du Cacao.
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foin extrême de réjetter les grains cariés, les moifis, & toute la dépouille desbons, car ces pellicules restées par mile Cacao ne se dissolvent jamais dans aucune liqueur, pas même dans l'estomach; & fe precipitent au fond des tasses de Chocolat, dont le Cacao n'a pas été bien mondé. Si on a eu foin de pefer le Cacao chez l'Epicier, & qu'ensuite on le repefe aprés qu'il est rôti & mondé, on y trouvera environ un sixiéme de déchet, un peu plus, un peu moins, selon la nature & les qualités du Cacao ; c'est-à-dire ( par exemple ) que de trente livres d'achapt, il en restera tout mondé à peu près vingt-cinq. Tout le Cacao êtant ainsi rôti 6c mondé à diverfes réprises, on le met encore une fois rôtir dans la même poële de fer , mais avec un feu moins violent, on remue fans cesse les amandes avec la spatule , E iiij