DU SUCRE.
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voit que, par cet arrangement très simple, chaque charge de sirop bouillant communique sa chaleur au sirop froid dont elle est entourée, et que, par conséquent, le sirop passe des réservoirs dans le tache, déjà échauffé à un degré élevé, au lieu d'y entrer tout froid; on voit en même temps que les deux tiers de la chaleur du sirop destiné à entrer dans les réservoirs sont certainement économisés, au lieu d'être perdus. La question se réduit donc à savoir lequel est le plus économique et le plus efficace, du dépôt (précipitation) ou du filtrage ; quant au filtrage, on emploie en Angleterre avec beaucoup de succès les bag-filters;
j ' e n parlerai plus
loin pour cette raison.
§ 15. — Défécation par le sulfate d'alumine et la chaux. — Défécation par le sulfate d'alumine seul.
Ce procédé marche mieux en ajoutant de la chaux à l'alun avant de le faire agir sur la liqueur sucrée. P a r exemple, on doit employer une livre d'alun (420 grammes), ou un peu au delà, à la défécation de 100 gallons de jus de canne; le sulfate d'alumine doit d'abord être dissous dans l'eau, puis traité avec 12 onces (360 grammes) de chaux caustique, qui décomposent le sulfate; l'acide se combine avec une partie de la chaux et forme du sulfate de chaux ; une autre partie se combine avec l'alumine, et une troisième portion reste à l'état de réactif libre. Appliqué en cet état au jus de canne déjà on partie clarifié, l'alun s'empare immédiatement de la matière colorante; le sulfate de chaux et la chaux se combinent avec le reste de la matière organique et la précipitent, sans nuire en aucune manière au jus de canne. Ainsi l'on peut