— 57 — dées), dont la plante herbacée fournit une feuille comestible et rafraîchissante qui constitue la base du plat national « le calalou ». La Guadeloupe possède aussi une grande variété de fruits dont quelques-uns sont vraiment exquis. En dehors de la banane, on peut citer : L'ANANAS (Anana sativa. Broméliacées), qui végète sans culture, dont l'éloge n'est plus à faire, mais dont la culture et l'exportation mériteraient d'être intensifiées. LA MANGUE (Mangifera indica. Térébenthacées) dont le goût térébenthineux déplaît d'abord à l'Européen, mais dont certaines espèces greffées sont vraiment bonnes. LA SAPOTILLE (Achras sapota. Sapotacées) qui se rapproche de la nèfle, et, comme elle, se mange blettie. L'AVOCAT (Persea Gratissima. Laurinées) dont l'espèce jaune est vraiment exquise. C'est un des meilleurs fruits. Sa chair fondante rappelle l'amande fraîche. On le mange souvent en hors-d'œuvre, comme du beurre. LA POMME-CYTHERE (Spondias Cytherea. Térébenthacées) est très réputée; elle est parfumée et fortifie les gencives. LA GOYAVE (Psydium Guayva. Myrtacées) est surtout employée à faire des confitures et des gelées.
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