Inverno 2012-2013 - www.sentierofrancescano.it
La
ricetta: la
frittata a cura di
con i
tartufi neri
Silvia Papa
Ingredienti
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50 g di tartufi neri 8 uova 3 acciughe pepe, prezzemolo burro vino bianco
Preparazione Togliere le lische alle acciughe, pulendole eventualmente con un tovagliolo ma evitando di lavarle con acqua.
Frullare insieme le acciughe con le uova e una piccola parte di tartufi (mantenerne una parte maggiore da tagliare a scaglie sottili). Imburrare leggermente una padella, preferibilmente antiaderente, e versarvi il composto con l’aggiunta di pochissimo vino bianco. Muovere continuamente la teglia per evitare che le uova si attacchino e, quando la parte inferiore si sarà rappresa, rigirare la frittata. Verso fine cottura, prima che la frittata sia del tutto rappresa, insaporire con poco burro e pepe. Servire in tavola la frittata calda.
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