SOS DE USTUROI Folosim o legătură de usturoi verde, tocată mărunt, adăugăm sare, după care zdrobim cu făcăleţul până devine o pastă. Adăugăm un pahar de smântână şi amestecăm bine. Se serveşte cu ouă moi sau rasol de vită, viţel sau pasăre sau cu ficat prăjit.
SOS DE USTUROI ŞI CARTOF 5 căţei de usturoi, 2 gălbenuşuri, 100 ml ulei de măsline, ½ de lingură de zeamă de lămâie, 1 cartof fiert în coajă, sare, piper şi verdeaţă pentru decor Se zdrobeşte usturoiul, apoi cartoful cald fără coajă, după care se adaugă gălbenuşurile, sare, piper, zeamă de lămâie şi uleiul ca la o maioneză până devine consistent. Se serveşte ca garnitură la friptură de miel, viţel sau pasăre şi la carne rasol.
SOS GENOVEZ O crenguţă de tarhon, o crenguţă de hasmaţuchi, ½ de legătură de pătrunjel, 20 g fistic, 20 g migdale tocate, 2 gălbenuşuri, o linguriţă de lămâie, sare, piper, 300 ml ulei de măsline Verdeţurile se pun în apă clocotită, se lasă până se răcesc, apoi se scurg şi se toacă mărunt şi se amestecă cu gălbenuşurile. Se condimentează şi se pune uleiul ca la o maioneză.
SOS ITALIAN 1 pahar de vin alb se pune la fiert la foc domol, se adaugă pătrunjel, ceapă, usturoi şi ciuperci tocate fin. După 20 de minute, se adaugă sare, piper şi o lingură de ulei. Înainte de a fi servit, sosul se îngroaşă cu 50 gr. De unt şi cu o linguriţă de făină.
SOS OLANDEZ Se pune un gălbenuş de ou într-un vas pe Bain-Marie cu 50 g unt şi amestecăm până se topeşte untul, apoi mai adăugăm puţin unt. Când este gata punem piper, sare şi zeamă de lămâie.
SOS PENTRU SALATĂ 3 linguri de ulei de măsline, o lingură de oţet din vin alb, puţină sare, piper, 2 linguriţe de muştar 21