Ventajas comparativas ¿Cuáles son las ventajas comparativas que tiene hoy el aceite de girasol Alto Oleico? Sobre todo, su estabilidad oxidativa natural. Permite no tener que pasar por un proceso de hidrogenación, que recordemos es el proceso que genera finalmente las grasas trans. Por ser rico en monoinsaturados, por tener ese alto valor superando el 85% de ácido oleico es líquido a temperatura ambiente y facilita su manipuleo. Tiene altos niveles de alfatocoferoles, que son una fuente importante de vitamina E y acá entre los aceites saludables podemos marcar una ventaja sobre el aceite de oliva. Un punto que atañe más a la industria alimenticia es que el aceite de girasol Alto Oleico está considerado entre los más saludables, sin conferir un fuerte sabor, lo que lo hace de mucho valor para esa industria. En la gráfica (ver Figura 9) se muestra cómo, en un producto muy consumido por todos nosotros, el mismo producto hecho con un aceite hidrogenado tiene un aporte significativo, tanto de grasas trans como de grasas saturadas. Sin embargo, cuando vemos ese mismo producto hecho con
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