sec ue n c i a 17 5. Comenten: a) ¿Contiene la papa alguna sustancia que influye en la velocidad de reacción del reactivo agua oxigenada? b) ¿Cómo se llamaría esta sustancia? c) ¿Qué otros factores pueden influir en la velocidad de una reacción? d) ¿Cómo podrían emplear la temperatura para conservar alimentos por mayor tiempo?
conexión con Ciencias I Revisa la construcción de gráficas en la secuencia 5: ¿Dónde están los alpinistas?, de tu libro de Ciencias II.
sesión 3
dido ra, en la bre lo apren so n ió x e la temperatu fl o e R m o c s, re e facto influencia d ma? ica. Revisaste la lver el proble acción quím so re re a n u ra a e p d to velocidad conocimien zarías este li ti u o m ó ¿C
Para terminar Lean el texto. • Antes de iniciar la lectura, reflexionen acerca de la importancia de la Química para la conservación de los alimentos.
Texto de formalización
¿Velocidad de reacción y conservación de alimentos? Todas las reacciones químicas ocurren en determinado tiempo; algunas se llevan a cabo en un lapso extremadamente corto (fracciones de segundo), mientras que otras transcurren a lo largo de toda una vida humana o más. Por ejemplo, la reacción de combustión de la pólvora sucede casi instantáneamente después de aplicar la chispa, la cocción de verduras se da en minutos, la maduración de una fruta requiere varios días y la oxidación del acero o el cambio de color blanco a amarillo de una hoja de papel pueden tardar años en completarse. La velocidad de todas las reacciones químicas varía en función de factores como la temperatura y la presencia o la ausencia de ciertas sustancias, que no participan en la reacción, pero que influyen en la Al cocinar aplicamos continuamente principios químicos como la velocidad a la que se llevan a cabo. A estas sustancias se velocidad de reacción. les llama catalizadores. Ejemplos de catalizadores son las enzimas, proteínas que regulan la mayoría de las reacciones que se efectúan en nuestro organismo. La amilasa, enzima presente en la saliva, rompe los carbohidratos que consumimos, e inicia el proceso de digestión. La catalasa presente en la papa es una enzima que acelera la descomposición del agua oxigenada, evitando que ésta provoque una intoxicación en el organismo. El ácido bromhídrico (HBr) es un catalizador no biológico que también incrementa la velocidad de descomposición del agua oxigenada, aunque en menor medida que la catalasa. 54
QUIM I B3 17.indd 54
12/10/08 6:47:05 PM