60
TRAITÉ
dont les feuilles sont dessechées & tombées ont acquis cette maturité que j’appelle absolue. Cela prouve aussi que ce n’est pas l’âge des cannes mais le sec qui augmente de Janvier en Avril, qui fait qu’en Janvier 400 galons de vesou rendent ordinairement 48 galons, tant lucre que mélasse, en Février de à 64 ; en Mars de 64 à 72 ; en Avril quelque fois 80. Après quoi le sucre mousse, brûle meme, si le raffineur n’a qu’une routine ; de ce dernier point, j’ai conclu que la plus grande perfection de maturité relative où mes cannes pussent atteindre, étoit lorsque leur pas contenoit quatre parties d’eau & une, tant de sucre que de mélasse. Cela prouve aussi que la couleur du vesou, n’intéresse ni la quantité ni la qualité du sucre, mais elle sert d’indice pour la traiter d’une façon ou d’un autre, il me semble qu’un objet de cette importance, ne seroit pas in-