Con base en su experiencia, escriban algunas recomendaciones para evitar los defectos al preparar estos postres. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Cada una de las etapas de producción son cruciales para obtener un producto final exitoso, pero la forma y técnica con que se mezclan los ingredientes, es uno de los pasos más importantes al elaborar pasteles; de ello dependerá que se obtengan las características deseadas.
Autoevaluación Escribe V si el enunciado es verdadero y F si es falso. 1. Los pasteles pueden resultar de forma dispareja y de bajo volumen.
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2. La corteza de los pasteles se ve afectada por la temperatura del horno.
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3. La textura queda áspera si se envolvió antes de que se enfriara.
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4. Si el tiempo de mezclado es excesivo, la textura de un pastel es dura.
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5. Si los moldes están deformes el sabor del pastel cambia.
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Respuestas a la autoevaluación 1. V; 2. V; 3. F; 4. V; 5. F.
Sesión 94. Armado y cubierta de pasteles Propósito Describirán el proceso de armado y cubierta de pasteles para darles una buena presentación. 2.5. Montaje de pasteles Una etapa importante en la preparación de pasteles es el armado y cubierta de ellos, para hacerlos más vistosos y mejorar su sabor y presentación. A continuación se enlistan los pasos a seguir para lograrlo. 1. Para decorar pasteles o galletas deben estar fríos, de lo contrario se pueden romper, ya que al estar calientes están muy frágiles. 2. Con un cuchillo de sierra se cortan las orillas y la base para que el pastel quede parejo y la superficie quede plana. 3. Se corta el pan por la mitad, en caso de que se vaya a rellenar con frutas en almíbar, mermeladas, nueces y crema, entre otros. 4. Para facilitar la aplicación de las coberturas se quitan las migajas.
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