泰安雞 最多人食！拎獎最多！
特徵：下巴有鬚，皮膚顏 色淺白
日落西山，幾架手推車拐進大埔富善 街，原本正在收拾檔口的檔主們就會搬 出 一 籮 二 箱 蔬 菜 水 果 ： ﹁ 攞 去 攞 去 ！食 得 唔 好 嘥 ！﹂ 原 來 每 夜 ， ﹁ 食 德 好 ﹂ 食 物回收計劃都會在富善街市回收菜販賣 剩的菜。
正當全球有數以億計的人捱餓的時候，
二0 一一年 環 保 工 作 者 最 高 榮 譽 蘇 菲 獎 得主特拉姆．史都華著作︽浪費：全球 糧食危機解密︾卻揭露全球生產的食糧 當中竟有三分之一被丟棄。香港作為全 球其中之一個發展最蓬勃的都市，每天 也浪費大量食糧，剩菜殘羹，據環境保
護 署 二0 一一年 統 計 數 字 ， 香 港 每 日 產 生近三點六公噸食物渣滓，佔全港固體 廢物超過四成四。
適合烹調：連骨熬湯滋補效果最佳。並以 燉、煲最為常見
文昌雞
最悠久歷史！
廣東八大優良雞種之一，有三百多年歷史 記載，肉質細嫩，海南人特愛的美食。 特徵：較其他雞種細小，「三小兩短」， 即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短，身圓 股平，毛色鮮艷 適合烹調：清蒸，白切(海南雞飯)
雞冠鮮紅、挺直及有彈性，證 明雞隻健康又成熟。
「 眼 仔 睩 睩」、外形 生猛精神。
雌雞臀部 肛 門 緊 密，附近肌 肉肥潤，則肉 質豐腴，黃色粒粒 越多，雞油越多
腹部雞毛越滑越靚
嘉美雞
腳粗則代表運動量多， 肉質結實
最肥美！
的食材則會送往農場作堆肥。他們成立 四年來，就回收了超過一百五十三公噸 食物。雖然相對掉進堆填區的垃圾，這 仍是非常少的數量，但也是向推動食物 回收邁出了一小步。
在富善街市經營超過三十年的張記蔬 菜，檔主方太就是其中一個響應﹁食德 好﹂食物回收計劃的檔販，張記是批發 檔兼營零售，每天都入貨三、四十籮， 當中總會有賣剩的貨，她就捐給食德 好。方太說：﹁我每日都捐一兩籮，最 多試過一日捐四、五十斤。全部都揀 過，無爛，食得的先俾人，不要食壞人 嘛 ！﹂ 問 方 太 為 何 這 麼 熱 心 ， 她 謂 ： ﹁我們捱了幾十年，靠小檔口養大了子 女，現在有能力，幫得人就幫。﹂
脂肪豐滿、肉質嫩滑，是中國地道的土種 雞，由五穀雜糧散放飼養。生存能力強， 雞蛋產量高。 特徵：「三黃一鬚」，指黃羽、黃喙、黃 腳及有鬍鬚。體形高大健壯，軀體呈葫蘆 瓜形，胸肌發達，後軀豐滿。 適合烹調：白切、煲粥、油炸、燜和煲湯
清遠雞
最有嚼頭！
最健康！
由本地嘉道理農場研 製， 由 8 個品種交配出 來，蛋產量高，抗病力 較強。皮薄、骨細、肉 質嫩滑、脂肪少、熟後 肉質較爽口。營養高， 含豐富骨膠原及不含任 何添加激素或添加劑， 膽固醇含量低。 特徵：單冠、黃毛、黃 腳、白皮 適合烹調方式：清蒸、 炒球、凍食
音樂雞
蛋黃最大！
山區生長，走地飼養，肉質較有 嚼頭。皮色金黃爽脆、骨軟、風 味獨特。
本土飼養，肉質較佳。音樂雞蛋 較香，出現「雙黃」百份比較 高。
特徵：三黃、二細、一麻，即腳 黃、嘴黃、皮黃、頭細、骨細、 毛色麻黃。體形小、後身較圓 大。身上多麻毛是為靚雞，越大 隻越靚
雞隻天生易受聲音驚嚇，雞隻按 其成長階段聽不同的音樂，有助 牠們壯膽，成長得更健康。初生 的聽較柔和的莫札特，十多天後 聽中西情歌，三十天後便可以聽 節拍強勁的音樂，令牠們多些走 動有「走地」效果，並可刺激牠 們的食慾
適合烹調：用途廣泛，蒸、燜、 燉、炒、烤均可成為上等菜餚。 因脂肪少，最好用作白切雞。
未來街市報告
事實上，全球不少國家都正推行廚餘 或食物回收政策，減少食物浪費。例 如日本推行︽食物回收法︾強制食品 相關業者必需按比例回收食物；荷 蘭、韓國均禁止有機廢物進入堆填 區，廚餘垃圾必須回收再利用；德 國、日本、台灣等國全面推行垃圾分 類及廚餘回收，將廚餘再利用作飼料 或堆肥，甚至研究廚餘發電技術。然 而，香港如今堆填區快要爆滿，家居 垃圾分類及徵費且尚未落實，更遑論 推動廚餘及食物回收工作。
結果，還是民間機構走先一步，﹁食德 好﹂就是其中之一。﹁食德好﹂回收菜 檔的剩菜、餅店的麵包，供應基層及弱 勢群體食用；而篩出的廚餘及品質欠佳
雞胸要豐滿 結實，翻開 細毛會看到 厚厚的黃油。 如果胸扁肉 薄，表示雞隻健 康有問題。
龍崗三黃雞
張記蔬菜 地址：大埔富善街55號
特徵：全身毛均為白色，皮、肉、骨、嘴 則為黑色
適合烹調：清蒸、煲粥、 快炒
鷄
最滋陰！
又名烏雞，具有養陰退熱、補肝益腎、健 脾止瀉、調經等作用。含有豐富的蛋白 質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多。因運 動量大，故肉質結實，皮特薄，脂肪含量 少，適合燉湯。
港產雞種，是石岐和惠洲 兩種雞的混種，皮爽肉 滑，脂肪適中，不肥不 瘦，標榜無激素。
之家族
食德 唔好嘥！
竹絲雞
食德 唔好嘥 鷄之家族