EDIC.2010 TAPA Nº 11 GARUM BISTRÓ “Terra” Ingredientes: Area de remolacha Xel de chícharos Xerminados Flores Auga de tomate Cenoria confeitada Sal, aceite, vinagre Método de elaboración: Para a area, deshidratar a remolacha e triturala en robot de cociña. Para o xel de chícharos, escaldar os chícharos e triturar con aceite ata conseguir un xel. Confeitar as cenorias a baixa temperatura durante unha hora. Montar cunha base de area de remolacha e colocar o resto dos ingredientes ao gusto. Pulverizar con auga de tomate e salpementar. ES. PÁG. 257
ENG. PAG. 257