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二○一九年四月十六日 星期二
April 16, 2019 Tuesday
品味時尚
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杜松子酒復興浪潮橫掃歐洲 外赫布里底群島（Outer Hebrides）中有一個崎嶇而多風 的小島，名叫哈里斯島(Harris)。 去年9月，那里的人們舉行了一場 規模盛大的傳統聚會(ceilidh)，在 蘇格蘭傳統歌舞的伴奏下，慶祝新 的釀酒廠開張。 這家威士卡公司將創造25個新的 就業崗位——對於人口只有1,916 人的哈里斯島來說，這是個不小的 數字。過去50年，由於年輕人紛紛 外出尋找工作，島上的人口已經減 半，平均年齡也越來越大。 這家新的釀酒廠大概還要再等4年 才能開始銷售他們的 The Hearach 單一純麥威士卡。但與此同時，作 為廠里的首款產品，加入海藻的杜 松子酒（gin）已經開始減輕他們 的現金流壓力。 「我們大概要等10年才能開始賺 錢，杜松子酒給我們帶來了幫助。 這種酒只要幾天就能生產出來，不 必等待數年之久。」總經理西蒙· 厄蘭格(Simon Erlanger)說。根 據英國和歐洲的法律，威士卡至少 要經過3年陳釀才能對外出售。在 此期間，這個釀酒廠的首款產品則 是哈里斯島的優質杜松子酒，其中 加入了當歸、鳶尾根和桂皮等9種 植物進行調味。不過，最關鍵的還 是加入當地人潛入大西洋收獲的糖 味海帶。 作為英國首家「社會釀酒廠」， 哈里斯島釀酒廠由私人投資者、英 格蘭政府的公共資金以及當地企業 共同資助。他們希望這家釀酒廠可 以阻止年輕人外出尋找工作，並刺 激當地的商業發展，尤其是旅遊業 的發展。 生產優質杜松子酒不僅可以幫助 這家釀酒廠起步，也是整個歐洲的 新興經濟趨勢的一部分。 銷量增長 杜松子酒又名金酒或琴酒，它正 在歐洲迎來復興，過去8年已經搖
身一變成了一種高檔商品。所謂的 「杜松子酒復興」不僅頗受注重時 尚的年輕飲酒者歡迎，還創造了就 業，而且提升了旅遊業的收入，尤 其是芬蘭、葡萄牙和西班牙等國的 偏遠地區。 據紅酒和烈酒市場研究公司 IWSR測算，全球優質杜松子酒銷 量在2013至2014年間增長15.5% ，歐洲增幅更是達到29.8%，市場
冰島很酷 在冰島，自學成才的釀酒師哈 利·索科爾森(Halli Thorkelsson) 和埃基爾·索科爾森(Egil Thorkelsson)使用當地的北極圈 有機大麥、野生杜松子、大黃和手 工挑選的本地草藥製作了優質鍋式 蒸餾杜松子酒VOR。這對兄弟通過 YouTue視頻學習了製作銅製蒸餾 器的方法，然後在哈利的車庫里使
會過於樂觀。如果沒有健康樂觀的 精神，你會很快放棄捕魚。」 他們起初是為了釀造一種純正的 冰島威士卡，但在完善商業計劃 時，他們決定同時生產杜松子酒和 阿誇維特（aquavit）——這是一 種用土豆和其他富含澱粉的植物釀 造的烈性酒。 「生產多種產品明顯對我們有好 處。只生產威士卡不足以讓我們構
規模為9.35億美元。2015至2020 年間，全球和歐洲的高端杜松子酒 銷量有望分別保持5.6%和6.8%的 復合年增長率。 政府出具的官方報告顯示，作為 全球最大的杜松子酒出口國，英國 的杜松子酒品牌自2010年以來已 經翻了一番多，從31個增長到73 個。這一增長源自對當地原料和天 然植物的需求，這些都可以創造出 不同的口味。
用傳統牧場的牛奶冷卻機打造了自 己的蒸餾器。他們於2009年在雷克 雅未克南部成立了自己的Eimverk 釀酒廠，彼時距離冰島陷入金融危 機剛剛過去1年。 「儘管冰島在2008年元氣大傷， 但這種環境卻在很多方面對創業精 神形成了整體促進。從過去到現 在，這都是冰島精神的體現。」哈 利說，「冰島人都是漁民，我們已 經習慣了起起伏伏，有的時候可能
建自己的銷售和分銷網絡。」哈利 說，「也可以通過其他人或現有的 網絡進行銷售，但我們並不喜歡那 樣。另外，在等待威士卡陳釀的過 程中，我們也很難抑制自己的釀酒 激情。」 如今，在推出Floki威士卡之 前，Eimverk 已經向歐洲、香港、 澳大利亞和美國出口了威士卡，並 且雇傭了6名全職員工。 經濟效益
與此同時，為英國貢獻了70% 杜松子酒產量的蘇格蘭，則十分期 待新推出的杜松子酒旅遊線路能夠 為當地經濟帶來更多收益——尤其 是偏遠的郊區。事實上，蘇格蘭威 士卡的中心產區在此之前已經成功 推行了這種模式。僅在2014年， 這些威士卡旅遊中心就吸引了大約 150萬遊客，他們在旅行以及商店 和咖啡廳中的總花費約5000萬英鎊 (7200萬美元)。 2016年前3個月，哈里斯釀酒廠 迎來了8,000名遊客——達到當地 人口的4倍多——附近的哈里斯粗 花呢商店也從中受益，並且因此擴 大了營業面積。 「這座釀酒廠在島上營造了樂觀 的氛圍，」厄蘭格說，「他們將此 視作這一代人最重大的事件。」 冰島Thorsgardur公司CEO喬· 康普頓(Joe Compton)表示，在 該公司位於雷克雅未克議會大樓對 面的Klaustur酒吧里，也有越來 越多的外國遊客專門品嚐當地的蒸 餾酒。 康普頓曾經在華爾街任職，兩年 前搬到冰島首都。他說：「整個冰 島都很有創業精神，只要有機會， 就有很多冰島人涉足其中。」 他 在旅行時發現杜松子酒運動在西班 牙加泰羅尼亞和蘇格蘭興起。除了 在本地生產杜松子酒外，冰島人還 開始生產施奈普斯(schnapps)、 阿誇維特和伏特加。「冰島的小釀 酒廠數量很多。」康普頓說，「他 們正在創造經濟效益，創造行業和 就業。」 他表示，Klaustur會在VOR杜 松子酒中加入搗碎的黑莓和一枝迷 迭香，而去年夏天推出的杜松子酒 和滋補菜單目前的銷量已經達到排 名第二的飲料的3倍。 雖然杜松精神不可能在歐洲全面 復興，但一滴滴的杜松子酒的確在 漸漸地改變著當地的經濟。
揭秘：宜家如何改變我們的購物方式 少年時期就創立宜家的英格瓦· 坎普拉德（Ingvar Kamprad）不 久 前 去 世（1 月 27 日 ）， 享 年 91 歲。他從銷售文具和長筒襪起家， 後來建立了世界上最大的家具公司 之一。他的銷售方式徹底改變了零 售商的經營模式。 在現代生活中，我們有兩個方面 要感謝宜家：平板式家具以及讓你 購買更多你最初不打算要的物品的 商店布局。這兩項原則現在已經被 許多公司採用，並且很嫻熟。 宜 家 在 上 世 紀 50 年 代 首 次 推 出 了標誌性的平板家具產品。不管你 喜歡還是討厭這個概念，它都是一 個天才之舉，也是讓大眾認識宜家 品牌的一種有效方式。經濟實惠和
運輸方便是顯而易見的好處。此外 平板家具也對消費者潛意識產生影 響。當宜家不再銷售組裝好的家具 時，它可能還沒有意識到會對消費 者產生何種影響。然而，科學家們 已經成功地找到了消費者為什麼熱 愛自己組裝家具的原因。觸摸產品 的簡單動作可以增加你對產品的整 體感知價值（想像一下，還有什麼 比組裝一件家具更好的觸摸家具的 方式呢？）。事實上，消費者在組 裝家具上花費的精力越多，他們越 喜歡這件東西——這就是宜家的致 勝法寶。 實驗表明，組裝物品的行為（儘 管可能是髒活累活），會讓人對物 品本身產生比它在以完整的形式售
賣時更強烈的好感。這種現象被稱 為 " 宜家效應 "。 觸覺本身是神經與情感的結合， 因此這一效應得到進一步增強。這 意味著，當我們觸摸物品時，我們 大腦的情感區域被激活，就能體驗 到與產品的緊密聯繫。觸摸創造了 所有權的感覺，增加了我們對物品 的感知價值。因此，快樂的組裝者 一旦完成平板拼裝，就會對取得的 成感到自豪，並體驗到與物品親密 的感覺。 轉圈再轉圈 宜家門店的布局也為如何引導購 物者提供了一種更有創意的思維模 式。如果你曾經到過宜家的巨大門 店，你進去的時候可能只打算買幾
樣商品，但從商店里走出來時，發 現購物車里卻裝滿了商品。這得益 於商店的環形設計和單向系統。 這種設計讓你常常看不到下一個 地方，擔心如果你不沿著這條路繼 續走下去，就會錯過一些你需要的 商品。整個商店都有潛藏的出口， 但這意味著你將錯過幾個區域，而 且很少有消費者願意冒這個險。 因為你知道，過一會再回來重看 某件物品可能比較麻煩，所以當你 看到它的時候，就傾向於把它放進 自己的大購物車里。這可以確保客 戶觸摸到產品，這反過來又會在心 理上產生佔有欲，從而降低在通往 收銀台的路上拋棄產品的可能性。 由於看不到拐角另一面的商品，
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也會在潛意識中產生神秘感，這將 會吸引顧客逐漸移步前行，一探究 竟。神秘的環境通常會產生更強烈 的喜好感，鼓勵顧客在商店里走走 看看。你看的越多走的越多，你就 越有可能買一些商品——尤其是展 示的那些小商品，比如蠟燭、餐巾 紙和相框，因為在昂貴的商品的背 景下，它們顯得很便宜。 宜家在開發利用消費者潛意識方 面的創造力無疑是其成功的重要因 素之一，也是其被許多其他公司學 習借鑒的原因。儘管英格瓦·坎普 拉德已經離開我們，但宜家已經從 他身上繼承了一種與消費者溝通的 創造性思維模式。宜家今後將如何 發展，讓我們拭目以待。
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