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Todos los alimentos se descomponen, unos más rápido que otros. Las enzimas (proteínas especiales que ayudan en los procesos químicos y biológicos de los seres vivos) y los microorganismos producen la descomposición al intervenir en procesos físicos y químicos que transforman las sustancias que componen los alimentos. Los métodos de conservación hacen más lenta la descomposición; así podemos mantenerlos por más tiempo en condiciones adecuadas para su consumo.
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Luis Pasteur (1822-1895).
Un dato interesante En la actualidad es común encontrar en el mercado jugos, leche e incluso vinos y cervezas con la leyenda “Pasteurizado”. Este método de conservación consiste en elevar la temperatura del producto entre 60 y 140 oC y luego bajarla muy rápido. El cambio brusco de temperatura elimina o reduce los microorganismos de tal manera que los alimentos se conservan por más tiempo. El nombre pasteurización deriva del apellido del científico que descubrió este método, el francés Luis Pasteur (1822-1895).
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Laboratorio donde se experimentó con la pasteurización. Galería de exhibición científica, Museo Pasteur, París, Francia.
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