DULCEAŢA MEA DE CĂPŞUNI 1 kg căpşuni, 1 kg zahăr, o cană de apă, zeama de la 2 lămâi, vanilie şi o lingură de rom sau alcool rafinat. Căpşunile curăţate se lasă în strecurătoare şi se înmoaie în vas cu apă de var timp de cincisprezece până la douăzeci de minute, apoi se limpezesc la jet de apă rece. Zahărul, apa şi zeama de lămâie se pun la fiert până se leagă, apoi se pun căpşunile şi fierbem până când căpşunile plutesc prin lichid. Se adaugă zahăr vanilat şi o lingură de rom. Luăm proba să vedem dacă este gata, culegem spuma, apoi acoperim cu prosopul umed şi lăsăm la răcit. La final, punem dulceaţa în borcane, le legăm cu celofan, le etichetăm şi le dăm la cămară.
GLAZURI Glazura albă - 2 albuş, 150 g zahăr pudră şi 15 ml de zeamă de lămâie. Glazura de cacao - 100 g zahăr, 50 ml apă, 30 g unt, ½ de linguriţă de zeamă de lămâie şi 50 g cacao. Se pot pune şi câteva picături de oţet. Glazura galbenă - 4 gălbenuşuri, 100 g zahăr pudră, 15 ml zeamă de lămâie sau rom şi 1 plic de zahăr vanilat. Glazura rece - 3 linguri de apă fierbinte, 8 linguri de zahăr pudră, 2 linguri de ulei şi 2 linguri de cacao.
9.12 ÎNGHEÞATE
ÎNGHEŢATĂ CU NUCĂ ŞI ALUNE 1 kg frişcă, 10 ouă, 350 g zahăr, 100 g nucă prăjită, o fiolă de esenţă de vanilie, 100 g alune prăjite, 100 g suc de fructe sau 3 linguri de ness şi puţină sare. Se bat albuşurile spumă şi se amestecă cu gălbenuşurile frecate cu zahărul şi vanilia. Adăugăm frişca, după care împărţim compoziţia în trei vase: într-unul punem nuca, într-unul punem alunele, iar în cel de-al treilea punem ness sau suc de fructe. Dăm vasele la îngheţat timp de o oră, apoi servim pe farfurie câte o lingură de fiecare culoare. La final, decorăm cu frunzuliţe de mentă.
196