CIENCIAS
III
Intercambien sus opiniones sobre:
Intercambien sus opiniones sobre: Para conocer más sobre los ácidos y bases en la cocina, consulta el libro La química y la cocina, de la Biblioteca de Aula.
1. ¿Qué sucede con la acidez en su estómago si un día no desayunan ni comen? Argumenten su respuesta. 2. Lo que podría suceder en su estómago si, antes de acostarse, comieran una gran cantidad de tacos de carne con mucha salsa picante, así como refresco en abundancia. Argumenten su respuesta.
Vínculo entre Secuencias
3. La utilidad de conocer el carácter ácido o básico de alimentos como los que se muestran en la tabla y sus repercusiones en la salud.
Para recordar lo que sucede al disolver en agua el dióxido de carbono y revisar su relación con las bebidas gaseosas, consulta la Secuencia 20: ¿Se puede prender un foco usando agua?
4. La necesidad de crear hábitos alimentarios que incluyan horarios fijos y una dieta equilibrada y sana.
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Para recapitular el contenido revisado hasta el momento, consulta el programa Alimentos ácidos y básicos, en la programación de la red satelital Edusat.
Los refrescos y los jugos comerciales tienen propiedades ácidas, ya que su pH se encuentra entre 2.4 y 4.0, lo que puede causar desgaste en el esmalte que recubre los dientes. Aun así, se reporta un alto consumo de bebidas embotelladas. Por ejemplo, en la Ciudad de México ocho de cada diez personas toman refresco todos los días.
RM Controlaría el consumo de todos los alimentos ácidos, pero especialmente de aquellos que además no proporcionan nutrientes a mi cuerpo, como las frituras o los refrescos.
SESIÓN 2
Identifiquen la propiedad que debe tener una sustancia para contrarrestar la
acidez estomacal.
1. Antes de realizar la actividad comenten: ¿Qué característica debe tener una sustancia para actuar como antiácido?
En este libro puede encontrar más ejemplos de alimentos ácidos y básicos, así como una explicación más detallada de la forma en la que éstos se clasifican. También puede servir para establecer un vínculo entre los temas abordados y la cotidianidad de los estudiantes.
2. Necesitan para esta actividad: a) Cuchara. b) Tres frascos pequeños que contengan: i. Cinco cucharadas de jugo de limón. ii. Cinco cucharadas de refresco de color claro. iii. Disolución hecha con dos cucharadas de bicarbonato de sodio y quince cucharadas de agua. c) Indicador de col morada. d) Popote o gotero. 117
Actividad DOS El propósito de esta actividad es que los estudiantes concluyan que una sustancia básica contrarresta la acidez estomacal, ya que a través de una reacción de neutralización se elimina parte del ácido gástrico excedente. Identifiquen la propiedad que debe tener una sustancia para contrarrestar la acidez estomacal. 1. Pida a sus alumnos que recuerden lo aprendido sobre sustancias ácidas y básicas y los productos de la reacción entre ellas, es decir, de la neutralización. RL Por ejemplo: Debe tener propiedades básicas.
3. RL Por ejemplo: Al conocer las propiedades ácidas o básicas de los alimentos puedo decidir qué alimentos o bebidas debo controlar en mi dieta para disminuir problemas de acidez estomacal.
Reflexión sobre lo aprendido Los refrescos suelen ser bebidas muy ácidas que dañan los dientes.
Actividad DOS
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2. RL Por ejemplo: Seguramente tendría malestar estomacal provocado por el exceso de acidez, ya que el refresco y la salsa son irritantes y la grasa de los tacos provocaría una mayor producción de ácido gástrico.
4. RL Por ejemplo: Una dieta sana y equilibrada, combinada con buenos hábitos alimenticios, además de evitar los problemas de acidosis, permite el buen desarrollo y crecimiento de nuestro cuerpo.
Sabías que…
Fuente: Gerardo Maupomé-Carvantes et al. Patrón de consumo de refrescos en una población mexicana, México, Salud Pública, 1995, vol. 37 (4), pp. 323-328.
1. RL Por ejemplo: La acidez estomacal se incrementa, porque el ácido producido no tiene alimentos que procesar.
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5 Para cerrar sesión se recomienda retomar los puntos más importantes abordados hasta el momento y hacer una lista en el pizarrón. Puede incluir los siguientes: 1. La mejor forma para evitar problemas de acidez estomacal consiste en combinar buenos hábitos alimenticios con una dieta sana y equilibrada. 2. La acidez de los alimentos se determina por el producto de la digestión. 3. Es recomendable controlar el consumo de alimentos que favorezcan la acidez en exceso.
SESIÓN 2 3 Antes de iniciar la sesión promueva la participación del grupo para retomar lo aprendido durante la sesión anterior. Mencione que en esta sesión identificarán la propiedad principal que debe tener una sustancia para contrarrestar los problemas de acidez estomacal.
Luego de revisar esta secuencia sus estudiantes podrán recordar que al disolver dióxido de carbono en agua se produce ácido carbónico, lo que confiere a las bebidas gaseosas (que tienen una gran cantidad de este gas disuelto) sus propiedades ácidas. El programa permite identificar alimentos ácidos y básicos, así como reconocer los riesgos que implica el consumo frecuente de algunos de ellos.
4 Puede aprovechar el recurso tecnológico para sintetizar con sus alumnos los conocimientos construidos hasta este momento. Puede sugerir a sus estudiantes que enriquezcan la lista de alimentos con propiedades ácidas a partir de los ejemplos vistos en el programa.
Sabías que… Recuerde a sus estudiantes que el pH es una medida de la acidez o basicidad de una sustancia, y que entre más se aproxime a cero, indica una mayor acidez. Aproveche esta sección para tratar con sus estudiantes los problemas que acarrea el consumo de refrescos. Insista en que, además de la acidez estomacal, la obesidad es una de las consecuencias del consumo indiscriminado de estas bebidas. Puede preguntarles si los refrescos y bebidas carbonatadas deben incluirse en una dieta sana y equilibrada. Li b r o p ara e l maestro
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