(36) L’Espagne ayant fait partie de la première coalition contre la France, la colonie française eût à se défendre tout à-la-fois contre les troupes espagnoles, qui vinrent attaquer ses frontières, et contre ses esclaves insurges. Ainsi les malheureux Français, en proie à tous les désastres d’une guerre civile, sembloient ne pas même avoir l’espérance en abandonnant dans de grands pots, et après l’avoir mouillée, on la remue avec soin jusqu’à ce qu’elle soit parvenue au même degré d’épaisseur que notre farine de blé noir ou sarrasin, au moment ou on veut en faire des galettes. En refroidissant, elle prend la consistance d’une gelée solide, et son goût est assez voisin de celui du pain blanc. Celle dont on fait provision pour les voyages, se cuit davantage, afin de la rendre plus compacte et par-là plus aisée à transporter. Apprêtée avec du jus de viande, on en fait un mets qui approche du ris cuit au bouillon, et qui est très-nourissant. Ces mêmes racines, pilées ou rapées fraîches et avant que d’être passées an feu, rendent un jus de la blancheur du lait qui se coagule au soleil, et fait un très-bon aliment, pour peu qu’il soit cuit au feu. Cette racine et celle de l'igname font la nourriture habituelle des nègres ; et le général Hédouville, voulant donner l’exemple des privations, et conserver le peu de farine de froment que nous avions, pour les hôpitaux et pour les malades, faisoit servir à sa table des galettes de
cassave.