Fusilli bucati con salmone, zucchine, zenzero e pepe rosa Ingredienti per 2 persone 300 g di filetto di salmone 200 g di zucchine 150 g di fusilli bucati (o altra pasta corta) succo e scorza di mezzo limone prezzemolo fresco zenzero fresco bacche di pepe rosa olio extravergine d’oliva sale
Sciacquate i tranci di salmone, controllate che non ci siano lische (nel caso, sfilatele con l’aiuto di una pinzetta) e asciugateli con della carta da cucina. Mettete su ogni trancio una fettina di limone e qualche grano di pepe rosa poi avvolgete ognuno in un pezzo di carta stagnola, facendo dei piccoli pacchetti stretti. Scaldate bene una padella provvista di coperchio, disponetevi i tranci incartati e cuocete con coperchio 3-4 minuti per lato. Scartate il salmone, eliminate la pelle e spezzettate la polpa in una ciotola capiente. Intanto affettate le zucchine, grigliatele su una piastra ben calda, tagliatele a pezzetti e aggiungetele al salmone. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela al resto. Condite il tutto con olio extravergine d’oliva, scorza di limone grattugiata, bacche di pepe rosa pestate, zenzero fresco grattugiato, sale e prezzemolo fresco tritato. Mescolate bene e lasciate riposare almeno una mezz’ora prima di servire.
lina d'ambrosio
56 - SayGoodMag n˚8