDA A NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL LO QUE LO HA LLEVADO A CONVERTIRSE EN EL RESTAURANTE MfS REPRESENTATIVO DE #OATEPEC -fS QUE UN LUGAR PARA COMER ES VISITA OBLIGADA PARA QUIENES DESEAN VIVIR DE LLENO EL SABOR DE 6ERACRUZ

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RESTAURANTE REVIEW

/RIGIN )NDIA ,O MEJOR DE LA )NDIA EN LAS 6EGAS

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+ULDEEP 3INGH ES CHEF DIRECTOR DE -ELA 'ROUP OF 2ESTAURANTS

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0OLLO MARINADO EN COMINO ROSTIZADOY YOGURTH DE CHILE SERVIDO CON SALSA DE CILANTRO Y ALBAHACA

"LACK COD DEL !TLfNTICO ROSTIZADO Y MARINADO EN ESPECIAS ENCURTIDAS CON ENSALADA DE HINOJO Y MANZANA CON BROTES DE BETABEL

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%SPECIAS COMO EL CARDAMOMO LA PIMIENTA EL ANqS Y ALGUNAS VARIEDADES DE CHILES MATIZAN LA COCINA DE /RIGIN )NDIA INUNDANDO EL SALvN DE INVITANTES AROMAS

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REVIEW

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4OSTADITA DE CEVICHE A LA MANERA DEL CHEF

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%&# (AS ESTADO EN CONžICTOS BmLICOS COMO EL DE )RAK¨ Â&#x;QUm PASA AHq CON LA COMIDA CON EL AGUA CvMO PUEDES RES TRINGIR EL PALADAR Y DECIR BUENO AQUq SIMPLEMENTE HAY QUE SOBREVIVIR (. 9h[e gk[ jWcX_ƒd [n_ij[ bW YeY_dW

Z[ bW ]k[hhW" bW YeY_dW Z[b YedĂ”_Yje Xƒb_Ye" bW YeY_dW Z[ bei h[\k]_WZei" bW YeY_dW Z[ bWi l‡Yj_cWi" bW YeY_dW Z[ bei _dj[hdei" Z[ bei h[ei" bW YeY_dW Z[ bei jhWibWZWZei" bW YeY_# dW Z[ bei Yehh[ifediWb[iž J[ lWi WZWf# jWdZe W be gk[ fk[Z[i Yec[h" o Yh[e gk[ YWZW gk_[d bb[lW _cfh[ie [d ik YehWpÂŒd" [d ik i[h" [d ik [if‡h_jk" be gk[ [i" Z[ ZÂŒdZ[ l_[d[ o WZÂŒdZ[ i[ lW$ ;d ?hWa bei Yehh[i# fediWb[i [ij|XWcei [d kd ^ej[b gk[ [hW fh|Yj_YWc[dj[ kd YWiYWhÂŒd" de j[d‡W _d\hW# [ijhkYjkhW o ^WX‡W cko feYWi YeiWi fWhW Yec[h" [djedY[i oe c[ ^_Y[ \WceiW o \k_ YedeY_ZW feh [di[‹Wh W bei ejhei Yeb[]Wi W ^WY[h ^k[lei W bW c[n_YWdW$

%N )RAK LOS CORRESPONSALES ESTfBAMOS EN UN HOTEL QUE ERA PRfCTICAMENTE UN CASCARvN HABqA POCAS COSAS DE COMER ENTONCES YO ME HICE FAMOSA POR ENSEuAR A LOS OTORS COLEGAS A HACER HUEVOS A LA MEXICANA

QUE TU PALADAR SEA MfS ABIERTO (. Oe Yh[e gk[ kde i[ lk[bl[ c[dei Z[#

%&# #UmNTAME ESO¨ (. C_ [gk_fe" c_ fheZkYjeh" c_ YWcWhÂŒ#

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%&# 0ARA NO ALEJARTE DE TU O½CIO DE PERIODISTA A VER DIME QUm PERIODISTAS DE LA NUEVA GENERACIvN COMEN BIEN ¨ (. Oe Yh[e gk[ Z[ c_ ][d[hWY_ÂŒd" c_i

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!T{N CON REDUCCIvN DE VINO TINTO Y PURE DE AGUACATE

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Jaleas (AY FORMAS MUY SENCILLAS DE ARREGLAR UNA MERMELADA SI ES QUE LE FALTA ESPESAR O BIEN SI HA QUEDADO DEMASIADO DURA ASq QUE NO CAIGA EN PfNICO Y DISFRUTE Z[ic[Z_ZW _dYbki_Œd Z[ Wp‘YWh" Z_ik[blW Yk_# ZWZeiWc[dj[ [b h_Ye c_d[hWb Yed W]kW YWb_[d# j[" i_d [nW][hWh fk[i feZh‡W _hi[ Wb ejhe [njh[# ce eXj[d_[dZe kd b‡gk_Ze$

Envasando mermeladas :[ifkƒi Z[ jeYWh [b fkdje" Z[`[ Z[iYWdiWh bW fh[fWhWY_ÂŒd kdei '+ c_dkjei Wdj[i Z[ h[j_hWh bW [ifkcW$ 7j[ieh[ bW c[hc[bWZW [d \hWiYei Z[ l_Zh_e b_cf_ei Ă…bWlWZei W j[cf[hWjkhW c|n_# cW e ^[hl_Zei ZkhWdj[ '& c_dkjei#" i_d fh[# i[dY_W Z[ W]kW o fh[l_Wc[dj[ YWb[djWZei$ 9‘# XhWbei Yed kd Z_iYe Z[ fWf[b [dY[hWZe Ă…Yed bW Y[hW ^WY_W WXW`e#" fWhW [\[Yjei Z[ [njhW[h bWi XkhXk`Wi Z[ W_h[ gk[ Yedj[d]W fh[i_ed[

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,AS MERMELADAS JALEAS Y CHUTNEYS PUEDEN ACOMPAuAR PLATOS TANTO DULCES COMO SALADOS SvLO ES CUESTIvN DE ANIMARSE A PROBAR

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Âą4ODOS TENEMOS UN MOMENTO CUMBRE %INSTEIN CREv TODAS ESTAS TEORqAS EN AuOS Y VIVIv DE ESO EL RESTO DE SU VIDA ,O MISMO NOS PASARf A NOSOTROS EN ALG{N PUNTO² bW c[iW kd YkY^_bbe Z[ YWpWZeh" Z[ ^k[ie Yed cWZ[hW1 c_[djhWi [b iWXeh Z[b j[hhk‹e" YhkZe" i[ YWjW [d bW YWhd[ j|hjWhW Yed `kd‡f[hei" [i# jhW]ÂŒd o WY[Z[hWi" gk[ Z[`W i[dj_h bW \h[iYkhW Z[b YWcfe ZWdƒi$ Ç9ece [ijWcei [d bW h[]_ÂŒd dÂŒhZ_YW" Yh[# Y_cei W^kcWdZe ckY^e bW Yec_ZW" Wi‡ gk[ ^WY[cei [ie XWijWdj[" o [d bW fh_cWl[hW" [b l[hWde o [b eje‹e" i[YWcei Yed iWb o ^WY[cei [dYkhj_Ze fWhW kiWh [d [b _dl_[hdeĂˆ" [nfb_YW$ ;ije i[ eXi[hlW W bW f[h\[YY_ÂŒd [d kde Z[ bei idWYai gk[ i_hl[d [d [b c[d‘ Z[ bW Yec_# ZW0 ^k[lei Z[ YeZehd_p W^kcWZei o [dYkhj_# Zei" kdW _d[if[hWZW Z[b_Y_W gk[ l_[d[ i[hl_ZW [d kd fbWje Yed \ehcW Z[ ^k[le ieXh[ kdW [i# f[Y_[ Z[ fW`W [dY[dZ_ZW$ 7 f[iWh Z[ be gk[ i[ fk[ZW f[diWh" bei ^k[lei i[ [dYk[djhWd YWi_ \h‡ei" Yed bW o[cW [d b‡gk_Ze o kd _dYh[‡Xb[ iWXeh W ^kce" fej[dj[ o [dYkhj_Ze$

La nueva guardia H[Zp[f_ [i Yedi_Z[hWZe [b [cXW`WZeh Z[ bW YeY_dW dÂŒhZ_YW" de iÂŒbe feh iki Yh[WY_ed[i gk[ h[Yk[hZWd W bei `WhZ_d[i c|i lWijei o l‡h# ][d[i Z[ ;iYWdZ_dWl_W" i_de jWcX_ƒd feh ik fWhj_Y_fWY_ÂŒd [d bW h[Wb_pWY_ÂŒd Z[b CWd_Ă“[ije Z[ 9ec_ZW DÂŒhZ_YW" h[Wb_pWZe [d (&&+" Yed [b gk[ YWcX_ÂŒ bW \ehcW Z[ l[h bW ]Wijhedec‡W [d bW h[]_ÂŒd$ C|i _cfehjWdj[ gk[ [b YWj|be]e Z[ WZ`[j_# lei Yed gk[ ^W i_Ze Z[iYh_je ik jhWXW`e Z[i# Z[ ceZ[hde o lWd]kWhZ_ijW ^WijW ikf[hdWjk# hWb o YhkZe [i bW WZc_hWY_ÂŒd gk[ j_[d[d iki Yeb[]Wi fWhW Yed ik bWXeh ]WijhedÂŒc_YW$ <[hhWd 7Zh_}" fWhW gk_[d jhWXW`WhW ^WY[ c|i Z[ kdW ZƒYWZW H[Zp[f_" ef_dW gk[ [b lWbeh gk[ ^W WZgk_h_Ze [b jhWXW`e Z[ [ij[ YeY_# d[he ck[ijhW gk[ [d [b \kjkhe bW WbjW YeY_dW i[ Yh[Wh| o Z[Y_Z_h| W d_l[b _dj[hdWY_edWb$

%SPACIOS AMPLIOS ARQUITECTURA SENCILLA SERVICIO IMPECABLE Y PRODUCTO DE PRIMERA SON PREMISAS DE NOMA

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el sabor de la vida, el placer de vivirla

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-ERMELADAS JALEAS Y CHUTNEYS Kd Z[ifb[]WZe Z[ Z[b_Y_eiWi o ieÓij_YWZWi h[Y[jWi" fWhW gk_[d[i Yh[ Wd gk[ [ijWi Z[b_YWZ[pWi \hkjWb[i d_YWc[dj[ \kdY_edWXWd [d feijh[i$ FbWjei Yed kd jegk[ ZkbY[ fWhW f[hZ[h bW YWX[pW$ F

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%L FOIE GRAS Y EL BETABEL LOGRAN SABORES FUERA DE LO COTIDIANO 6ISUALMENTE ES UN PLATO DELEITANTE

#ANUTILLO DE FOIE GRAS CON MERMELADA DE BETABEL

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#ANUTILLO DE FOIE GRAS CON MERMELADA DE BETABEL INGREDIENTES PARA LOS CANUTILLOS G DE PASTA PHYLO ML DE MANTEQUILLA CLARI½CADA Y FUNDIDA G DE FOIE GRAS PARA LA MERMELADA DE BETABEL G DE BETABEL G DE AZ{CAR ML DE AGUA ,IMvN PARA LA CREMA DE CEBOLLqN ML DE CREMA DULCE ML DE YOGURT NATURAL DIENTE DE AJO G DE CEBOLLqN BLANQUEADO 3AL 0IMIENTA NEGRA PARA EL CAVIAR DE CEBOLLqN G DE CEBOLLqN G DE ALGINATO DE SODIO ML DE AGUA G DE CLORURO DE CALCIO

PROCEDIMIENTO 0ARA LOS CANUTILLOS CORTE TIRAS DE PASTA PHYLO DE CM DE ANCHO POR CM DE LARGO "ARNICE UNA TIRA Y COLOQUE SOBRE mSTA OTRA TIRA Y VUELVA A BARNIZAR REALICE ASq CINCO CAPAS %NROLLE EN FORMA DE CILIN DRO Y HORNEE A ›# HASTA DORAR 2ESERVE

%NSALADA DE LANGOSTA CON JALEA DE PIMIENTO ROJO Y ACEITUNA NEGRA

2ELLENE CON EL FOIE GRAS 0ARA LA MERMELADA PELE Y CORTE EL BETABEL EN

INGREDIENTES

CUBOS #UmZALO EN AGUA CON EL AZ{CAR Y GOTAS DE

COLAS DE LANGOSTA

LIMvN $EJE COCER HASTA QUE EL BETABEL ESTm SUAVE

ML DE VINAGRE DE ESTRAGvN

Y EN CONSISTENCIA DE MERMELADA

(IERBAS DE OLOR

0ARA LA CREMA DE CEBOLLqN LICUE TODOS LOS INGRE

LECHUGA SANGRqA

DIENTES Y CUELE

LECHUGA ITALIANA

0ARA EL CAVIAR DE CEBOLLqN LICUE EL CEBOLLqN CON

G DE CALABAZA BLANQUEADA

ML DE AGUA Y EL ALGINATO CON UNA JERINGA DEJE

G DE PALMITOS

CAER LA MEZCLA LENTAMENTE SOBRE EL AGUA CON

G DE AJONJOLq NEGRO

EL CLORURO DE CALCIO REPOSE DURANTE TRES MINUTOS

3AL

Y PASE A AGUA POTABLE

0ARA LA JALEA DE PIMIENTO ROJOY ACEITUNA NEGRA

0ARA EL MONTAJE COLOQUE EN CADA PLATO UN PAR

G DE PIMIENTO ROJO EN LATA

DE CANUTILLOS UNA PORCIvN DE LA MERMELADA DE

G DE ACEITUNA NEGRA SIN HUESO EN RODAJAS

BETABEL Y CREMA DE CEBOLLqN DISPONGA EL CAVIAR

G DE AZ{CAR

DE CEBOLLqN

G DE PECTINA

0ARA

,IMvN

PROCEDIMIENTO #UEZA LA LANGOSTA EN AGUA CON SAL VINAGRE Y HIERBAS DE OLOR 2ETIRE LA CARCASA #ORTE EN CUBOS 2ESERVE ,AVE Y DESINFECTE LAS LECHUGAS TROCEELAS CON LAS MANOS 2ESERVE 0ARA LA JALEA LICUE Y CUELE LOS PIMIENTOS PARA OBTENER EL JUGO #ALIENTE EL MISMO CON LA MITAD DEL AZ{CAR Y UNAS GOTAS DE LIMvN 0OR OTRO LADO MEZCLE EL AZ{CAR CON LA PECTINA RE SERVE )NCORPORECON AYUDA DE UN BATIDOR DE GLOBO EL AZ{CAR CON PECTINA AL JUGO CALIENTE $EJE COCER HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA ESPESA 2ESERVE 0ARA EL MONTAJE EN UN TIMBAL PONGA LA CAMA DE JALEA LUEGO LAS LECHUGAS SAZONADAS Y LA LANGOSTA %N EL PLATO COLOQUE ALGUNAS CALA BAZAS SALTEADAS Y LOS PALMITOS ESPOLVOREE AJONJOLq NEGRO 0ARA

3AL 0IMIENTA NEGRA

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PRODUCTO DEL MES

,A ACIDEZ DEL MARACUYf SUBLIMA LA GRASA DEL AT{N LOGRANDO RESULTADOS ESPECTACULARES

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!T{N CON JALEA DE MARACUYf

PROCEDIMIENTO

INGREDIENTES

MARACUYf CALIENTE EL JUGO CON LA MITAD DEL

0ARA EL AT{N SALPIMIENTE Y SELLE 0ARA LA JALEA DE MARACUYf CUELE LA PULPA DE AZ{CAR 0OR OTRO LADO MEZCLE EL AZ{CAR CON LA

PARA EL AT{N

PECTINA RESERVE

ML DE AEITE DE OLIVA

)NCORPORE CON AYUDA DE UN BATIDOR DE GLOBO

G DE AT{N

EL AZ{CAR CON PECTINA AL JUGO CALIENTE $EJE

3AL

COCER HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA ESPESA

0IMIENTA NEGRA

2ESERVE PARA LA JALEA DE MARACUYf G DE MARACUYf EN JUGO

0ARA EL ACEITE DE CURRY MEZCLE TODOS LOS INGREDIENTES 0ARA EL MONTAJE COLOQUE EN EL PLATO EL AT{N LA JALEA LA ENSALADA SAZONADA Y

G DE AZ{CAR

ACOMPAuE CON EL ACEITE DE CURRY

G DE PECTINA

0ARA PARA LA ENSALADA ,ECHUGA FRISmE G DE GERMEN DE ALFALFA G DE JITOMATE UVA DE COLOR AMARILLO Y ROJO PARA EL ACEITE DE CURRY ML DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN G DE CURRY 3AL

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PRODUCTO DEL MES DIENTES DE ECHALOTE ½NAMENTE PICADO ML DE SIDRA ML DE CREMA 3AL 0IMIENTA NEGRA PARA LA MERMELADA DE MANZANA CON ANqS ESTRELLA G DE MANZANA G DE AZ{CAR PIEZAS DE ANqS ESTRELLA ML DE AGUA ,IMvN PARA EL AIRE DE MANZANA ML DE JUGO DE MANZANA G DE LECITINA DE SOYA 3AL PARA EL ACEITE DE PIMENTvN G DE PIMENTvN ML DE ACEITE DE OLIVA 3AL

PROCEDIMIENTO 0ARA EL RELLENO PROCESE TODOS LOS INGREDIENTES 2ESERVE 0ARA LA PASTA DE LOS RAVIOLES REALICE UNA FUENTE DE HARINA AL CENTRO COLOQUE TODOS LOS DEMfS INGREDIENTES Y COMIENCE A AMASAR HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA HOMOGmNEA 2ESERVE %XTIENDA LA MASA RELLENE Y CIERRE LOS RAVIOLES #UEZA EN ABUNDANTE AGUA HIRVIENDO CON SAL 0ARA LA MERMELADA PELE Y CORTE LAS MANZANAS EN CUBOS #UEZA LAS MANZANAS EN EL AGUA CON AZ{CAR Y GOTAS DE LIMvN $ESPUmS DE MINUTOS AGREGUE EL ANqS ESTRELLA $EJE COCER HASTA QUE LA MANZANA ESTm SUAVE Y TENGA CONSISTENCIA DE MERMELADA 0ARA LA SALSA DE SIDRA ACITRONE EL ECHALOTE AuADA LA SIDRA Y REDUZCA UNA TERCERA PARTE LIGUE LA CREMA Y SAZONE 2ESERVE

2AVIOL DE SALMvN CON TEXTURAS DE MANZANA

PARA EL RELLENO ML DE ACEITE DE AJONJOLq ML DE JUGO DE JENGIBRE G DE Tm LIMvN

INGREDIENTES

ML DE CREMA

PARA LOS RAVIOLES

G DE SALMvN

G DE HARINA

3AL

HUEVO

0IMIENTA NEGRA

ML DE ACEITE DE OLIVA G DE PURm DE ESPINACA

PARA LA SALSA DE SIDRA

3AL

G DE MANTEQUILLA

0ARA EL AIRE DE MANZANA MEZCLE TODOS LOS INGREDIENTES #ON UN TURBO BATA LA MEZCLA HASTA OBTENER EL AIRE 0ARA EL ACEITE DE PIMENTvN MEZCLE LOS INGREDIENTES 0ARA EL MONTAJE COLOQUE UN RAVIOL AL CENTRO ACOMPAuE CON LA MERMELADA DE MANZANA Y LA SALSA DE SIDRA UNAS REBANADAS DE MANZANA AL GRILL EL AIRE DE MANZANA Y UN TOQUE DE ACEITE DE PIMENTvN 0ARA

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5N PLATO DONDE EL MAR SE FUSIONA CON SABORES DULCES PICANTES Y SALADOS DE FORMA ESPECTACULAR

2vBALO CON CHUTNEY DE TOMATE Y CHILE MORITA CON PURm DE ALUBIAS AL AJO

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PRODUCTO DEL MES

2vBALO CON CHUTNEY DE TOMATE Y CHILE MORITA CON PURm DE ALUBIAS AL AJO INGREDIENTES PARA EL RvBALO DE ½LETES DE RvBALO DE G C U 3AL 0IMIENTA NEGRA ML DE ACEITE PARA EL CHUTNEY DE TOMATE Y CHILE MORITA G DE TOMATE EN CUBOS CHILES MORITA SIN SEMILLAS Y EN CUBOS ML DE JUGO DE .ARANJA PIEZA DE CEBOLLA G DE AZ{CAR MOSCABADO ML DE VINAGRE DE MANZANA ML DE AGUA 3AL 0IMIENTA NEGRA PARA EL SALTEADO DE MORILLAS Y BERENJENA ML DE ACEITE DE OLIVA G DE MORILLAS G DE BERENJENA BABY EN CUARTOS 3AL 0IMIENTA NEGRA PURm DE ALUBIAS CON AJO G DE MANTEQUILLA DIENTES DE AJO ½NAMENTE PICADO G DE ALUBIAS COCIDAS 3AL 0IMIENTA NEGRA

PROCEDIMIENTO 0ARA EL CHUTNEY HIERVA EL AGUA CON LOS TOMATES CHILE MORITA JUGO DE NARANJA CEBOLLA AZ{CAR VINAGRE 5NA VEZ QUE HAYA ESPESADO RECTI½QUE SAZvN $mJE EN EL FUEGO HASTA TENER UNA CONSIS TENCIA ESPESA 0ARA EL SALTEADO EN UN SARTmN A

0ATO CON CHUTNEY DE HIGOS Y ARfNDANOS

FUEGO ALTO CON EL ACEITE DE OLIVA SALTEE LAS MORI LLAS Y BERENJENAS SALPIMIENTE

INGREDIENTES

0ARA EL PURm DE ALUBIAS EN UN SARTmN CON MANTE

PARA EL PATO

QUILLA ACITRONE EL AJO AuADA LAS ALUBIAS CON UNA

G DE MAGRET DE PATO

TAZA DEL CALDO DE COCCIvN Y SAZONE ,ICUAE PARA

ML DE ACEITE

OBTENER UNA CONSISTENCIA TERSA Y LIGERA

3AL

3ALPIMIENTE LOS ½LETES Y SELLE

0IMIENTA NEGRA

RAMA DE TOMILLO DIENTES DE ECHALOTE PICADO G DE AZ{CAR MOSCABADO ML DE VINAGRE DE VINO TINTO ML DE AGUA 3AL 0IMIENTA NEGRA PARA EL RISOTTO G DE ARROZ ARBORIO

0ARA EL MONTAJE COLOQUE UNA CAMA DEL SALTEADO SOBRE ESTO EL ½LETE Y PONGA UNA PORCIvN DE CHUTNEY

PARA EL CHUTNEY DE HIGOS Y ARfNDANOS

SOBRE EL ½LETE !COMPAuE CON EL PURm DE ALUBIAS

G DE HIGOS EN CUARTOS

0ARA

G DE ARfNDANOS

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G DE MANTEQUILLA ML DE ACEITE DE OLIVA DIENTE DE AJO ½NAMENTE PICADO

%L PATO Y EL HIGO SON UN DUETO ESPECTACULAR EL TOQUE DE ARfNDANO REDONDEA LA EXPERIENCIA

ML DE VINO BLANCO

ML DE AGUA

TAD AuADA CALDO DE POLLO HASTA QUE EL GRANO ESTm

ML DE CALDO DE POLLO

G DE FmCULA DE MAqZ

AL DENTE Y EL LqQUIDO SE HAYA EVAPORADO AGREGUE

G DE QUESO PARMESANO RALLADO

EL QUESO PARMESANO RECTI½QUE SAZvN

PROCEDIMIENTO

0ARA LA VINAGRETA DE ESPfRRAGOS EMULSIONE

PARA LA VINAGRETA DE ESPfRRAGOS

0ARA EL CHUTNEY DE HIGOS Y ARfNDANOS HIERVA EL

VINAGRE Y ACEITE E INCORPORE EL ESPfRRAGO PICADO

PIEZAS DE ESPfRRAGO BLANQUEADO

AGUA CON ARfNDANOS CEBOLLA TOMILLO AZ{

½NAMENTE SAZONE 2ESERVE

ML DE VINAGRE DE ARROZ

CAR Y VINAGRE 5NA VEZ QUE HAYA ESPESADO

0ARA EL PAPEL LICUE TODOS LOS INGREDIENTES

ML DE ACEITE DE OLIVA

LIGERAMENTE AGREGUE LOS HIGOS Y LA SAL 2ETIRE EL

COLvQUE UNA CAPA MUY DELGADA EN CHAROLA Y

3AL

TOMILLO $EJE EN EL FUEGO HASTA TENER UNA CONSIS

HORNEE POR MINUTOS

0IMIENTA BLANCA

TENCIA ESPESA Y RECTI½QUE SAZvN

0ARA EL PATO SAZONE Y SELLE

0ARA EL RISOTTO ACITRONE EL AJO EN MANTEQUILLA Y

0ARA EL MONTAJE COLOQUE PORCIONES DE PATO RI

PARA EL PAPEL DE PIMIENTO

ACEITE DE OLIVA AuADA EL ARROZ COCINE POR MINU

SOTTO CHUTNEY VINAGRETA Y TERMINE CON EL PAPEL

PIEZA DE PIMIENTO ROJO EN LATA

TOS AuADA VINO BLANCO HASTA QUE REDUZCA POR MI

0ARA

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PRODUCTO DEL MES

#RUMBLE DE PISTACHE CON MERMELADA DE VINO TINTO Y ZARZAMORA Y ESPUMA DE QUESO CABRA

INGREDIENTES PARA EL CRUMBLE G DE PISTACHE PELADO SIN SAL G DE AZ{CAR G DE HARINA G DE MANTEQUILLA PARA LA MERMELADA DE VINO TINTO Y ZARZAMORA G DE ZARZAMORA CORTADA EN MITADES G DE AZ{CAR ML DE VINO TINTO ,IMvN PARA LA ESPUMA DE QUESO DE CABRA G DE QUESO DE CABRA ML DE CREMA DULCE 3AL 0IMIENTA NEGRA #ARGA DE #/ PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE CLARAS G DE AZ{CAR RE½NADA YEMAS G DE COCOA G DE FmCULA DE MAqZ

6ENADO CON CHUTNEY DE MANDARINA ESPECIADA Y COUS COUS CON HUAUZONTLE INGREDIENTES PARA EL VENADO LOMOS DE VENADO DE G C U 3AL 0IMIENTA NEGRA ML DE ACEITE PARA EL CHUTNEY DE MANDARINA ESPECIADA G DE MANDARINA EN SUPREMAS G DE PORO PICADO ½NAMENTE CDITA DE CANELA CDITA DE CLAVO CDITA DE CARDAMOMO CDITA DE ESTRAGvN G DE AZ{CAR ML DE VINAGRE DE ARROZ ML DE AGUA 3AL 0IMIENTA NEGRA

PARA EL COUS COUS CON HUAUZONTLE

ML DE AGUA

G DE COUS COUS

ML DE FONDO DE AVE

PROCEDIMIENTO

G DE MANTEQUILLA

0ARA EL CRUMBLE COLOCQUE LOS INGREDIENTES EN EL

ML DE ACEITE DE OLIVA

PROCESADOR HASTA OBTENER UNA MEZCLA DE ARENA

G DE HUAUZONTLE LIMPIO Y BLANQUEADO

GRUESA (ORNEE A €# POR UNA HORA

3AL

0ARA LA MERMELADA REDUZCA EL VINO POR MITAD

0IMIENTA

AuADA AZ{CAR ZARZAMORAS Y LIMvN $EJE COCER

HASTA OBTENER LA CONSISTENCIA DE MERMELADA

PROCEDIMIENTO

0ARA LA ESPUMA DE QUESO SUAVICE Y TAMICE EL

0ARA EL CHUTNEY HIERVA EL AGUA CON LAS MANDA

QUESO CON LA CREMA SAZONE 0ONGA LA MEZCLA

RINAS ESPECIAS PORO AZ{CARY VINAGRE 5NA VEZ

EN EL SIFvN CARGUE Y REFRIGERE

QUE HAYA ESPESADO RECTI½QUE SAZvN $EJE EN EL

0ARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE HAGA UN

FUEGO HASTA TENER UNA CONSISTENCIA ESPESA

MERENGUE INCORPORE YEMAS Y AGUA DE FORMA

0ARA EL COUS COUS HIDRATE EL COUS COUS CON

ENVOLVENTE AGREGUE FmCULA Y COCOA (ORNEE EN

EL FONDO DE AVE CALIENTE %N UN SARTmN CON LA

CHAROLA A € # DURANTE MINUTOS APROXI

MANTEQUILLA Y ACEITE SALTEE EL COUS COUS Y EL

MADAMENTE CORTE Y RESERVE

HUAUZONTLE SAZONE Y RESERVE

0ARA EL MONTAJE EN UN VASO PONGA EL CRUMBLE

3ALPIMIENTE EL LOMO DE VENADO Y SELLE

DE PISTACHE MERMELADA DE VINO TINTO Y

0ARA EL MONTAJE COLOQUE UNA PORCIvN DEL CHUT

ZARZAMORA LA ESPUMA DE QUESO DE CABRA

NEY A UN LADO EL LOMO DE VENADO Y ACOMPAuE

$ECORE CON EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y UNA

CON UN TIMBAL DE COUS COUS

HOJA DE MENTA

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#RUMBLE DE PISTACHE CON MERMELADA DE VINO TINTO Y ZARZAMORA Y ESPUMA DE QUESO CABRA

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PRODUCTO DEL MES

"IZCOCHO DE CHOCOLATE CON JALEA DE XOCONOSTLE Y ARfNDANO INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE G DE HARINA G DE COCOA G DE AZ{CAR G DE POLVO PARA HORNEAR G SAL HUEVO S ML DE LECHE ML DE VAINILLA ML DE ACEITE ML DE AGUA CALIENTE PARA LA JALEA DE XOCONOSTLE Y ARfNDANO G DE XOCONOSTLE EN JUGO G DE AZ{CAR G DE PECTINA LIMvN PARA LA GELATINA NEGRA G DE CREMA DULCE ML DE AGUA G DE AZ{CAR RE½NADA G DE COCOA G DE GRENETINA PARA LA CREMA DE ALBAHACA ML DE LECHE YEMAS

)NCORPORECON AYUDA DE UN BATIDOR DE GLOBO EL

HOJAS DE ALBAHACA

AZ{CAR CON PECTINA AL JUGO CALIENTE

G DE AZ{CAR

$EJE COCER HASTA OBTENER UNA CONSISTENCIA

G DE FmCULA DE MAqZ

ESPESA RESERVE 0ARA LA GELATINA NEGRA HIERVA CREMA AGUA

PARA EL POLVO DE AMARANTO

Y AZ{CAR AuADA COCOA INCORPORE GRENETINA

G DE AMARANTO

HIDRATADA Y FUNDIDA 2ESERVE

ML DE AGUA

0ARA LA CREMA DE ALBAHACA CALIENTE LA LECHE

G SDE AZ{CAR

CON LA MITAD DEL AZ{CAR POR OTRO LADO TEMPERE LAS YEMAS CON LA MITAD DE AZ{CAR Y LA FmCULA

PROCEDIMIENTO

LIGUE A LA LECHE INCORPORE LAS HOJAS DE ALBA

0ARA EL BIZCOCHO DE CHOCOLATE MEZCE LOS

HACA LICUE Y CUELE

INGREDIENTES SECOS AuADA HUEVOS LECHE

0ARA EL POLVO DE AMARANTO MEZCLE TODOS LOS

VAINILLA Y ACEITE AGREGUE AGUA HIRVIENDO

INGREDIENTES (ORNEE A €# POR MINUTOS

#OLOQUE LA MEZCLA EN MOLDES INDIVIDUA

Y PROCESE

LES (ORNEE A € DURANTE MINUTOS

0ARA EL MONTAJE BAuE EL BIZCOCHO CON LA GE

0ARA LA JALEA PELE LOS XOCONOSTLES Y CUEZA

LATINA NEGRA CvRTELO POR MITAD PONGA LA JALEA

EN AGUA HASTA QUE ESTmN SUAVES LICUE Y

EN CUBOS LA CREMA DE ALBAHACA Y DECORE CON

CUELE #ALIENTE ESTE JUGO CON LA MITAD DEL

LfMINAS DE ORO Y EL POLVO DE AMARANTO

AZ{CAR Y UNAS GOTAS DE LIMvN !PARTE

0ARA

MEZCLE EL AZ{CAR CON LA PECTINA RESERVE

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Agradecemos al Instituto Culinario Sacchi, a la chef Andrea Ángeles Macedo y a los alumnos Sandra, José, Nicol, Jaqueline, Cristina y Angélica por su apoyo para la realización de este artículo.

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MEN{ GOURMET

%L TOQUE NORTEuO ;b Y^[\ 7djed_e Z[ B_l_[h" Z[b H[ijWkhWdj[ <h_ZW" [d Bei 9WXei" dei fhefed[ kd c[d‘ bb[de Z[ WhecWi o iWXeh[i ZedZ[ i[ \ki_edW [b YWcfe dehj[‹e o [b FWY‡ÓYe c[n_YWde" _Z[Wb[i fWhW YedjhWhh[ijWh kd \h‡e _dl_[hde$

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Carisma y tĂŠcnica en uno L[h YeY_dWh W [ij[ Y^[\ eh_]_dWh_e Z[ C[n_YWb_ [i jeZe kd Z[b[_j[" de iÂŒbe feh [b YWh_icW dWje gk[ fei[[ [ij[ YeY_d[he" gk_[d Wfhel[Y^W fWhW Xhec[Wh W bW c[deh fheleYWY_ÂŒd" i_de feh ik _cf[YWXb[ jƒYd_YW ]WijhedÂŒc_YW" \hkje Z[ ik \ehcWY_ÂŒd [d Z_l[hiei h[ijWkhWdj[i Z[ ;ijWZei Kd_Zei$ Be [njhWehZ_dWh_e Z[ 7djed_e" gk_[d feh Y_[hje WZefjÂŒ YÂŒce [b ]k_jWhh_ijW FWYe Z[ Bk# Y‡W" [b decXh[ Z[ ik cWZh[ Yece Wf[bb_Ze" [i gk[ ^W Wfb_YWZe iki _cf[YWXb[i jƒYd_YWi deh# j[Wc[h_YWdWi" fWhW be]hWh kdW YeY_dW c[n_YW# dW Z[ Wkjeh gk[ ^W Z[`WZe _cfWYjWZe W c|i Z[ kde$ ;b _dgk_[je :[ B_l_[h" jWcX_ƒd [i \kdZW# Zeh o fhecejeh Z[ FWY_Ă“9eeai" kd [l[dje gk[ h[‘d[ W Wb]kdei Z[ bei c|i h[decXhWZei Y^[\i o Whj_ijWi Ykb_dWh_ei Z[ Cƒn_Ye o ;ijW# Zei Kd_Zei" [d [b gk[ bW Ă“dWb_ZWZ" [i fh[fWhWh Z[ cWd[hW Yed`kdjW" dk[lei o Z_\[h[dj[i c[# d‘i Yed bei _d]h[Z_[dj[i gk[ i[ [ij|d kiWdZe WYjkWbc[dj[ [d [b ckdZe Ykb_dWh_e$

!NTONIO DE ,IVIER CHEF EJECUTIVO DE LOS HOTELES 0UEBLO "ONITO

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#AMARONES GRILLADOS Y GRANOS TRICOLORES

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#AMARONES GRILLADOS Y GRANOS TRICOLORES

HIERBAS FRESCAS Y SALTEE CON LOS VEGETALES Y LOS CHILES DURANTE MINUTOS !GREGUE LOS CAMARONES Y MUEVA CONSTANTEMENTE HASTA QUE SE TORNEN COLOR NARANJA

INGREDIENTES

!GREGUE EL VINO Y ELEVE LA TEMPERATURA

PARA EL CALDO

PARA QUE EL ALCOHOL SE EVAPORE .O LO TAPE

K DE CAMARONES CHICOS PELADOS

DEJE HERVIR POR MINUTOS AGREGUE AGUA

TROZO DE CARNE DE CERDO AHUMADA O TIRAS DE TOCINO CORTADAS EN CUBOS DE CM

BAJE EL FUEGO Y DEJE REDUCIR POR MINU TOS SAZONE Y RESERVE

CEBOLLA MEDIANA PICADA

0ARA LOS GRANOS MmZCLELOS CON LOS FRIJOLES

DIENTES DE AJO REBANADOS

PvNGALOS EN UNA OLLA CON TAZAS DE AGUA

TALLOS DE APIO PICADOS

FRqA $EJE HERVIR POR MINUTOS DESPUmS BAJE

GUAJILLOS SECOS

LA ¾AMA #OCINE HASTA QUE LOS FRIJOLES ESTmN

RAMITA DE ROMERO

TIERNOS MINUTOS APROXIMADAMENTE

RAMITAS DE TOMILLO

%SCURRA Y RESERVE !GREGUE AL CALDO Y COCINE

CDA DE PASTA DE TOMATE

A FUEGO LENTO POR MINUTOS !uADA LOS

TAZAS DE VINO BLANCO SECO

CHqCHAROS CONGELADOS ANTES DE SERVIR

CHIPOTLE DE LATA

0ARA LOS CAMARONES SAZONE CON SAL Y PI

L DE AGUA

MIENTA Y PvNGALOS EN UNA SARTmN CALIENTE

3AL Y PIMIENTA AL GUSTO

PREVIAMENTE ENGRASADA SALTEE POR AMBOS LADOS HASTA QUE SE ADQUIERAN UN LIGERO

0ARA LOS GRANOS

TONO NARANJA Y RETIRE "USCAMOS QUE LOS

TAZA DE LENTEJAS VERDES DEJAR EN

CAMARONES ESTmN LIGERAMENTE CRUDOS EN EL

AGUA TODA LA NOCHE

MEDIO %N UNA SARTmN DERRITA LA MANTE

TAZA DE ALUBIAS DEJAR EN AGUA

QUILLA A TEMPERATURA MEDIA AGREGUE AJO Y

TODA LA NOCHE

SALTEE HASTA QUE SE TORNE DORADA AGREGUE

TAZA DE CHICHAROS CONGELADOS

LOS CAMARONES Y BfuELOS EN LA MEZCLA DE MANTEQUILLA Y AJO !GREGUE LIMvN TAPE Y

0ARA LOS CAMARONES

RETIRE DEL FUEGO Y DEJE REPOSAR POR NO MfS

CAMARONES GRANDES

DE MINUTOS

CDAS DE MANTEQUILLA SIN SAL CDA DE JUGO DE LIMvN

PRESENTACIvN

DIENTES DE AJO PICADO

(IERVA EL CALDO DE CAMARvN AGREGUE LAS LENTEJAS Y COCINE HASTA QUE ESTmN LIGERA

PROCEDIMIENTO 0ARA EL CALDO EN UNA OLLA GRANDE VIERTA UN POCO DE ACEITE DE OLIVA LO SU½CIENTE COMO PARA QUE SE CUBRA LA TOTALIDAD DEL FONDO DE LA OLLA !uADA EL TOCINO Y SALTEE A FUEGO LENTO HASTA QUE QUEDE CROCANTE !GREGUE

MENTE TIERNAS INMEDIATAMENTE AuADA LAS ALUBIAS Y LOS CHqCHAROS CONGELADOS #UANDO TODO ESTm CALIENTE VIERTA EN UNA FUENTE PARA SERVIR Y AGREGUE CAMARONES POR PERSONA LOS CAMARONES DEBEN ESTAR SUAVES MfS NO SECOS NI CHICLOSOS

CEBOLLA APIO AJO Y COCINE HASTA QUE SE CARAMELICEN ,UEGO AGREGUE LOS CHILES Y REMUEVA HASTA QUE LOS MISMOS SE ABLAN DEN !GREGUE LA PASTA DE TOMATE Y MEZCLE ENmRGICAMENTE POR UN MINUTO AuADA LAS

3I QUIERE UN SABOR MAS INTERESANTE AGREGUE PEDACITOS DE CHORIZO O SALCHICHA ITALIANA $ISFRUTE CON PAN DE AJO O TORTILLAS DE MAqZ PARA

3OPA DE FRIJOLES NEGROS PLfTANO Y QUESO PANELA INGREDIENTES K DE FRIJOLES NEGROS DEJAR REMOJAR TODA LA NOCHE CEBOLLA PICADA DIENTES DE AJO PICADOS TIRAS DE TOCINO CORTADAS EN TROZOS DE CM CHILES DE fRBOL SECOS PLfTANOS GRANDES MADUROS G DE QUESO PANELA

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3OPA DE FRIJOLES NEGROS PLfTANO Y QUESO PANELA

RAMITAS DE TOMILLO ATADAS

5NA VEZ QUE TODO ESTm BIEN INTEGRADO AGREGUE

Y AGREGUE LOS PLfTANOS ASEG{RESE DE QUE NO

CHILE POBLANO DESVENADO Y CORTADO EN CUBOS

AGUA CON UNA PIZCA GENEROSA DE SAL KOSHER

SE ENCIMEN UNO SOBRE OTRO !GREGUE UN POCO

CUARTOS DE AGUA

TAPE Y DEJE COCER POR HORA

DE AZ{CAR Y UNA PIZCA DE SAL COCINE HASTA QUE

G DE ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN

!GREGUE LOS FRIJOLES Y DEJE COCER HASTA QUE SE SUA

OBTENGA UN COLOR DORADO 2ETIRE EL EXCESO DE

CDAS DE MANTEQUILLA SIN SAL

VICEN DEMORARf DE A HORAS ESTO DEPENDE DE

GRASA CON PAPEL ABSORBENTE

LA TEMPERATURA DEL AGUA Y LA EDAD DE LOS FRIJOLES

PROCEDIMIENTO

.O SE PREOCUPE SI LOS FRIJOLES SE ROMPEN UN POCO

PRESENTACIvN

0ONGA EL ACEITE Y EL TOCINO COCINE HASTA QUE

LA MAYORqA VAN A PERDER SU FORMA PERO TENDRfN

3IRVA LA SOPA EN UN PLATO Y DECORE CON LOS CUBI

QUEDE CROCANTE LUEGO AuADA LA CEBOLLA Y EL AJO

MUCHO SABOR 5NA VEZ QUE ESTmN BIEN COCIDOS

TOS DE POBLANO PLfTANO Y QUESO

HASTA QUE QUEDEN TRANSLUCIDOS !GREGUE LOS

DmJELOS A FUEGO LENTO POR OTRA HORA RECTI½QUE LA

PARA

CHILES Y DmJELOS SUDAR CON LOS DEMfS INGREDI

SAL Y AuADA PIMIENTA MOLIDA ANTES DE SERVIR

ENTES !GREGUE EL TOMILLO Y SALTEE TODO JUNTO

%N UN COMAL PONGA A DERRETIR LA MANTEQUILLA

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,A "OQUITA DE &RIDA INGREDIENTES K DE POLLO PREFERENTEMENTE PIERNAS Y MUSLOS CHILES ANCHOS DESVENADOS Y LIGERAMENTE TOSTADOS DE K DE CHOCOLATE DE METATE TAZA DE CEBOLLA PICADA CDAS DE AJO PICADO CDAS DE NUECES TOSTADAS CDAS DE AJONJOLq TOSTADO CDAS DE PIuONES TOSTADOS CDAS DE POLVO DE CURRY #ALDO DE POLLO BAJO EN SODIO C S

PROCEDIMIENTO 0ARA EL POLLO PRECALIENTE EL HORNO A Ú# 3AZvNELO CON SAL KOSHER Y PIMIENTA FRESCA #OLOQUE LAS PIEZAS DEL POLLO CON LA PIEL DEBAJO EN UNA SARTmN SALTEE CON ACEITE DE CANOLA CACAHUATE MAqZ O CUALQUIER TIPO DE ACEITE NEUTRO NO USE ACEITE DE OLIVA 9A QUE LAS PIEZAS ADQUIERAN COLOR DORADO HORNmELAS POR MINUTOS 4RANSCURRIDO ESTE TIEMPO RETIRE DEL HORNO Y DEJE ENFRIAR 0ARA LA SALSA SALTEE EL AJO Y LA CEBOLLA A FUEGO MEDIO ALTO HASTA QUE SE TORNEN TRANSLUCIDAS AGREGUE EL CURRY Y REVUELVA DURANTE MINUTOS !uADA EL CHOCOLATE Y REMUEVA HASTA QUE mSTE SE INTEGRE NO SE PREOCUPE SI NO SE INTEGRA COMPLETAMENTE YA QUE LUEGO LO LICUAREMOS !GREGUE TODAS LAS SEMILLAS Y LOS CHILES Y REMUEVA POR MINUTOS MfS VIERTA EL CALDO DE POLLO Y ELEVE EL FUEGO HASTA QUE ALCANCE EL PUNTO DE EBULLICIvN DESPUmS BAJE LA TEMPERATURA TAPE Y CONSmRVELO ASq POR MINUTOS 5NA VEZ FRqO LqCUELO BIEN )NTRODUZCA LA SALSA Y EL POLLO EN UNA OLLA GRANDE Y LLmVELOS AL PUNTO DE EBULLICIvN DESPUmS BAJE EL FUEGO AL MqNIMO Y CONTIN{E LA COCCIvN LENTAMENTE DURANTE MINUTOS

PRESENTACIvN !COMPAuE CON ARROZ BLANCO ARROZ ROJO POLENTA O DISFR{TELO CON MAqZ FRESCO O TORTILLAS DE HARINA PLfTANOS FRITOS O CHILES EN ESCABECHE PARA

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0EZ LORO A LA PLANCHA CON PURm DE MAqZ CHALOTES ASADOS CHORIZO Y ALBAHACA INGREDIENTES PARA EL PESCADO K DE PEZ LORO SIN PIEL EN CASO DE NO CONSEGUIR mSTE CUALQUIER PEZ DE CARNE BLANCA SERVIRf G DE ACEITE DE CANOLA CDA DE MANTEQUILLA SIN SAL CDAS DE JUGO DE LIMvN RECImN EXPRIMIDO 3AL KOSHER Y PIMIENTA TOSTADA 0ARA LA SALSA TAZA DE GRANOS DE ELOTE FRESCO DIENTE DE AJO ½NAMENTE PICADO CDA DE MANTEQUILLA SIN SAL TAZA DE CREMA ESPESA 0ARA EL CHORIZO 3E PUEDEN UTILIZAR DIFERENTES TIPOS DE SALCHI CHA COMO ITALIANAS G DE CHORIZO CDA DE ACEITE DE CANOLA HOJAS DE ALBAHACA CHALOTES MEDIANOS CEBOLLA MORADA TAMBImN FUNCIONA 5NAS GOTAS DE JUGO DE LIMvN

PROCEDIMIENTO #OLOQUE EL PESCADO EN UN PLATO Y SAZvNELO DEL LADO QUE NO TIENE PIEL 0RECALIENTE UNA SARTmN AGREGUE ACEITE Y DEJE QUE SE CALIENTE BIEN HASTA QUE HUMEE INMEDIATAMENTE COLOQUE EL ½LETE CON LA PIEL HACIA ARRIBA Y CUIDADOSAMENTE DES PmGUELO CON AYUDA DE UNA ESPfTULA $mJELO QUE CUEZA POR MINUTOS A TEMPERATURA MUY ALTA #UANDO LOS LADOS SE DOREN CUIDADOSAMENTE LEVANTE EL PESCADO PARA VER QUE TAN OSCURO ESTf #UANDO ESTm DORADO BAJE LA TEMPERATURA

OLLA Y SALTEE EL AJO HASTA QUE DORE !GREGUE LOS

EN UNA SARTmN Y COLvQUELOS EN EL HORNO ROSTqCELOS

A LA MITAD Y DEJE COCER POR OTROS MINUTOS

GRANOS Y SALTEE POR MINUTOS AuADA LA CREMA

POR MINUTOS O HASTA QUE LAS ORILLAS ESTmN

3AZONE EL LADO DE LA PIEL Y CUIDADOSAMENTE

Y ELEVE LA TEMPERATURA DEJANDO REDUCIR HASTA

OSCURAS Y LO DEMfS UN POCO PfLIDO !PLfSTELOS UN

VOLTmELO %LEVE LA TEMPERATURA Y AGREGUE

QUE LA CREMA ESPESE $EJE ENFRIAR Y LICUE HASTA

POCO SE OBTENDRf UNA GRAN COMBINACIvN CON EL

MANTEQUILLA Y EL LIMvN TOME LA SARTmN POR

QUE TENGA UNA TEXTURA SUAVE 3ALPIMIENTE

CHORIZO Y LA ALBAHACA

EL MANGO E INCLqNELA LIGERAMENTE PARA QUE

0ARA EL CHORIZO PRECALIENTE EL HORNO A Ú#

ARMADO Y PRESENTACIvN

LOS JUGOS FORMEN UN PEQUEuO CHARCO #ON

#ORTE EL CHORIZO EN PEDAZOS DE CM CALIENTE

#ALIENTE LA SALSA Y AGREGUE UN POCO EN EL FONDO

UNA CUCHARA MUEVA EL PESCADO HACIA ARRIBA

ACEITE EN UNA SARTmN A TEMPERATURA MEDIA AG

DE UN PLATO MEZCLE LOS CHALOTES Y EL CHORIZO

TRATANDO DE QUE LOS JUGOS SE SEPAREN HASTA

REGUE EL CHORIZO Y DvRELO POR MINUTOS LUEGO

MONTE LA ALBAHACA SOBRE LA SALSA COLOQUE EL

QUE EL PEZ SE DORE 2ETIRE DEL SARTmN Y RESERVE

HORNEE POR MINUTOS

PESCADO ENCIMA DE TODO 0ARA ½NALIZAR ADORNE

EN UN PLATO CON PAPEL ABSORBENTE

0ARA LOS CHALOTES CvRTELOS EN CADA UNO 3AZvNE

CON ALBAHACA ACEITE DE OLIVA Y JUGO DE LIMvN

0ARA LA SALSA DERRITA LA MANTEQUILLA EN UNA

LOS CON ACEITE DE OLIVA SAL Y PIMIENTA 0vNGALOS

PARA

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ESCAPADAS

0ARAqSO .AYARITA FkdjW C_jW" beYWb_pWZe [d H_l_[hW DWoWh_j" [i kde Z[ bei dk[lei Z[ij_dei Z[ bk`e [d Cƒn_Ye$ 7gk‡ i[ [dYk[djhWd Wb]kdei Z[ bei h[iehji c|i [nYbki_lei [djh[ bei gk[ Ă“]khW Ij$ H[]_i" kd h[cWdie Z[ YWbcW o gk_[jkZ Yed fW_iW`[i _dif_hWZeh[i o Z[jWbb[i [d YWZW h_dYÂŒd$ Feh CWhj^W 7bWd_i$ <eje]hW\‡Wi Yehj[i‡W Ij$ H[]_i$

0UNTA -ITA SIGNIFICA ¹%NTRADA AL PARAISO² %L AMBIENTE DE ESTE CENTRO VACACIONAL ES EXTRAORDINARIO POR ESTAR RODEADO DE ARENAS BLANCAS AGUAS PRqSTINAS Y FLORA TROPICAL

I

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"ORA BORA (AWAI -AYORCA "ALI Y AHORA 0UNTA -ITA EN .AYARIT SON ALGUNOS DE LOS DESTINOS DONDE 3T 2EGIS HA PUESTO RESORTS 7 bW ^ehW Z[b Wbck[hpe i[ Z[iYkXh[ ejhe ^WbbWp]e0 bW [nY[b[dj[ Yec_ZW$ ;b 9^[\ [`[Ykj_le Z[b ^ej[b" OWdd :ec_d_# gk[ =_WYeced_" Wfk[ijW feh bW YWb_ZWZ" bW YeY_dW [ijWY_edWb" bei fheZkYjei Z[ bW h[]_ÂŒd o bWi fh[fWhWY_ed[i i[dY_bbWi [d bWi gk[ Z[ijWYW kd fheZkYje [nY[fY_e# dWb$ Bei jh[i h[ijWkhWdj[i Z[ Ij$ H[]_i e\h[Y[d kd YedY[fje fWhW YWZW fWbWZWh0 BWi CWh_[jWi" Yed ik YeY_dW c[n_YWdW1 I[W 8h[[p[ 8[WY^ 9bkX" Yed kd c[d‘ [YbƒYj_Ye Z[ c[pYbWi YWb_\ehd_WdWi Z[b C[Z_j[hh|d[e o [b BeXXo 7bjWc_hW" beYWb_pWZe [d [b fkdje c|i Wbje Z[b ^ej[b" ZedZ[ i[ fk[Z[d WZc_# hWh WjWhZ[Y[h[i gk[ YehjWd bW h[if_hWY_ÂŒd$ 9WZW l_[hd[i Wb WjWhZ[Y[h" bW >[WZ 8kj# b[h Z[ Ij$ H[]_i h[Wb_pW [b \Wceie h_jkWb Z[b Y^WcfW]d[ WZefjWZe feh bW cWhYW Z[b ^ej[b$ 7b f_[ Z[ bW Yk[ijW i[ Z[]”[bbW Z[ cWd[hW ieh# fh[dZ[dj[ bW \h‡W Xej[bbW Yed kd iWXb[" h[Wb_# pWdZe kd Yehj[ fh|Yj_YWc[dj[ f[h\[Yje$ Kde Z[ bei WjhWYj_lei c|i \Wceiei Z[ [ij[ bk]Wh ied iki Zei YWcfei Z[ ]eb\ Yecfb[jW# c[dj[ h[delWZei" Yed ), ^eoei gk[ \k[hed Z_i[‹WZei feh [b W\WcWZe @WYa D_YabWki$ '+* ^[Yj|h[Wi heZ[WZWi feh [b EYƒWde FWY‡ÓYe o bW ^[hceiW 8W^‡W Z[ 8WdZ[hWi$ ;ij[ YWcfe Z[ ]eb\ j_[d[ kd ^eoe fWh ) ‘d_Ye [d jeZe [b ckdZe Ykoe ]h[[d i[ [dYk[djhW i_jkWZe ie# Xh[ kdW _ibW dWjkhWb decXhWZW ÇJW_b e\ j^[ m^Wb[Ăˆ" kX_YWZW [d [b EYƒWde FWY‡ÓYe$ ;djedY[i" oW i[W ]eb\" YbWi[i Z[ j[d_i" oe]W [d bW fbWoW" kdW jWhZ[ [d [b ifW" dWZe Yed Z[b# Ă“d[i" l[b[he" cedjWh YWXWbbe e i_cfb[c[dj[ fWiWh kd Z‡W Z_i\hkjWdZe Z[ bei fW‡iW`[i gk[ dei e\h[Y[ [ij[ h[iehj" ied hWped[i ikĂ“Y_[d#

%L NOMBRE DEL 2ESTAURANTE #AROLINA ES UN HOMENAJE A #AROLINA !STOR /FRECE ALTA COCINA INTERNACIONAL

j[i fWhW l_i_jWhbe$ Ij$ H[]_i i[ Yedl_[hj[ [d [b bk]Wh _ZÂŒd[e fWhW bei ceZ[hdei YedeY[Zeh[i gk[ Z[i[Wd bW [nfh[i_ÂŒd c|i h[Ă“dWZW Z[b i[h# l_Y_e$ ;b b[]WZe Z[ [ijW Ă“hcW Yedj_d‘W Yh[Wd# Ze [nf[YjWj_lWi" gk[ Wb l_l_hbWi" i_cfb[c[dj[ i[ ikf[hWd$ 7b h[]h[iWh W Cƒn_Ye" de i[ fk[Z[ [l_jWh h[YehZWh jWdjWi Wj[dY_ed[i" o [iW cWhWl_bbeiW YWcW" i_d bW gk[ W^ehW" i[]khWc[dj[" i[h| Z_# \‡Y_b lebl[h W YedY_b_Wh [b ik[‹e$ DATA St. Regis Punta Mita Carretera Federal 200 km 19.5 Punta de Mita, Nayarit Tel. (52)(329) 291-580 Www.starwoodhotels.com

4ODAS LA HABITACIONES COMBINAN DEATALLES R{STICOS DEL ESTILO PROVENZAL CON ARTE MEXICANO Y MOBILIA RIOS HECHOS A MANO

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ESCAPADAS

(OTEL .APOLEvN

2ECINTO DIGNO DE UN EMPERADOR 7b Z[if[hjWh c[ f[hYWje gk[ kdW l[p c|i de [ijeo [d c_ YWcW¾ C[ jecW kdei i[]kdZei h[YedeY[h JWf_Y[i Z[ j[bW Wpkb pWÓhe Yed Z[jWbb[i ZehWZei" ck[Xb[i Z[ cWZ[hW eiYkhW" i_bbed[i Z[ [ij_be \hWdY i o f[iWZWi Yehj_dWi [d bei l[djWdWb[i Z[iZ[ bei gk[ i[ Z_l_iW ;b 7hYe Z[b Jh_kd\e$ Kd bk`e [d fb[de FWh i$ www.storemags.com & www.fantamag.com

,A DECORACIvN DE LAS HABITACIONES Y LOS RINCONES DEL HOTEL FUE ELEGIDA POR LOS PROPIETARIOS Y EN ELLA DESTACAN LOS MOTIVOS AFRANCESADOS Y LAS TELAS CARGADAS QUE HACEN SENTIR AL HUESPED COMO EN UN CHhTEAU

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EVENTOS

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Luminarias, pelĂ­culas y sabores ;d YWZW [Z_Y_ÂŒd Z[b \[ij_lWb ^Wo Ă“]khWi _dl_jW# ZWi" o [ij[ YWie de \k[ bW [nY[fY_ÂŒd$ OebWdZW Cedj[i ÇJed]eb[b[Ăˆ" gk_[d Z[iZ[ Ă“dWb[i Z[ bei YkWh[djWi fhejW]ed_pÂŒ Yed iki ZWdpWi o ik [nej_ice" c|i Z[ (+ f[b‡YkbWi Z[b Y_d[ Z[ ehe [d Cƒn_Ye1 Wi‡ Yece [b fh_c[h WYjeh HW\W[b ?dYb|d gk[ ^W WYjkWZe [d c|i Z[ .& f[b‡YkbWi" WZ[c|i Z[ eXhWi Z[ j[Wjhe Yece Ç9[dW Z[ H[o[iĂˆ" fheo[Yje h[Y_[dj[ ZedZ[ fhejW]ed_pÂŒ W kd Y^[\$ FWhW WXh_h [b \[ij_lWb" i[ fheo[YjÂŒ bW f[b‡YkbW XhWi_b[‹W Ç;ijÂŒcW]eĂˆ" gk[ \k[ fh[c_WZW [d [b <[ij_lWb Z[ LWbbWZeb_Z o [b Yehje ÇF_Y^ÂŒd ?cfe# i_Xb[Ăˆ" ]WdWZeh Z[b \[ij_lWb Z[ Cedjh[Wb (&&/$

,EOPOLDO 3OTO DIRECTOR DEL &ESTIVAL JUNTO CON $IANA +ENNEDY EN LA PRESENTACIvN DEL LIBRO ¹,OS 3ABORES DE /AXACA² EN EL QUE LA INVESTIGADORA DE GASTRONOMqA MEXICANA PLASMA LOS SABORES DEL ESTADO

3ABORES Y AROMAS DE LA COSTA OAXAQUEuA SE AMALGAMARON CON PELqCULAS REFERENTES AL ARTE CULINARIO El dĂ­a de EspaĂąa

Muestra gastronĂłmica y archivo de familia 7b Z‡W i_]k_[dj[" [d FbWoW bW ;djh[]W" bei h[i# jWkhWdj[i Z[ bW pedW eh]Wd_pWhed kdW ck[i# jhW ]WijhedÂŒc_YW [d ZedZ[ bei YWcWhed[i [dZ_WXbWZei" [b f[iYWZe W bW jWbbW" bei bWd]ei# j_dei Wb W`_bbe o kd i_d Ă“d Z[ cWh_iYei \k[hed bWi bkc_dWh_Wi Z[ bW eYWi_ÂŒd$ 7b YW[h bW jWhZ[" bW _dl[ij_]WZehW Z[ YeY_dW c[n_YWdW :_WdW A[dd[Zo" fh[i[djÂŒ ik b_Xhe ÇBei IWXeh[i Z[ EWnWYWĂˆ" Yed [b gk[ Wi[]khW" de iÂŒbe YedeY_ÂŒ _d]h[Z_[dj[i [njhWehZ_dWh_ei" i_de h_dYed[i c|]_Yei Z[b [ijWZe$ Feh bW deY^[" [d [b Iao Bekd][ Z[b >ej[b Gk_djW H[Wb" Yece fh_c_Y_W Z[b \[ij_lWb" i[

%L 0RIMER ACTOR 2AFAEL )NCLfN DEMUESTRA SUS DOTES CULINARIAS CON SUS CAMARONES AL MEZCAL

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EVENTOS

,A GASTRONOMqA DE (UATULCO DESTACA NO SvLO POR SUS VARIEDADES DE PESCADOS Y MARISCOS SINO POR LA GRAN CANTIDAD DE FRUTAS TROPICALES QUE SE DAN EN LA REGIvN

!RRIBA 0AELLA .EGRA DE *AVIER /LIVO 'ANADORA DEL 4ERCER ,UGAR EN EL #ONCURSO DE 0AELLAS LLEVADO A CABO EN EL CLUB DE 'OLF 4ANGOLUNDA !BAJO 5NA DE LAS CONCURSANTES MUESTRA EL MAqZ CRIOLLO DE LA REGIvN Y EL TLASCALATE UNA BEBIDA PREHISPfNICA TqPICA DE OAXACA ELABORADA CON CACAO Y HUESO DE MAMEY

,EOPOLDO 3OTO DIRECTOR DEL &ESTIVAL ENTREGA PREMIO A 'UILLERMO 5GARTE GANADOR DEL CONCURSO DE PAELLA ,A 3EuORA -ONTES ±4ONGOLELE² FUE UNA DE LAS LUMINARIAS INVITADAS AL FESTIVAL 0REPARACIvN PREHISPfNICA

Cierre de concurso ;b YkWhje o bj_ce Z W Z[b \[ij_lWb" bW Yec_ZW Yehh_ W YWh]e Z[ bW i[ ehW Cedj[i ÇJed]e# b[b[È o HW\W[b ?dYb|d" gk_[d[i [d bW YeY_dW Z[b h[ijWkhWdj[ :ed FehÓh_e" ceijhWhed iki Ze# j[i Ykb_dWh_Wi Yed bW fh[fWhWY_ d Z[ fbWj_bbei Z[ ik Wkjeh W$ Feh bW deY^[" i[ Y[b[Xh bW +° [Z_Y_ d Z[b YedYkhie Z[ 9eY_dW Fh[^_if|d_YW gk[ feh YkWhjW eYWi_ d i[ bb[lW W YWXe [d [b cWhYe Z[b <eeZ WdZ <_bc <[ij_lWb$ ;d Z_Y^e YedYkhie" fWhj_Y_fWd h[ijWkhWdj[i Z[ bW h[]_ d" jWdje Yed kd ijWdZ Yece Yed fbWj_bbei [d bei gk[ bW fh[# c_iW [hW bW _dl[ij_]WY_ d o bW [bWXehWY_ d Z[

%N EL MARCO DEL FESTIVAL SE REALIZARON EL #ONCURSO DE 0AELLAS Y EL #ONCURSO DE COCINA PREHISPfNICA

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GUqA DE VINOS

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(OYA $E #ADENAS

,AS -ORAS -ALBEC

,A UVA TEMPRANILLO DESARROLLADA EN DIFERENTES ZONAS DA EXPRESIONES DIFERENTES COMO ES ESTE CASO $E COLORES VIOLfCEOS VIVOS Y AROMAS A ESPECIAS COMO CLAVO PIMIENTA Y CANELA CON UN DEJO DE REGALIZ ,A MADERA BALANCEADA Y LIMPIA EN BAJO NIVEL DE CARfCTER H{MEDO EN NARIZ ,IGERO EN BOCA BIEN EQUILIBRADO Y CON BUEN TANINO 0ERFECTO CON CORTES DE CARNE A LAS BRASAS

#ARACTERqSTICA UVA DE !RGENTINA DE ELABORACIvN TqPICA EN ESAS TIERRAS DE COLOR INTENSO Y NOTAS EN NARIZ DE BOSQUE BAJO LIQUEN MUSGO Y CHAMPIuvN %N BOCA DE BUENA CORPULENCIA Y TANINO BIEN LOGRADO BUEN RETROGUSTO Y EQUILIBRIO 0ERFECTO CON UN ASADO EN LA CASA DE CAMPO O CON PLATILLOS A BASE DE HONGOS

2EGIvN 5TIEL 2EQUENA 6ALENCIA %SPAuA "ODEGA 6ICENTE "UENDqA 0RECIO PESOS 5VA 4EMPRANILLO

2EGIvN -ENDOZA !RGENTINA "ODEGA &INCA ,AS -ORAS 0RECIO PESOS 5VA -ALBEC

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&URIA -ALBEC

%L CARACTERqSTICO AROMA DE ANIMAL ES PERCEPTIBLE EN ESTE VINO DE COLOR ROJO RUBI INTENSO CON RIBETES ATEJADOS #ON MfS ATENCIvN SE DETECTAN AROMAS DE BOSQUE BAJO COMO MUSGO Y SETAS ESPECIAS COMO CANELA Y ANqS CON UN DEJO DE CLAVO Y PIMIENTA %N BOCA ES ROBUSTO Y CON BUEN TANINO EXPRESIvN DEL TERRUuO MUY NOTORIA 0ERFECTO CON UNA ARRACHERA

,A -ALBEC ARGENTINA RECONOCIDA EN TODO EL MUNDO POR SU VERSATILIDAD AL MARIDAJE Y POR SUS BUENAS ELABORACIONES NOS LLEGA CON ESTE VINO DE EXPRESIvN INTENSA A FRUTOS ROJOS Y NEGROS CON TONALIDADES VIOLfCEAS %N BOCA SU ESTRUCTURA ES AMPLIA Y DE BUEN TANINO CON RECUERDOS DE AROMAS DE NARIZ ADICIONANDO LOS RECUERDOS DE BOSQUE 0ERFECTO CON CARNE ESTOFADA 2EGIvN -ENDOZA "ODEGA &INCA ,A #ELIA 0RECIO PESOS 5VA -ALBEC

2EGIvN 5TIEL 2EQUENA 6ALENCIA %SPAuA "ODEGA #OVIuAS 0RECIO PESOS 5VA 4EMPRANILLO "OBAL Y 'ARNACHA

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GUqA DE VINOS

-AGALLANES -ALBEC !RGENTINA ES UNO DE LOS MEJORES EXPONENTES PARA LOS VINOS ECONvMICOS Y UNA DE LAS UVAS QUE MEJOR SE DA ES LA MALBEC $E COLOR ROJO CEREZA BRILLANTE CON MATICES FRAMBUESA DE AROMA A ¾ORES ROJAS Y FRUTOS ROJOS %N BOCA ES SUTIL Y DE TANINO AMABLE CON RECUERDO DE LOS AROMAS DE NARIZ 0ERFECTO CON PASTAS RISOTTO Y PAELLAS

6ILLA -ARqA 3AUVIGNON "LANC $E LA REGIvN MfS AUSTRAL NOS LLEGA ESTE SAUVIGNON BLANC DE ELABORACIvN FRESCA Y MODERNA CON EXTRAVAGANTES AROMAS DE LICHI MARACUYA Y GRAN CANTIDAD DE ¾ORES BLANCAS $E COLOR AMARILLO PfLIDO CON TENDENCIA AL INCOLORO Y DE GRAN AVIDEZ EN BOCA RECORDfNDONOS LAS FRUTAS DE NARIZ 0ERFECTO CON UN BUEN CEVqCHE 2EGIvN .UEVA :ELANDA "ODEGA 6ILLA -ARqA 0RECIO PESOS 5VA 3AUVIGNON BLANC

2EGIvN !RGENTINA "ODEGA &INCA LA #ELIA 0RECIO PESOS 5VA -ALBEC

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.EBBIOLO ,A #ETTO

3OUTH !USTRALIA ES UNA ZONA DONDE EL DESARROLLO DE UVAS ELEGANTES COMO LA 3HIRAZ Y #ABERNET 3AUVIGNON VA EN CRECIMIENTO %N LA REGIvN ESTAS VARIEDADES PRESENTAN BUENA ACIDEZ Y AROMAS DE CIRUELA POCO MADURA %N BOCA ES SUTIL Y ARMvNICO DE BAJA POTENCIA PERO CON UN PASO LARGO POR BOCA EXPRESIvN ABUNDANTE Y LARGO POST GUSTO )DEAL CON PESCADOS CON SALSEO INTENSO COMO TAMARINDO O SALSEO DE MEZCLA DE CHILES

,A PERFECTA ADAPTACIvN DE LA .EBBIOLO EN -mXICO HACE QUE LA EXPRESIvN DE LA UVA SEA PERFECTA #ON NOTAS DE FRUTOS MUY MADUROS COMO HIGO Y DfTIL Y FRUTOS NEGROS MADUROS COMO LAS CIRUELAS Y LAS MORAS NOS LLEGA ESTA ELABORACIvN DE ESTE VARIETAL $E EXPRESIvN TqPICA DEL TERRUuO DEL 6ALLE DE 'UADALUPE %S IDEAL CON PLATOS COMO MANCHA MANTELES

2EGIvN 3OUTH !USTRALIA "ODEGA -C'UIGAN 3IMEON 7INES 0RECIO PESOS 5VA #ABERNET 3HIRAZ

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3EMILLON #ASA -ADERO

&AUSTINO 6)) ,OS VINOS DE 2IOJA TIENEN EXPONENTES QUE NOS AYUDAN A ENCONTRAR NUESTROS GUSTOS EN LOS VINOS POR ELLO ESTE TIPO DE VINOS TRADICIONALES NOS RECUERDAN LAS ELABORACIONES DE ANTAuO $E COLOR LIGERAMENTE TEJA EN LOS RIBETES DE BUENA CARGA DE AROMAS A FRUTOS ROJOS Y MADERA BIEN INTEGRADA LOS TANINOS SUTILES Y PULIDOS LO HACEN EQUILIBRADO 0ERFECTO CON UNA CARNE AL HORNO

,A UVA SEMILLON ES DIFqCIL DE ELABORAR EN NUESTRAS TIERRAS TAN LLENAS DE SOL PERO ENCONTRv SU PERFECTO CLIMA EN LA ZONA DE 0ARRAS #OAHUILA $E AHq SU GRAN ELABORACIvN QUE ENCONTRAMOS EN EL MERCADO $E COLOR AMARILLO PAJA BRILLANTE Y LIMPIO NOTAS AROMfTICAS A GUAYABA DURAZNO ¾ORES BLANCAS Y CqTRICOS %N BOCA ES LARGO Y CON UN DEJO AMARGO QUE NOS AYUDA A MARIDAR CON UNA ENSALADA DE VARIAS LECHUGAS 2EGIvN 0ARRAS #OAHUILA "ODEGA #ASA -ADERO 0RECIO PESOS 5VA 3EMILLON

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3IGUIENDO CON LA EXPRESIvN DE LAS VARIEDADES ITALIANAS TENEMOS OTRA UVA DE PERFECTA ADAPTACIvN EN NUESTRO PAqS COMO ES LA "ARBERA SOBRE TODO EN LA ZONA DEL VALLE DE 3ANTO 4OMfS $E AROMAS ELEGANTES Y ARMvNICOS EN NARIZ CON EXPRESIvN A CIRUELAS Y NOTAS DE HUMO QUE BRINDAN UNA ELEGANCIA FUERA DE LO NORMAL PARA UN VARIETAL DE ESTE PRECIO 0ERFECTO CON ALBvNDIGAS AL CHIPOTLE QUESADILLAS DE HUITLACOCHE O ½LETE A LA PIMIENTA VERDE

,A REINGENIERqA QUE ESTf HACIENDO LA VINqCOLA #ASA 0EDRO $OMECQ SE VE RE¾EJADA EN ESTE VINO DE TONOS RUBq INTENSOS Y GRAN BRILLANTEZ ,OS AROMAS DE FRUTOS ROJOS Y NEGROS SON NOTORIOS ASq COMO DE MADERA BIEN BALANCEADA %N NARIZ LOS FRUTOS DEJAN PASO A LAS ESPECIAS COMO CANELA Y PIMIENTA RODEADAS DE VAINILLA %N BOCA LOS TANINOS ESTfN ARMvNICOS Y SE RECUERDA POR LARGO TIEMPO LOS AROMAS DE NARIZ 0ERFECTO CON CORTES DE CARNE NO GRASOSOS COMO EN UNA PARRILLADA 2EGIvN %NSENADA "AJA #ALIFORNIA "ODEGA #ASA 0EDRO $OMECQ 0RECIO PESOS 5VA -ERLOT Y 0ETIT SIRAH

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DÓNDE HOSPEDARSE • Hotel Nelligan 106 St. Paul Street. • Hotel Le Crystal 1100 Rue de la Montagne. • Fairmont The Queen Elizabeth 900 Rene Levesque Blvd. • Hotel St. Paul 355 Mc Gill. • Hotel de la Montagne 1430 Rue de la Montagne. • Opus Montreal Hotel 10 Sherbrooke Ouest

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,A PERFORACIvN DEL HIELO QUE LLEGA A MEDIR UN ME TRO DE ESPESOR SE HACE CON UN TORNIQUETE ELmCTRICO 0OSTERIORMENTE SE PONE LA CARNADA EN ANZUELO QUE ATADO A UN HILO SE AMARRA A UNA POLEA DE MADERA QUE SE MUEVE A VISANDO CUANDO PICA UN PEZ

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3I NO SE TIENE SUERTE PARA ATRAPAR UN PEZ PUEDE ACERCARSE A ALG{N BUEN SAMARITANO PARA QUE LE COMPARTA DE SU COMIDA !QUq TOCINO CANADIENSE CON FRIJOLES DULCES PREPARADOS CON DURAZNO Y AZ{CAR DE MAPLE

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)NGRID ES UNA APASIONADA DE LA GASTRONOMqA SOBRE TODO LA MEXICANA QUE EN SERf EL EJE DEL PROGRAMA QUE LA TENDRf COMO PROTAGONISTA EN ELGOURMET COM

Âą,O PRIMERO QUE PENSm FUE QUE ERA DIFqCIL QUE SEGURO PARTICIPARqAN MUCHAS PERSONAS Y SERqA CASI IMPOSIBLE GANAR 0ERO DECIDq QUE ERA MOMENTO DE ARRIESGARME ² b[ Z_`[hed gk[ [hW kdW Z[ bWi '( Ă“dWb_ijWi Z[b YedYkhie$ J[d‡W gk[ Ă“hcWh YedjhWje o ^WY[h kdW i[h_[ Z[ fWf[b[ei$ Ç7^‡ \k[ YkWdZe YkWd# Ze jecƒ YedY_[dY_W" oW fWhW [i[ [djedY[i c_i d[hl_ei Yh[Y‡Wd$ DkdYW i[ c[ lW W ebl_ZWh feh# gk[ c[ Y_jWhed [b / Z[ `kd_e" `kije [b Z‡W Z[ c_ Ykcfb[W‹ei$ F[diƒ0 Âśgk[ c[`eh cWd[hW Z[ \[ij[`Whbe Ăˆ Bb[]ÂŒ [b Z‡W Z[ bW fhk[XW$ J[d‡W kd

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Âą,OS COMENTARIOS DE LOS JUECES SE REFERqAN MUCHO A COMO YO ROMPqA ESQUEMAS Y EN MI GUSTO POR HACER COSAS DIFERENTES² :[ifkƒi fh[i[djƒ kd iebec_bbe [dlk[bje [d ^e`W Z[ fb|jWde Yed iWbiW f_X_b o ]kWhd_# Y_ÂŒd Yed Yhegk[jWi Z[ fb|jWde cWY^e o Z[i# Ă“b[ Z[ jh[i iWbiWi$ Ç7b j[hc_dWh bW fhk[XW Z[ fbWj_bbei" bei Y^[\i i[ WY[hYWhed W Z[Y_hdei iki i[Yh[jei Z[ YÂŒce ]hWXWXWd fWhW j[b[l_i_ÂŒd$ 9ÂŒce l[d W bWi Y|cWhWi" YÂŒce ^Wo gk[ i[h Z[jWbb_ijWĂˆ$ BW i_]k_[dj[ Y_jW \k[ [d bei ;ijk# Z_ei 9^khkXkiYe fWhW ]hWXWh [b fh_c[h fhe# ]hWcW f_beje Z[ YWZW kdW Z[ bWi jh[i Ă“dWb_i# jWi$ ;b h_jce \k[ W]ejWZeh$ <k[ bW fh_c[hW [d ]hWXWh" bb[lÂŒ bW h[Y[jW [iYe]_ZW feh bei `k[Y[i Yed Wdj[h_eh_ZWZ o ik fhef_W cWj[h_W fh_cW$ :_e cko i[]khW bW X_[dl[d_ZW W ik fhe]hWcW0 Ç9eY_dW C[n_YWdWĂˆ$ Ç<k[ be fh_c[he gk[ i[ c[ l_de W bW c[dj[" ^kX_[hW feZ_Ze fed[hb[ YkWbgk_[h ejhe decXh[ f[he i[dj‡ gk[ ƒi[ c[ h[fh[i[djWXW jejWbc[dj[Ăˆ$ Ik c[d‘ Yedi_i# j‡W [d kd C[he [d YeijhW Z[ WcWhWdje Yed \[jjkYY_d_ d[]he o iWbiW YhkZW Z[ l[hZkhWi Yed [ifkcW Z[ WpW\h|d$ ÇJeZe [ijkle W j_[cfe" i_[dje gk[ c_ Z[i[dlebl_c_[dje \k[ Xk[de" Yec[dYƒ cko d[hl_eiW f[he jeZe i[ \k[ YWb# cWdZe Yed\ehc[ fWiWXWd bei c_dkjei" c[ f[Z‡Wd gk[ iedh_[hW jeZe [b j_[cfe" Yh[e gk[

3U DESENVOLTURA ANTE LAS CfMARAS NO FUE INMEDIATA PERO UNA VEZ QUE )NGRID SE ENCUENTRA EN EL ESTUDIO SONRqE ANTE LAS CfMARAS Y COMIENZA UNA DANZA CULINARIA QUE SEGURO SEDUCIRf A LOS TELEVIDENTES

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