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MANUEL
DES CULTURES TROPICALES.
Emballage. — Les récipients qui servent pour l'expédition des cafés sont assez variables. On emploie généralement le sac ou balle, principalement en jute, quelquefois en coton ou en chanvre, dont la trame est plus ou moins serrée. Sont encore en usage : La couffe, farde ou ballotin, sortes de paniers en palmier, jonc ou latanier ; Le tonneau en bois dit boucaut, fût, tierçon ou quart, de contenance très variable; La caisse en bois; usitée surtout dans l'Inde où l'on emploie à cet usage un bois beaucoup trop cassant ; Le suron, sorte de sac en cuir.
ÉTATS DIVERS
DU
CAFÉ.
Sous le rapport de son état, au moment de la mise en vente, le café peut être : sain, fermenté, avarié ou défectueux. Café sain. — Le café sain est celui qui se présente dans les conditions d'une denrée n'offrant aucune trace de détérioration ou de dépréciation provenant du fait de sa récolte normale, ou de son transport des lieux de production sur les points de consommation. Le mot récolte normale doit s'entendre dans le sens de récolte habituelle du pays de provenance. Tous les cafés ne sont pas également nets; leur cueillette s'accomplit dans des conditions climatériques différentes; les producteurs ont sous la main des ouvriers plus ou moins soigneux. On comprend, dès lors, que des différences assez sensibles séparent les diverses provenances, différences connues des commerçants et qui ne sauraient entraîner un refus de leur part, au moment de la livraison laite par un importateur. Les cafés Haïti, par exemple, sont plus ou moins chargés de pierres et présentent même des fèves déformées ; les RioNunez sont quelquefois poussiéreux ; la fève du Paré-Paré est souvent aplatie. Le commerce subit ces défectuosités; il les compense par des réfactions de poids ou une moins-value de