Guadeloupe et dépendances : instruction provisoire sur le service des spiritueux

— 36 — le niveau du liquide en se condensant en partie, on règle l’écoulement de la matière à distiller, modérément d’abord, par le robinet M. « Dès lors, la vapeur qui s’élève de la chaudière B passe dans les différentes parties de l’appareil qui ont été décrites; rencontrant d’abord le liquide à distiller qui tombe en pluie d’une capsule sur l'autre, elle s’enrichit de vapeurs alcooliques en laissant condenser des vapeurs plus aqueuses, moins volatiles, dont le produit liquide descend vers la chaudière B, laissant des vapeurs de plus en plus alcooliques s’élever et se condenser en partie dans les plateaux successifs f f f f. Lorsque ces plateaux sont remplis, l’excès de liquide déborde, par chaque ajutage, au centre, et la vapeur retenue par la capsule renversée déplace le liquide, et ne peut passer d’un plateau à l’autre qu’en barbotant en bulles et opérant mieux encore que précédemment l’espèce d’analyse entre l’eau et l’alcool, ou entre la vapeur plus aqueuse qui se condense et la vapeur plus alcoolique qui reste gazéiforme. « La vapeur devenue plus alcoolique parvient au serpentin horizontal G H, dont elle parcourt les circonvolutions, déposant, a chaque tour, une portion plus aqueuse, qui descend dans le tube couché g h” et se rend, soit dans la colonne, soit dans le serpentin, en totalité ou en partie, suivant que l’on ouvre ou que l’on ferme soit les trois robinets h h' h”, soit seulement un ou deux. « Dans les premiers moments d’une opération, pendant une demi-heure ou trois quarts d’heure, on doit laisser les trois robinets ouverts, afin de faire rétrograder vers la colonne le tafia ayant une saveur cuivreuse due à la petite quantité d’acide acétique formé, qui a dissous un peu de cuivre oxydé. Une fois l’opération en pleine activité, l’air étant presque totalement chassé, les mêmes inconvénients ne se reproduisent plus. » « Dès lors, on ferme le robinet h, de sorte que le produit de la condensation, dans les huit premiers tours du serpentin, retourne vers la colonne, tandis que le liquide des trois derniers tours se rend, avec la vapeur persistante, dans le serpentin du réfrigérant I, où la condensation s’achève. Si le degré