Notes sur les colonies de Surinam et de Demerary

( 77 ) Mais il n'y a pas q u e cette seule opération qui rende les sucres anglais bien supérieurs aux nôtres ; il y a dans la manipulation une foule de petites précautions qui influent probablement aussi sur la qualité du sucre : ainsi ils m e t t e n t beaucoup de soin dans la défécation de leur vesou; leurs bacs ont des robinets tellement disposés, q u e le premier dépôt résultant de cette opération est envoyé dans la citerne aux écumes et n'entre jamais dans la grande ; leur batterie est enlevée d'un seul coup par u n e chaudière e n t r a n t exactement dans la batterie et p r e n a n t tout le sucre cuit; u n e vanne d e communication entre dans la batterie, et le flambeau p e r m e t de remplir instantanément la batterie; le sucre ne coule dans le rafraîchissoir qu'en passant à travers u n filtre u n peu clair. C h a q u e fois qu'on verse une batterie sur du sucre é t e n d u dans le rafraîchissoir, on a soin d'enlever la glace qui s'est formée sur le sucre et le peu d e mélasse qui est à la surface ; on a u n assortiment de cannes creuses en cuivre percées d e petits trous qu'on place dans la barrique et qui facilitent le dégagement de la mélasse; enfin on a soin d e percer la barrique d e trous de vrilles dans plusieurs endroits.

12.

Quels sont les différents genres d'alambics?

A Surinam on n'emploie q u e des alambics fort simples, comme ceux d e C a y e n n e ; la seule modification qui nous ait paru fort ingénieuse est dans le réfrigerant : le serpentin est exposé à l'air n u dans u n lieu où un courant d'air s'établit facilem e n t ; u n e baille d'eau, p e r c é e d e trous dans la partie située à l'aplomb d u serpentin, laisse tomber l'eau sur ce serpentin, q u i d e cette manière est parfaitement refroidi.

A D e m e r a r y , le système des alambics est plus c o m p l i q u é , et consiste généralement sur toutes les habitations en trois cornues c o m m u n i q u a n t l'une avec l'autre ; deux seulement sont chauffées au feu n u , et la troisième n e sert qu'à obtenir u n e