Cobre estañado Conductividad térmica: 392 W/m∞K. Ahorro energético: notable, gracias a la excelente capacidad de conducir el calor.
Cobre estañado Permite la regulación precisa del calor. Se utiliza para cocinados múltiples a fuego lento y en pastelería, para la preparación de cremas y azúcar acaramelado.
Peso específico: 8,9 g. Grosor del material: para obtener el máximo de las prestaciones debe ser de 2 mm. como mínimo. Duración: óptima resistencia a los golpes, los choques térmicos, las abrasiones y la corrosión. La posibilidad de volver a estañar periódicamente el interior y bruñirlo por afuera hace que el recipiente tenga una gran durabilidad. Conveniencia: el costo de la materia prima y la elaboración artesanal del estañado lo hacen accesible a pocos. Aspecto: noble y refinado, se usa también para servir en la mesa enriqueciendo el servicio. Asas y mangos: tubos de latón aplicados al cuerpo con remaches de cobre.
22 - 23 UNA GUÍA SOBRE EL MENAJE DE COCINA PROFESIONAL
CONSEJOS ÚTILES: - para la limpieza interna no usar productos abrasivos; para la limpieza externa usar sólo detergentes específicos; -
moderar la llama durante el cocinado;
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no situar el contenedor vacío sobre el fuego, es decir, sin ningún alimento dentro;
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no usar el contenedor cuando el baño de estaño se haya desgastado;
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las manchas oscuras en el fondo externo del contenedor significan que el fuego sobre el que fue situado debe limpiarse.