SĂŁo JosĂŠ dos Campos 1
Livro de receitas As melhores e mais deliciosas receitas selecionadas pelo melhores chefs do Festival Sabores 2015
São José dos Campos
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Prezado amigo apreciador da boa gastronomia, Você tem em mãos, impresso ou no seu tablet ou smartphone, o livro de receitas dos restaurantes participantes do Festival Sabores. São pratos clássicos que você poderá fazer em casa e saborear com os amigos e a família. Reunimos aqui 21 receitas que prometem agradar os mais variados paladares. Escolha o seu preferido, prepare sua receita e depois comente em nossa página do Facebook qual foi seu resultado na cozinha. Essa é a ideia: unir a cidade em torno dos bares e restaurantes locais gerando ainda mais motivos para celebrar com quem amamos. Desejamos a todos ótimas experiências gastronômicas e que compartilhem conosco suas impressões. Facebook/festivalsabores SINHORES
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ÍNDICE AL BADAH
07
ALLEGRO
09
AMICCI ANCHIETA
11
BAR CORONEL
13
BAR DO DEIS
15
BIG X PICANHA
17
CANTEIROS E TEMPEROS
19
CANTINA DA NENA
21
CARPE DIEM
23
CASA DE MASSAS VILLA EMA
25
CERVEJARIA DEVASSA
27
ÍNDICE ESKINA DO PEIXE
29
ESTAÇÃO SÃO JOSÉ
31
GOGÓ DA EMA
33
HARUF
35
IMPÉRIA
37
JARDIM RESTAURANTE
39
LE PALMIER
41
MOTO ROCK CAFÉ
43
RESTAURANTE VILA VELHA
45
SANTONOFRE
47
TEMPERATO MASSAS CASEIRAS
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KIBE ASSADO Ingredientes
Modo de preparo
Massa: Coxão duro moído 1kg Trigo para quibe 600g Sal refinado 20g Cebola batida (liquidificador) 100g Tempero sírio 5g Pimenta preta 1g Gelo 1kg
Massa: • Lavar o trigo em 2 águas e deixá-lo com água até o nível do trigo, adicionar o gelo e deixar descansar por 40 minutos; • Mistura a carne já moída com o sal, pimenta preta, tempero sírio e a cebola batida; • Adicionar o trigo e misturar mais uma vez; • Em seguida passar essa mistura no moedor por 2 vezes e reservar na geladeira.
Recheio: Carne moída (coxão duro com a gordura) 2,5kg Sal refinado 62g Cebola picada 175g Salsinha picada 30g Margarina 52g Xerem castanha 300g Tempero sírio 4g Pimenta preta 1g
Recheio: • Colocar a carne moída no fogo com o sal e cozinhar por 20 minutos depois da fervura. Mexa sempre para a carne ficar soltinha, depois escorra, apertando com algum objeto e reserve. • Derreta a manteiga em fogo baixo e adicione os demais ingredientes na seguinte ordem (mexendo sempre): xerem de castanha, cebola picada, tempero sírio, pimenta preta e por último a salsa. Desligue o fogo, adicione a carne que estava no escorredor, misture bem e reserve.
Rendimento: 10 porções
Montagem: • Em uma assadeira de alumínio untada com manteiga coloque 40% da massa espalhando por igual; • Em seguida coloque todo o recheio e espalhe por igual apertando para não soltar quando for cobrir; • Adicione o resto da massa aos poucos cobrindo o recheio todo por igual, em seguida pincele manteiga sem sal derretida e leve ao forno por 36 minutos a uma temperatura de 150 graus. Vire a forma na metade desse processo.
AL BADAH Rua Serimbura, 15 | Vila Ema Tel: 3941-1945 Horário: Seg-Sex: 12h - 15h e 18h - 23h | Sáb e Dom: 12h - 23h www.albadah.com.br
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ROMEU E JULIETA CHIQUENOÚRTIMO Ingredientes Goiabada cascão, queijo mascarpone, clara de ovos
Modo de preparo Derreter a goiabada na panela com água - reserva. Na forma da batedeira colocar as claras e bater com a goiabada derretida até o ponto de neve. Encher o ramequim e levar ao forno, quando a massa saltar, retirar e servir acompanhado de mascarpone.
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Tempo de preparo:5 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos Rendimento: 3 porções Sugestão de Acompanhamento: vinho fortificado
Dica do Chef: fique de olho vivo no forno para tirar logo após o “salto” da massa
ALLEGRO Rua XV de Novembro, 427 | São Francisco Xavier Tel: 3926-1188 Horário: Qui-Sáb: 12h - 17h e 19:30h - 22h | Dom: 12h - 17h www.facebook.com/alegrorestaurante1
DARNE DE SALMÃO AO MOLHO DE ACEROLA E RISOTO CROCANTE Ingredientes Ingredientes do Darne Salmão 200g Ricota 50g Ricota já escalfada 30g Sal e pimenta a gosto Ingredientes do Risoto crocante Arroz arbório 140g Parmesão 60g Manteiga 20g Alho poro 10g Cebola 20g Amêndoas 20g Nozes 20g Caldo de legumes 300ml Vinho branco 80ml Molho de acerola ingredientes Polpa congelada de acerola 1 Açúcar 1 colher de sopa Vinho branco 50ml Água 30ml Cravo e canela em pau para aromatizar
Modo de preparo Passo a passo do Darne Pegue a ricota e o espinafre misture os dois acrescentando sal e pimenta a gosto, feito isso pegue a posta de salmão abra no sentido da barriga até as costas, sem separar as partes. Finalizando isso recheie o salmão, enrole em um filme e coloque no congelador para cortá-lo depois. Após o salmão firmar-se no congelador corte em diagonal e sele em uma frigideira. Risoto Pegue o alho poró, a cebola e refogue na manteiga acrescentando o arroz após uma refoga, acrescente o vinho e em seguida o caldo de legumes. Após 10 minutos de cocção acrescente o parmesão e desligue o fogo acrescentado as frutas. Molho de acerola Em uma panela coloque os ingredientes e deixe em um período de cocção até o molho ficar em ponto de fio. Feito isso bom apetite!
AMICCI Av. Anchieta, 225 | Jd Esplanada Tel: 3923-9048 Horário: Seg-Sáb: 12h - 00h | Dom: 12h - 17h www.amiccidalvino.com.br
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PASTEL DE CARNE SECA Ingredientes - Massa para pastel - Carne seca 600g - Catupiry a gosto - Cheiro verde a gosto - Óleo para fritar
Modo de preparo Dessalgar a carne seca; Cozinhar e posteriormente desfiar; Adicionar o cheiro verde; Rechear o pastel com a carne seca e catupiry a gosto; Fechar bem e fritar em óleo pré-aquecido a 180º.
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Dica do Chef: Prefira carne seca de qualidade
Rendimento: 5 pastéis Tempo de preparo: 1hora Sugestão de Acompanhamento: Cerveja ou chopp
BAR CORONEL Rua Francisco Rafael, 298 | Centro Horário: Seg-Sex: 11h - 00h | Sáb: 11h - 20h | Tel: 3921-3141 www.barcoronel.com.br
COSTELINHA DE PORCO FRITA, SERVIDA COM ANGU DE FUBÁ E COUVE REFOGADA Ingredientes Costelinha de porco 350g Laranja espremida e coada 1 unidade Alho 7 dentes Folhas de couve 5 unidades Fubá 3 colheres Margarina 1 colher Óleo 1 colher Azeite 1 colher de sopa Água 3 xícaras Sal a gosto.
Modo de preparo Costelinha Corte a costelinha em cubos e acrescente o suco de laranja, o alho e o sal. Deixe descansar de um dia para o outro. Aqueça uma frigideira com óleo e doure a costelinha, em seguida deixe cozinhar por cinco minutos em uma panela de pressão. Volte a costelinha para a frigideira deixe até secar. Angu de Fubá Em uma a panela acrescente a água, a margarina, o fubá, o alho e o sal. Leve ao fogo e mexa sem parar durante 10 minutos ou ate engrossar. Couve Aqueça a frigideira com azeite e acrescente a couve picada bem fininha e sal a gosto. Mexa até refogar.
BAR DO DEIS Av. Adhemar de Barros, 1060 | Vila Adyanna Tel: 3942-1000 Horário: Seg-Sáb: 17h - 01h www.bardodeis.com.br
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ESCONDIDINHO DE CARNE DE SOL Ingredientes Alho frito picado 1/2 colher de chá Arroz cozido 140g Batata palito frita 150g Carne seca desfiada 100g Cebola picada 1 colher de chá Manteiga 1 colher de chá Purê de batata 30g Mozzarella 2 fatias Queijo parmesão ralado 10g
Modo de preparo 1. Colocar meia colher de chá de manteiga na frigideira; 2. Coloque a carne de sol e a espalhe na frigideira; 3. A cebola picada é colocada um pouco antes da carne ficar pronta; 4. Em outra frigideira doure a cebola; 5. Colocar 01 colher de chá cheia de cebola picada na manteiga; 6. Misture a cebola e a carne de sol; 7. Mexa bem os ingredientes; 8. Quando for retirar da frigideira, coloque uma pitada de alho frito na carne; 9. Coloque: purê de batatas, mozzarella fatiada e o parmesão; 10. Leve ao forno para gratinar; 11. Monte o arroz com fritas e finalize com uma pitada de salsa;
Rendimento: 1 porção
BIG X PICANHA Av. Andrômeda, 227 | Jardim Satelite | Vale sul shopping Tel: 3322-7372 Horário: Seg-Dom: 10h - 22h www.bigxpicanha.com.br
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CREPE RIVIERA Ingredientes Recheio Filé mignon em tirinhas 500g Cebola picadinha 100g Champignon 80g Azeite 1 colher (sobremesa) Sal a gosto Molho inglês 30ml Massa do Crepe Ingredientes Farinha de trigo 150g Ovo 1 unidade Leite 150ml Água com gás 30ml Pitada de sal
Modo de preparo Recheio Refogue o filezinho no azeite até dourar. Acrescente a cebola com o molho inglês e refogue por mais 2 minutos. Por fim, acrescente o champignon e o sal. Misture bem e desligue o fogo. Massa do crepe Bater tudo no liquidificador até obter uma massa homogênea. Deixar descansar por 20 minutos. Utilize uma frigideira Tefal . Coloque uma concha média de massa espalhando bem e deixe dourar levemente (Mesmo modo de fazer panqueca). Montagem Depois de pronta a massa coloque uma porção do recheio e catupiry a gosto. Dobre ao meio e doure um pouco mais dos dois lados.
Rendimento: 05 crepes
CANTEIROS E TEMPEROS Rua Madre Paula de São José, 305 | Vila Ema Tel: 3943-5386 Horário: Ter-Dom: 18h - 23 www.canteirosetemperos.com.br
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TALHARIM INTEGRAL DA NENA Ingredientes Massa Farinha de trigo integral 1kg Ovos 7 unidades Óleo de soja 50ml Uma pitada de sal Molho: Berinjela em cubos Cebola roxa em cubos Tomate italiano sem semente em cubos
Modo de preparo Após preparar a massa, numa panela refoga-se os legumes no alho e cebolinha bem picados no azeite extra virgem, coloque o camarão por último; em seguida junte o molho ao sugo, deixe a fervura levantar, cuidado para não cozinhar demais o camarão, e sirva bem quente.
Molho ao sugo Camarão médio 150g Sal e pimenta a gosto Alho e cebolinha Azeite extra virgem 100ml
CANTINA DA NENA Rua Luis Jacinto, 260 | Centro Tel: 3922-4634 Horário: Seg-Sex: 11h - 15h e 18h - 23h | Sáb: 11:30h - 16h e 18h - 00h | Dom: 11:30h - 16h www.cantinadanena.com.br
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MOQUECA DE ROBALO AO LEITE DE CASTANHA Ingredientes Posta de Robalo 260g Castanha 310g Leite castanha 450ml Bagaço da castanha 70g Tomate 1 unidade média Pimentão (verde, amarelo, vermelho) 100g Azeite 40ml Pimenta do reino quanto basta Sal quanto basta Limão quanto basta
Modo de preparo Bater no liquidificador 60g da Castanha do Pará até chegar ao ponto de farofa. Reserve. Bater no liquidificador 250g de castanha do Pará com o dobro de água. Reserve. Temperar a posta de Robalo com sal, limão e pimenta. Grelhar em uma saltese. Depois de grelhado adicionar o leite com o bagaço, pimentões e tomate. Manter no fogo alto por oito minutos. Servir com arroz integral e farofa de castanha.
CARPE DIEM Av. São João, 59 | Jd. Esplanada Tel: 3913-1012 Horário: De segunda a sexta, das 11h às 23h, e sábados até as 19h | www.facebook.com/carpediembarerestaurante
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KIBE LIGHT Ingredientes
Trigo para kibe 1kg Ricota 1 unidade Cebola ralada 1 unidade Hortelã a gosto Sal a gosto Molho de ervas 2 colheres Molho de Ervas Hortelã picada ¼ xícara de chá Manjericão/alecrim ¼ xícara de chá Azeitona verde sem caroço fatiada ¼ xícara de chá
Modo de preparo Deixar o trigo de molho por 1 hora. Bater tudo no máster, misturar bem os ingredientes e levar para o forno. Decorar com hortelã e molho de ervas. Molho de ervas Bater no liquidificador e misturar bem os ingredientes.
CASA DE MASSAS VILLA EMA Av. Heitor Villa Lobos, 905 | Vila Ema Tel: 3921-1277 Horário: Seg-Sáb: 08h - 20h | Dom: 08h - 13h www.massasvillaema.com.br
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MIMOSA ROSTI Ingredientes Filé mignon (medalhão) 200g Sal ½ colher de chá Pimenta branca 1/3 colher de chá Batata rosti 1unidade Óleo de soja 1colher de sopa Risoto parmesão ½ xícara Molho Madeira ½ xícara Salsa batida ½ colher de chá Batata Rosti: Batata cozida e ralada 2 xícaras Sal 1colher de chá Bacon (frito) 1/3 xícara Caldo de galinha 1colher de chá Parmesão ½ xícara Manteiga 1colher de sopa Salsa 2 colheres de sopa
Modo de preparo 1. Deixar o óleo esquentar na chapa e colocar o medalhão temperado com sal e deixar a carne dourar, respeitando o ponto da carne. 2. Em uma panela pequena colocar a porção do risoto para esquentar, se for preciso “afine” o risoto com caldo de legumes. 3. Em uma frigideira aqueça o óleo e frite a batata rosti até ficar dourada e crocante dos dois lados. 4. Coloque o medalhão grelhado em metade do prato, regando o molho por cima. Acrescente o risoto e a batata rosti no restante do prato. Batata Rosti 1. Ralar a batata num Bowl. 2. Acrescentar o bacon, parmesão, sal, caldo de galinha e amassar com as mãos até formar uma massa. 3. Colocar no aro e apertar bem. 4. Na hora de soltar, usar uma frigideira com a manteiga e dourar os dois lados da batata. Servir imediatamente. Risoto de parmesão: (brasileiro) 1. Em uma frigideira coloque a 1 xícara de arroz comum pronto , acrescente creme de leite fresco e para finalizar ½ xícara de parmesão.
CERVEJARIA DEVASSA Shopping Colinas Tel: 3307-2007 Horário: Seg-Dom: 11h - 00h www.cervejariadevassa.com.br
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CAMARÕES DINAPPOLI Ingredientes Filet de camarão 500g Presunto ralado 200g Ervilha 120g Alho triturado 7 dentes Mussarela 200g Molho branco 1/2 litro Arroz cozido al dente 300g Batata palha 250g
Modo de preparo Coloca-se os camarões em uma caçarola com um fio de azeite e o alho. Em seguida acrescente as ervilhas e o presunto, misture bem. Coloque 400 ml do molho branco e reserve 100 ml. Coloque sal a gosto. Em uma travessa coloque camadas: os 100 ml de molho branco, acrescente o arroz, por cima os camarões, salpique a mussarela e cubra tudo com batata palha. Leve ao forno com temperatura a 180 graus por 10 minutos. Bom apetite.
Rendimento: Serve 4 pessoas
ESKINA DO PEIXE Av. Sebastião Gualberto, 328 Tel. 3302-0001 Horário: Seg: 09h - 15h | Ter-Qui: 09h - 23:30h | Sex-Dom: 09h - 01h Email: eskinadopeixe@uol.com.br
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CONTRAFILÉ NAPOLITANO Ingredientes
Contrafilé com tempero a gosto 500g Mussarela 150g Tomate 4 rodelas azeitona orégano
Modo de preparo
Aquecer a chapa e/ou grelha previamente e fritar a carne, após coloque o queijo sobre os bifes e por último o tomate e a azeitona. Se for de seu gosto, salpique orégano sobre o tomate. Acompanha mandioca frita e pão francês fatiado.
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ESTAÇÃO SÃO JOSÉ Av. Professor Sebastião Paulo de Toledo Pontes, 233 | Vila industrial Tel: 3902-3913 Horário: Ter-Dom: 11h - 00h www.facebook.com/#!/EstacaoSaoJose
TALHARIM AO BACALHAU Ingredientes
Macarrão cozido com pouco sal 400g Lascas de Bacalhau dessalgado 200g Tomate seco picado (deixar escorrer o óleo da conserva) 100g Brócolis cozido com pouco sal 100g Alho, cebola e sal a gosto
Modo de preparo
Refogar o alho e cebola no azeite, depois de uma leve dourada acrescentar o bacalhau, brócolis e tomate seco. Por último colocar o macarrão.
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GOGÓ DA EMA Av. Adhemar de Barros, 1156 | Vila Adyanna Tel: 3922-8105 Horário: Seg: 11h - 18h | Ter-Sex: 11h - 00h www.facebook.com/gogodaemachoperia.
FALAFEL (BOLINHOS DE GRÃO DE BICO) Ingredientes Grão de bico 1kg Pimentão vermelho 175g Coentro fresco picado 175g Cebola picada 150g Alho inteiro 20g Salsa 40g Páprica picante 1g Sal 25g Cominho 5g Gergelim branco 30g
Modo de preparo Deixe o grão de bico de molho por 12 horas, em temperatura ambiente. Escorra a água, bata o grão de bico com os demais ingredientes no processador. Processe até obter uma massa firme e homogênea. Monte os bolinhos e frite em óleo quente.
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Tempo de preparo: 30 min. Tempo fritura: 4 min. a 1800 Rendimento: aproximadamente 70 unid. Sugestão de acompanhamento: Vinagrete
HARUF Av. São João, 612 | Lojas 11 e 12 | Jd Esplanada | Shopping Esplanada Tel: 3913-3074 Horário: Seg-Qui: 11h - 22h | Sex e Sab: 11h - 23h www.haruf.com.br
FILÉ MIGNON AO MOLHO RÔTI Ingredientes Molho Rôti Costela bovina com osso 2kg Farinha de trigo 100g Manteiga 150g Água 2 litros Cebola grande cortada em pedaços 1 unidade Cenoura grande cortada em palitos 1 unidade Salsão 4 talos
Modo de preparo Corte os medalhões do centro do filé mignon, coloque sal e pimenta do reino a gosto e leve para uma frigideira de fundo grosso para fritar, em azeite ou manteiga bem quente. Quando estiverem ao ponto (ou ao seu gosto), flambe-os com conhaque de boa qualidade. Retire os medalhões e, em fogo brando, faça “soltar o fundo” (dèglacer em francês) do que sobrou na frigideira, acrescentando uma xícara de chá de Molho Rôti, para cada três medalhões. Mexa e remexa, até o molho ficar denso. Decore o prato e sirva. Molho Rôti Pulverize os pedaços de costela com a farinha de trigo. Leve ao forno para assar até que escureça bem. Numa panela grande, derreta um pouco de manteiga e junte a cebola, a cenoura e alguns talos de salsão. Cubra com bastante água até a fervura (vá acrescentando a água conforme a necessidade do cozimento). Retire as gorduras da superfície de hora em hora, mantendo o fogo baixo até reduzir aproximadamente 1 litro. Peneire e volte a cozinhar em fogo leve e brando. Obs.:- Para o molho rôti tradicional é necessário um longo tempo de fervura (entre 12 a 24 horas). Montagem Cubra os medalhões com o molho rôti. Sirva, acompanhada de arroz branco ou batatas assadas ou mesmo o seu purê.
IMPÉRIA Av. João Batista de Souza Soares, 2411 | Jd. América Tel: 3939-1002 Horário: Seg-Qui: 11h - 24h | Sex e Sab: 11h - 01h | Dom: 11h - 00h www.imperiarestaurante.com.br
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TALHARIM AO MOLHO JARDIM Ingredientes Talharim grano duro (ou massa fresca) 500g Pimentão vermelho 50g Pimentão amarelo 50g Cebola roxa 50g Alho 2 dentes Tomate maduro 100g Extrato de tomate 25g Salmão fresco 100g azeite sal Pimenta chili em pó Azeite tradicional Água 200ml Salsinha e cebolinha para decorar
Modo de preparo Retire a pele e a semente dos tomates e corte em pequenos pedaços; Corte os pimentões em tiras finas; Corte a Cebola em meia lua; Pique os dentes de alho; Refogue a cebola e os pimentões até murchar bem, acrescente o alho picado e frite mais 3 minutos. Então acrescente os tomates, refogue por mais 10 minutos e acrescente metade da água e o extrato de tomate, tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos ou até a água secar. Em outra frigideira grelhe o salmão com azeite tradicional até estar firme, depois desfie com um garfo e junte ao molho, nesta frigideira coloque o restante da água e deixe ferver. Junte a água ao molho e cozinhe por mais 5 minutos. Tempere com sal pimenta chili em pó. Em uma panela com 2 litros de água coloque um pouco de sal e cozinhe a massa até ficar al dente. Coloque em um prato e adicione o molho quente por cima. Decore com um ramo de salsinha e cebolinha picada.
RESTAURANTE JARDIM Av. Barão do Rio Branco, 98 | Jd Esplanada Tel: 3207-6024 Horário: Ter-Sáb: 12h - 00h | Dom: 12h - 16h www.restaurantejardim.com.br
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VITELO TONNATO LOMBO DE VITELA COM MOLHO DE ATUM (COZINHA ITALIANA)
Ingredientes Lombo de vitela peça de 1 kg Caldo de legumes 5 xícaras Vinho branco seco 2 xícaras Alho amassado 2 dentes Cebolas cortadas em quatro 2 unidades Cenouras raladas 2 unidades Molho: Azeite de oliva 180ml Gema 1 unidade Atum em conserva 1 lata Limão (suco) 2 unidades Creme de leite fresco 120ml Sal e pimenta preta e branca moídas a gosto
Modo de preparo Coloque o lombo em uma panela e refogue com azeite, acrescente o alho, cenoura, cebola, o vinho branco e o caldo de legumes, e deixe cozinhar até secar o líquido. Retire o lombo e reserve. Em um liquidificador coloque a cenoura e a cebola que sobraram na panela e junto o atum, suco de limão, gema de ovo e o azeite, e bata até obter um purê homogêneo. Passe o purê para uma tigela e acrescente o creme de leite fresco e misture até obter um creme espesso. Junte a alcaparras, sal e pimenta. Corte o lombo em fatias bem fininhas, coloque o molho por cima, cubra com plástico filme e leve a geladeira por 1 hora. Retire da geladeira e salpique salsinha por cima e sirva.
Dica do Chef Everson Carvalho: substitua o lombo de vitela por lombo suíno.
LE PALMIER Av. Heitor Villa Lobos, 821 - Mezanino | Vila Ema Tel: 3028-5661 Horário: Ter-Sáb: 19h - 23:30h | Dom: 12:30h - 16h www.lepalmier.com.br
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FILÉ MIGNON AO MOLHO GORGONZOLA Ingredientes Filé mignon 800g Tempero a gosto Manteiga 2 colheres Cebola 1 unidade Vinho branco seco 200ml Gorgonzola 300g Creme de leite sem soro 1/2 lata
Modo de preparo Corte o filé mignon em cubos grandes, tempere a gosto (azeite, caldo knnor, pimenta, alho); Frite até dourar e reserve; Na panela usada coloque a manteiga e a cebola picada (deixar até dourar e amolecer); Adicionar o vinho branco e reduzir até a metade; Acrescente a gorgonzola, mexendo até derreter; Coloque o creme de leite e mexa até engrossar; Junte a carne e sirva.
MOTO ROCK CAFÉ | Bar Temático do Rock Av. Dr. Nelson D’Ávila, 1385 | Centro Tel: 3933-7878 Horário: Seg-Sáb: 18 - 00h www.facebook.com/motocafe
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PEIXE À BRASILEIRA Ingredientes Postas de peixe 300/400g Tomates médios picados 3 unidades Cebola média picada 1 unidade Alho em pasta Leite de coco 1 colher de sopa Extrato de tomate 3 colheres Limão Sal Farinha de mandioca Azeite Cheiro verde Óleo de milho
Modo de preparo Peixe: Temperar o peixe com óleo de milho, sal, limão e cheiro verde 30 min antes do cozimento. Cozinhar o peixe com água por 10 min. (ou o tempo necessário para o cozimento). Separar o peixe da água. Reservar os dois. Molho: Fritar o alho em pasta em azeite até dourar, depois acrescentar a cebola picada, o tomate picado, 3 colheres de extrato de tomate, 1 colher de leite de coco, meio copo de água e sal e cheiro verde a gosto. Deixe ferver por aproximadamente 5 min. Preparo do pirão: Ferver a água do cozimento do peixe acrescentando farinha de mandioca, até ficar com consistência cremosa. Juntar o peixe ao molho e deixar cozinhando por 2 min. Servir numa bandeja o peixe com o molho e o pirão. Acompanha arroz branco.
Porção para 2 pessoas.
RESTAURANTE VILLA VELHA Praça Cândido Dias Castejon, 27 Tel: 3923-2200 Horário: Seg-Sáb: 11h - 15h e 18h - 23h | Dom: 11h - 16h www.restaurantevillavelha.com.br
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COSTELA SUÍNA SANTONOFRE Ingredientes Costela Suína Sal temperado Cebola Onion Rings: Farinha de trigo Fermento em pó Chopp claro Ervas finas Pimenta do reino Sal temperado Batata Portuguesa Rústica: Batatas grandes no corte português (já cozidas) Alecrim Ervas finas Alho frito Manteiga Conhaque Salsinha Sal temperado
Modo de preparo Costela Salpica com o sal temperado e envolve com papel alumínio e vai ao forno por seis horas no mínimo. Cebola Onion Rings Mistura todos os ingredientes, até que forme uma massa para que seja frita. Batata Portuguesa Rústica Dourar a batata em frigideira teflon em seguida flambar no conhaque e adicionar o restantes dos ingredientes e ajustar o sal.
SANTONOFRE Av. Cassiano Ricardo, 1594 | Jd. Alvorada Tel: 3207-1332 Horário: Seg-Qui: 12h - 15h | Ter-Sáb 12h - 15h e 18h - 03h www.santonofre.com.br
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SOPA NO PÃO ITALIANO Ingredientes Creme de Mandioquinha Mandioquinha descascada e picada em rodelas (mandioquinha grande rende mais) 1 kg Salsinha picada 1 colher de sopa Manteiga ou margarina 1 colher sobremesa Caldo de galinha 1 tablete Cebola média picada 1 unidade - 125g Água fervente 1,5l Sal a gosto Ingrediente Final Bacon cortado antes de assar Aproximadamente 20g (1 pega)
Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento Total: 2,2 litros Porções: 5 a 6 porções de 400g cada
Modo de preparo Coloque a manteiga na panela juntamente com a cebola e leve ao fogo médio por alguns minutos até a cebola murchar, acrescente a mandioquinha picada, a água fervente e o caldo de galinha. Deixe ferver por aproximadamente 30 minutos ou até quando perceber que a mandioquinha esta bem cozida. Coloque o conteúdo (quantas vezes for necessário) no liquidificador. Neste momento acrescente a salsinha pra bater junto e bata até se tornar um creme. Despeje o conteúdo batido em outra panela até acabar toda a água e mandioquinha. Coloque novamente no fogo baixo e acrescente o sal, mexa até dissolver e está pronto. Polvilhe com parmesão ralado fininho para servir. Como preparar e servir Deixar os pães cortados. Pão Italiano de aproximadamente 400g, cortar a tampa e perfurar o miolo (Fazer um buraco um pouco maior que a tampa do pão), abrindo um buraco até quase o fundo do pão. Cuidado para não furar a casca. Deixar na embalagem plástica original até ir ao forno. Colocar a casca do lado para assar junto. Temperatura ideal da sopa antes de colocar no pão: acima de 40 graus. Colocar a sopa no pão cortado até a tampa (aproximadamente 4 conchas de sopa), acrescentar o ingrediente final e levar ao forno. Manipular o pão com luva para forno/descartável ou espátula de inox e colocar na rede (sem o plástico). Tempo de preparo: aproximadamente 5 minutos a 210 graus. Servir com queijo parmesão ralado.
TEMPERATO Vale Sul Shopping e Rua Sebastião Humel, 268 | Centro| Shopping Faro Tel: 3028-5661 Horário: Seg-Sáb: 10h - 22h | Dom: 13h - 21h | www.temperatomassascaseiras.com.br
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