Oro
Plata Conductividad térmica: 295 W/m∞K.
Conductividad térmica: 420 W/m∞K.
Ahorro energético: considerable dada la óptima capacidad de conducir el calor.
Ahorro energético: considerable, dada la óptima capacidad de conducir el calor.
Peso específico: 16,7 g.
Peso específico: 10,5 g.
Grosor aconsejado: el cuerpo de cobre debe tener 2 mm. El revestimiento 3-4 micrones.
Grosor aconsejado: de 1 a 2 mm.
Duración: óptima resistencia a los golpes, los choques térmicos, la abrasión y la corrosión. No necesita mantenimiento. Precio: obviamente es un material exclusivo destinado a los amantes del lujo.
Precio: obviamente es un material exclusivo destinado a los amantes del lujo.
Aspecto: brillante, de prestigio.
Aspecto: brillante, de prestigio.
Asas y mango: de hierro fundido niquelado.
Asas: de hierro fundido niquelado.
Excepcional para una cocina prolongada con llama muy baja, donde se pueden cocinar desde sopas y braseados hasta carne guisada y polenta. La gran capacidad para distribuir el calor lo hace inigualable en preparación larga y para dorar, en particular filetes finos.
28 - 29 UNA GUÍA SOBRE EL MENAJE DE COCINA PROFESIONAL
Duración: óptima resistencia a los golpes, los choques térmicos, la abrasión y la corrosión. No necesita mantenimiento.
Es el mejor conductor del calor. Excepcional para una cocina prolongada con llama muy baja, donde se pueden cocinar desde sopas y braseados hasta carne guisada y polenta. Es también inigualable en la preparación larga y para dorar, en particular filetes finos.