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MOYENS D'AMELIORATION
car celle que l'on cultive dans ces. derniers pays est bien plus long-temps à donner des fruits dans l'état de maturité. Le maïs se plante en tout temps aux Iles Africaines ; mais la saison des pluies est la plus favorable, Le même Auteur ajoute qu'on en nourrit les volailles, et qu'on en engraisse les porcs. Dans ces dernières Colonies, il est rare qu'on en donne aux cochons; mais on en nourrit les volailles et' les pigeons, et même les Nègres. PIusieurs créoles, accoutumés à cette nourriture, la préfèrent à toutes les autres. Dans les deux lies Orientales, on passe le grain sous une petite meule de pierre, qu'on fait tourner à bras, et qui est placée au dessus d'une autre meule de pierre immobile : on ne le réduit pas en farine ; il est seulement concassé: on le vanne ensuite, pour séparer celle-ci, que l'on donne ordinairement aux petites volailles et aux cochons. On cuit le concassé à l'eau, comme le riz. Cette nourriture est, de celle manière, très-saine, et de facile digestion. J'ai vu, dans un temps de disette, mêler de la farine de maïs à celle de froment; mais le pain qu'on en faisoit étoit lourd, et difficile à digérer. Je préférerois le mai» concassé pour le goût et pour l'estomac : peut-être