CODORNICES CON ANÍS Y CANELA Y SALSA AGRIDULCE DE MANDARINA
4 codornices 4 cucharaditas de anís 2 cucharaditas de canela sal y pimienta negra 4 rebanadas de pan de molde 2 huevos, harina para rebozar y aceite para freír Para la salsa agridulce: 4 carcasas de codorniz 1 zanahoria, 1 cebolla 40 g de azúcar 15 g de maicena el zumo de 4 mandarinas Pide a tu carnicero que separe los muslos y las pechugas de las codornices, guarda las carcasas para el caldo. Pon en una olla 1 litro de agua, las carcasas, la
zanahoria y la cebolla. Deja cocer 30 minutos sin tapar. Añade al caldo el zumo, el azúcar y la maicena, deja que hierva hasta conseguir una salsa espesa y de sabor agridulce. Si el zumo es muy dulce no añadas todo el azúcar. Déjalo enfriar. Mezcla las especias y unta la carne con ellas, deja que repose al menos dos horas. Retira el exceso de especias de la carne con un papel de cocina. Tritura el pan de molde en una picadora, deben quedar migas. Reboza la carne en harina, en huevo batido y para acabar en el pan. Fríelo en aceite abundante a fuego medio hasta que se dore. Sirve la carne junto con la salsa.