DES
COLONIES.
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les dépouiller de leurs peaux. La dessiccation est très-lente; je crois qu'elle seroit plus prompte par le moyen d'une étuve. Lorsqu'elle est achevée , on doit les mettre dans une boîte qui n'ait point d'odeur, et qui soit fermée hermétiquement. J'en ai apporté à Paris ; elles y sont arrivées la plupart en bon état. On a trouvé, en général, ce fruit assez agréable; j'en ai fait cuire quelquesunes au sucre, sans autre addition qu'un peu d'eau : elles étoient meilleures ; mais celles qui ont été cuites au sucre, avec un peu de jus de citrons frais , ont été trouvées excellentes : j'en ai mangé au bout de sept mois, qui étoient encore bonnes. Les Colonies des Amibes, qui sont près de la France, pourroient en envoyer de semblables qui , étant moins vieilles que celles des Colonies Africaines, seroient meilleures , et prendroient faveur. Ce seroit pour elles un objet de revenu, modique à la vérité, mais qui ne seroit pas à mépriser par les habitans pauvres, XIII. DES
EAUX-DE-VIE
DE FRUITS,
Comme les eaux-de-vie-de-sucre ont une odeur désagréable, qui gâte toutes les liqueurs dans lesquelles on les fait entrer, et que celles de