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ESSAI SUR L'ART
brique du Sucre ; clic demande l'attention la plus minutieuse, la plus suivie, & nous avons de plus à redouter l'ignorance , aussi commune que l'inexactitude : il faut croire cependant qu'il y a d'excellens Rafineurs ; cela paroît prouvé par la beauté du Sucre que donnent plusieurs habitations ; mais je dois avouer au ni que je n'ai pas vu un seul homme de cette profession, qui m'ait donne une réponse satisfaisante fur aucune des questions que je lui ai faites; d'où, j'ai conclu que les élémens de cette science étoient bien obscurs, ou que dans le fait il n'y avoit encore aucun principe fixe bien connu ; la quantité de mauvais Sucre qu'on fait presque par-tout où il ne se fait pas, pour ainsi dire, de luimême , prouve du moins qu'en général il y a plus de routine que de science dans cette manipulation. Quoi qu'il en soit, tout ce qui porte le nom de Rafineur , distingue quatre choses dans le jus de la Canne ou vesou , lavoir, l'eau, le sucre , le gros syrop ou melasse , & ce qu'ils appellent la graille. Cette graille cil probablement non-seulement une surabondance de cette huile que la Chymie extrait en assez grande quantité du Sucre même le plus rafiné, mais encore l'acide ordinaire que donnent tous les végétaux , joint dans les mauvaises Cannes à plus ou moins de parties crues & indigestes , qui dans une meilleure terre ou une meilleure exposition, se feraient converties en sucre ou en melasse. Les derniers nœuds de toutes les Cannes dont les feuilles, quoique desséchées