DE
LA
C A N N E
ET
DU
SUCRE.
Ils adoptèrent enfuite l'ufage d e s c ô n e s , vendirent le S u c r e raffiné e n pain.
&
Bientôt il s'établit des Raffineries d a n s les Villes C o m m e r ç a n t e s d ' E u r o p e , & elles s'y font multipliées à m e f u r e q u e l ' A m é r i q u e a m i s d u Sucre d a n s le C o m m e r c e , Se q u e la c o n f o m m a t i o n d e cette d e n r é e s'eft a u g m e n t é e . L'ignorance Se l'intérêt prefidèrent feuls à l'établiffement d e ces M a n u f a c t u r e s : le raffinage d u S u c r e fut calqué fur le travail q u ' o n appliquoit a u fuc d e C a n n e , Se ces Arts a b a n d o n n é s à d e s m a i n s aveugles & m e r c e n a i r e s font toujours reftés d a n s l'enfance. T o u t e s les opérations q u i o n t p o u r objet le. raffinage , o n t été établies originairement fur les préjugés n é s , d a n s l'Art d u Sucrier, d e l'obfervation m a l éclairée d'un très-grand n o m b r e d e faits d o n t il étoit impoffible q u e d e s h o m m e s ignorants puffent faifir la caufe. C'étoit d a n s la cennoiffance a p p r o f o n d i e d e la nature d e s différentes parties qui conftituent le fuc e x p r i m é d e la C a n n e fucrée , qu'il falloit d'abord chercher les raifons d e s diverfes opérations qu'il convient d e lui faire fubir. C e t t e connoiffance e n préfentant tous les vices attachés a u x m o y e n s q u ' o n a e m p l o y é s jufqu'à ce jour , eût offert les principes fur lesquels B 4