212 MOYENS
D'AMÉLIORATION
pour la préparation du ponche. Quelques personnes y niellent de la canelle, et y l'ont tremper les peaux des fruits qu'ils ont exprimés, pour donner du parfum à la liqueur : elle n'en est que plus cordiale, j'ai vu faire du poncho au "vin de Champagne, au vin de Malaga, au vin de Constance blanc, et même au vin blanc de Bordeaux , auquel on ajoutait un peu d'eaudc-vic de France. J'en ai vu faire au sirop de limons, en guise de citrons, et même avec le jus d'oranges douces. Celui au tamarin est peutêtre le plus sain. Etant dans l'Inde, a la suite de l'armée, et manquant de vin , j'ai fait usage, pour boisson, de potiche au tamarin, pendant une campagne, ainsi que tous les Officiers de l'armée. Cette liqueur nous purgea tous , les premiers jours; mais nous n'en ressentîmes aucune incommodité. On pourrait faire du ponche avec du sel d'oseille, ou du sel de citron aromatisé avec de l'esprit de citron. Un limonadier de l'Île-de-France , très-versé dans son art, préparait une liqueur, dont il trouvait un grand "débit auprès des marins, et que l'on nommait essence de ponche. Ce!oit du jus de citron clarifié , et du taffia , dans lequel on «voit mis infuser, pendant quelque temps, des «estes de citron. Il ne s'agissait, pour avoir