Investiguen el proceso de panificación; observen los siguientes puntos que les serán útiles durante el desarrollo del curso. 1. Breve historia de la panadería. 2. Elaboren un estudio de mercado (posibles consumidores, competencia, promedio en precio, ofertademanda, etcétera). 3. Operaciones (características de los productos, calidad de los procesos, variedad de los productos, materias primas y equipo). 4. Instalaciones: ubicación y servicios. 5. Personal: estructura organizacional y controles internos. 6. Inventarios. 7. Marco legal.
Sesión 47. Los orígenes Propósito Identificarán los orígenes de la panadería a través de la historia. 1.1. Origen y evolución de la panadería Identificarán los orígenes de la panadería a través de la historia para reconocer su importancia. ¿Cómo creen que ha evolucionado el proceso de panificación? El pan tiene sus orígenes en Egipto. Se dice que la panadería tiene mucha relación con la introducción de los cereales en la dieta humana. Los egipcios consumían trigo salvaje; después lograron espesarlo al mezclarlo con agua y pasarlo por piedras calientes, y de esta manera lo domesticaron. El gluten es una sustancia indispensable para que los panes suban o esponjen, y éste desaparecía una vez que el trigo salvaje se tostaba; así comenzaron a utilizar trigos domésticos. La panadería se vio favorecida gracias a la agricultura, pues se aprendieron a domesticar los cereales, al mismo tiempo que modificaron y mejoraron la alimentación y digestibilidad de las semillas silvestres. La producción de alimentos evolucionó de manera significativa gracias a la cocción y horneado, ya que en la antigüedad los hornos se construían del barro que sacaban del río Nilo y éstos eran utilizados para crear figuras de cerámica, al mismo tiempo que para hornear pan. Comenten con sus compañeros y docente por qué creen que la alimentación haya evolucionado gracias a la cocción de los alimentos. ____________________________________________________________________________________ Los egipcios descubrieron que si la mezcla de trigo y agua no era horneada de inmediato comenzaba el proceso de fermentación, y si era horneada daba como resultado panes elevados. Con este descubrimiento los egipcios se convirtieron en panaderos experimentados. ¿Qué otros productos conocen que se deban hornear? Escriban algunos ejemplos. ____________________________________________________________________________________ 89