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La biblioteca •
Enciclopedia de la gastronomía francesa
Vincent Boué y Hubert Deloreme. Editorial Blume. 512 págs. 49,90€. Este magnífico libro de cocina es uno de los más completos que han caído últimamente en nuestras manos. Y es que no es sólo un compendio de la gastronomía francesa, sino también un curso ilustrado para todo aquel que quiera mejorar su técnica culinaria. Aunque centrado en la cocina francesa, sus recetas, cremas y salsas se han vuelto tan universales que se usan a diario en cualquier cocina. Además del amplio recetario de origen galo, al que reconocidos chefs han aportado algunos de sus platos, el libro tiene una amplio apartado en el que se explican paso a paso, con claridad y con imágenes descriptivas, técnicas universales como limpiar y trocear el pescado, deshuesar carnes o los diferentes tipos de cocción. Cada una de las técnicas se remiten a las recetas que aparecen al final del libro, de manera que podemos aplicar todo lo aprendido. Además la editorial ha añadido un DVD con videos clarificadores de las preparaciones más complejas, en las que pueda ser necesario ver al cocinero en acción para comprender en profundidad la metodología. En palabras de Paul Bocuse "Con esta nueva biblia culinaria, se ha levantado la barrera de los gestos. He aquí explicados los secretos de preparación de los grandes clásicos de la cocina francesa. Pele, pique, corte, albardille, ase, brasee, prepare fondos y sabañones, láncese a la preparación de la lubina a la sal, las limosneras de queso de cabra y otros entrantes memorables… Siempre que maneje el cuchillo, la cocina vivirá. Y mientras haya cocina hay esperanza."
Cómo preparar los bizcochos de soletilla
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