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M
OYENS
D'AMÉLIORATION
opéré sur des racines mures et fraîches, puisque leur rapport est du G messidor, J'ai pesé une demi-livre de belle cassonnade ( de vingt sols la livre) ; je l'ai fait dissoudre dans une chopine d'alcool, de vingt - deux degrés à l'aréomètre de Cartier; on a mis ce mélange sur le feu : lorsqu'il a été en consistance de sirop, on l'a laissé refroidir ; ce sucre ne s'est point cristallisé : le tout formoit une espèce de gelée. Voyant que la cuisson avoit été portée trop loin, j'ai ajouté un peu d'alcool, et j'ai but cuire ce sirop ; il n'a fourni que des cristaux très-jaunes. Je me propose de répéter celte expérience avec de l'espritde-vin, et d'employer de la cassonnade et du sucre en pain. Le Mémoire (pie je réfute ne dit point où l'expérience a été faite. Je conjecture, d'après l'objection que me lit sur mon Mémoire, à la séance de la Société d'Agriculture, un de ses membres, qui avoit connoissance de cette expérience , que les cannes du Comté de Nice furent envoyées à Paris, où elles furent travaillées par un chimiste: aussi l'Auteur de l'article dit-il, pag. 337 , qu'une forte pression donna très-peu de jus. Tous ceux qui ont concouru à cet essai ignoroient ([lie les cannes-à-sucre veulent être