—3— quides plus légers que l’eau et sont appelés pèse-liqueur ou pèse-esprit. Le pèse-sirop le plus généralement employé dans l’industrie est celui de Beaumé. Cet instrument a toute l'apparence d’un aréomètre a volume variable; mais au lieu de faire connaître la densité des solutions de sucre, il n’en indique que le degré de saturation. Au point où il s’arrête dans l’eau pure, on marque 0 ; au point où il s’arrête dans un mélange de 85 parties d’eau et de 15 de sel ordinaire, on marque 15; on divise ensuite l’intervalle entre ces deux points en 15 parties, et l’on continue les divisions au-dessous jusqu’à la boule de l’aréomètre. Deux dissolutions dans lesquelles le sel, Je sucre, ou toute autre substance entre dans des proportions différentes, marquent évidemment des degrés différents; mais pour passer de ces degrés aux véritables densités, il 'sera nécessaire de faire usage d’une table de correspondance dressée pour chaque espèce de liquide. La table n° 1, annexée à la présente instruction, fait connaître le poids et les proportions de sucre existant dans des solutions de sucre brut depuis 0 jusqu’à 50° de l’aréomètre de Beaumé. On y trouve, par exemple, que la densité du vesou à 10° est de 107,50, celle de l’eau pure étant 100, et que le vesou contient un peu plus de 19 p. 0/0 de sucre. Cette table n’est qu'approximative, mais elle suffira pour faire apprécier dans quelles proportions sont employées les matières premières, et pour expliquer des différences de rendement dont il est utile que les employés se rendent compte. ART. 4. Du pèse-liqueur de Cartier et de l’alcoomètre centésimal.
Les deux instruments dont on se sert dans l’industrie pour évaluer la richesse alcoolique des liquides qui ne contiennent sensiblement que de l’eau et de l’alcool, sont l’aréomètre de Cartier et l’alcoomètre de Gay-Lussac. Le pèse-liqueur de Cartier est construit sur le même principe que le pèse-sirop de Beaumé. Il marque 10° dans l’eau pure, à la température de 12°,5 centigrades, et 44°,23 centièmes environ dans l’alcool absolu, L’intervalle entre ces deux points