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TRAITÉ
& le repos. On colore quelque fois le sirop avec de la cochenille, & les crystaux qui en proviennent sont rougeâtres. Les sirops dont on ne peut plus tirer de sucre, sont employés comme nous l’avons dit , à faire de l’eau-devie de sucre que le François appellent taffia ou guildive, & les Anglois rum. Elle se fait ainsi on met deux tiers de l’eau qui a servi à laver les pots, les formes & les chaudieres, avec un tiers de ces sirops, dans des futailles, on agite un peu le mélange , puis on couvre les tonneaux, & on laissé reposer & fermenter la liqueur jusqu’à ce qu’elle ait acquis un goût vineux fans aucune apparence d’aigre, & que l’ébullition paroisse diminuer, ce qu’on apperçoit quand la liqueur commence à s’affaisser. Alors on verse cette- liqueur dans de grands alambics qui contiennent quelque fois jusqu’à Ex barriques, & l’on procede à la distil-