EDICIÓN ESPECIAL
PROGRAMA DE CERTIFICACIÓN CARNE
Julio de 2021
Mundo Cárnico
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Selección para producción eficiente de carne Por: José Ricardo Bedoya Angel, Presidente JD Asoangusbrangus La presión de selección en las ganaderías dedicadas a la cría de ganado de carne, en este caso Angus, Brangus y sus cruces, dispone de herramientas útiles y ecientes como las DEPs y hoy día la GENÓMICA, que nos permiten una rápida y práctica respuesta desde la programación de las hembras con unos excelentes resultados en el corto plazo. Con mucho sentido común debemos aprovechar el conocimiento y los datos que tenemos a disposición de nuestros vientres para poder hacer las diferentes programaciones que cada hato necesita o requiera de acuerdo a sus necesidades. Es fundamental tener en cuenta como prioridad que la meta es producir carne de muy buena calidad y en el menor tiempo posible; esto se puede
lograr usando la información que usted tiene de sus vacas y la información que le proporcionan los catálogos o los productores de los machos. Desde la Asociación de raza fomentamos y promovemos el uso de este tipo de herramientas y valiosa información. Tenemos una gran responsabilidad que es la producción sana y eciente de proteína animal en un planeta cada vez más demandante en cantidad y calidad. El valor genético es lo más importante y valga la redundancia, lo más valioso; ¡Esa es la verdadera inversión! ¡El precio comercial de los reproductores, del semen o los embriones no lo es!
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Programa Sellos Certificados Asoangusbrangus ¿POR QUÉ? Por: Mauricio León Gómez Zootecnista ULS, Esp. Gerencia Empresas Agropecuarias Juez Oficial Ganado de Carne, Director Ejecutivo AsoAngusBrangus
AsoAngusBrangus como institución de fomento que representa en Colombia a las razas productoras de carne más importantes del mundo por sus atributos de calidad, está en el deber de entregar a los consumidores un
producto nal con 100 % de trazabilidad, el cual garantice su origen y procesos desde la cría hasta llegar al plato. Nuestra misión es sembrar conanza.
REQUISITOS TÉCNICOS SELLOS CERTIFICADOS ANGUS BRANGUS & SUS CRUCES
Castrado obligatorio.
Mínimo 75 % Sangre Angus.
Edad Máxima al Sacricio, 30 Meses.
Libres de trazas de medicamentos, hormonas o promotores de crecimiento.
Peso mínimo en nca 490 kilos y/o muy buen terminado en novillos Angus.
Máximo muda de los terceros dientes.
Grado de acabado mínimo 2 en la escala de 1-4.
Para Brangus & sus Cruces, mínimo 25 % sangre Angus.
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EJECUCIÓN El presente proyecto se llevará a cabo y direccionado por el Departamento Técnico de la Asociación y su Comité de Carnes a través del uso de orejeras electrónicas, las cuales serán colocadas a todos los terneros de los criadores y cebadores que se vinculen como productores o como proveedores de las comercializadoras de carne aliadas al programa SELLOS CERTIFICADOS de la
Asociación Angus & Brangus de Colombia. Para ello se contará con personal profesional de campo, el cual hará la labor de colocación y lectura con el bastón electrónico destinado para ese n y transmitirá la información y/o trazabilidad de cada fase productiva al software de la asociación en el cual se llevará registro individual de los novillos hasta su sacricio y a partir de la cual se seleccionarán los que cumplan con los requisitos técnicos anteriormente descritos para ser portadores del SELLO CERTIFICADO.
Fuente: Hacienda Laureles, Arcelandia S.A.S.
Arcelandia S.A.S. participa en investigacion académica de la cadena cárnica bovina
OTROS ALCANCES DEL PROYECTO
Los SELLOS CERTIFICADOS sólo podrán cubrir, respaldar y promover la calidad y el consumo de CARNES ANGUS & BRANGUS PRODUCIDAS EN COLOMBIA, que generen en todos los eslabones de la cadena: empleo formal y bienestar local.
Autorización de uso en cartas de restaurantes con la diferenciación que los cortes son Angus, Brangus o sus cruces.
Anticiparnos y colocarnos a la vanguardia de las exigencias del mercado interno y externo de la carne.
Crear conanza al consumidor.
Establecer y articular lazos entre criadores, cebadores, frigorícos, transformadores, comercializadores y restaurantes, con miras a la generación de valor en todos estos eslabones de la cadena cárnica.
Aportar a la disminución de las imperfecciones presentes en la comercialización del novillo cebado.
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Fuente: Hacienda Laureles, Arcelandia S.A.S.
Clasificación ante y post mortem Programa de Certificación Por: Departamento Técnico Asociación Angus & Brangus de Colombia Felipe Echeverry Hernández, Director Técnico y Mateo Villa Arroyave, Asistente Técnico
EVALUACIÓN EN FINCA Animales con mínimo 25 % de Angus, con los parámetros fenotípicos del cruce, muy buen desarrollo y peso para la edad máxima permitida en el programa de certicación (30 meses). La visita la hará el profesional de la Asociación en la cual se capturan todos los datos de trazabilidad guardados en la orejera electrónica los cuales son descargados con el bastón de lectura al software de la asociación integrado al proyecto. Se incluyen ítems como identicación, edad, raza, padre, edad y peso al destete, ultimo pesaje y ganancias de peso en cada etapa. La actividad se hará en los corrales, donde se pesarán todos los ejemplares seleccionados para certicación. Los novillos admitidos gurarán en el software de la asociación identicados por nca, numero individual y chapeta electrónica, esto nos permitirá hacer los peajes de manera continua y hacer el seguimiento y las proyecciones de salida.
MEDICIÓN DE ÁREA DE OJO DE LOMO, GRASA DORSAL Y MARMOREO Esta técnica INVIVO se aplicará para novillos en la etapa de levante que hayan iniciado deposición de grasa subcutánea, y novillos nalizados próximos al sacricio. Haremos identicación a edad temprana de los machos más sobresalientes para seleccionar los lotes premium, y a los nalizados determinar su punto óptimo de sacricio. Las imágenes obtenidas serán posteriormente trazadas en un software especializado, donde se obtendrán datos para musculatura en centímetros cuadrados de área de ojo de lomo y milímetros lineales para grasa de cobertura, los cuales servirán para determinar parámetros en ambas razas y sus cruces, así como las correlaciones respectivas con el informe de frigoríco.
EVALUACIÓN FRIGORÍFICO Estándar Racial: Color negro cerrado o rojo desde bayo a cereza o hasta rojo oscuro, barcino, hosco, con
25 manchas blancas en la zona ventral que pueden ir desde la región de los testículos hasta el pecho. Cuernos móviles que no estén jos a la base del cráneo o sin cuernos. No serán aceptados animales con inuencia índica (oreja, giba, prepucio y cuerno jo) y sangre Angus inferior al 25%. La conformación optima deberá ser compacta, redondeada y la estructura ósea no debe evidenciarse en regiones diferentes a las zonas distales de los miembros. El animal debe mostrar grasa de cobertura gruesa y esponjosa en zonas como la raíz de la cola, y la corbata (esternón).
MADUREZ Las canales certicadas deberán ser de animales jóvenes. Las características de madurez de las mismas se determinan por cronometría dentaria y por observación de la osicación del sacro y los cartílagos vertebrales. No se aceptan canales que provengan de animales de más de 6 dientes incisivos permanentes, o que presenten osicación de las vértebras sacras y/o en los cartílagos de las apósis vertebrales. En el grado de evaluación de 0-4 se certicarán canales con un mínimo grado de acabado con valor de 2.
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Vecol reitera su compromiso con todos los ganaderos del país el sector agropecuario, han generado acciones logísticas adicionales que Vecol ha venido gestionando para cumplir con la entrega de la vacuna: Aftogán 2ml, con la cual se inmuniza el 80 % de los animales vacunados en Colombia con este biológico. De acuerdo con Bohórquez, la expectativa es cumplir con las metas presupuestadas a pesar de las condiciones que se vienen presentando en varios puntos de la geografía nacional “el país ganadero está en un momento muy especial desde que recuperó su certicado como libre de aftosa con vacunación”. Bohórquez recordó que manteniendo el estatus sanitario a través de una vacunación masiva se siguen abriendo las puertas a la exportación de productos bovinos de carne y leche, por lo que es clave la cobertura de este ciclo del 98 % en animales como ocurrió en la jornada de vacunación anterior o incluso superar esa cifra.
Estamos haciendo todo nuestro esfuerzo para cumplirle al país y aportar a la sanidad animal, trabajando junto con el ICA, Fedegan y las OEGAs para llegar a todos los municipios del territorio colombiano en este 1er. Ciclo de Vacunación 2021 contra la Fiebre Aftosa. Vecol trabaja continuamente para aportar a la sanidad animal del país, junto con el Instituto Colombiano Agropecuario - ICA, la Federación Colombiana de Ganaderos - Fedegán y las Organizaciones Ejecutoras Ganaderas Autorizadas OEGA´s, en la misión de mantener el estatus sanitario como país libre de Fiebre Aftosa. El mensaje para todos los productores es a inmunizar los animales, a aplicar el biológico que garantiza la sanidad del hato y el estatus libre de aftosa, a no bajar la guardia. Ese es el mensaje que desde Vecol, ICA y Fedegán queremos enviarles a los ganaderos para que haya un buen ciclo de vacunación, arma Claudio Bohórquez, supervisor técnico de Animales de Producción de Vecol. El 1er. Ciclo de Vacunación 2021 contra la Fiebre Aftosa, de conformidad con las condiciones establecidas en la actual resolución (No.096591 (05/05/2021), inició el 24 de mayo y está comprendido hasta el 7 de julio. Periodo en el cual Vecol continúa brindando asesoría y capacitación a los ganaderos sobre buenas prácticas de vacunación en el ciclo, tanto para Fiebre Aftosa como para Brucelosis Bovina y el tratamiento adecuado de enfermedades en bovinos. Las condiciones en el territorio nacional, teniendo en cuenta la difícil situación ocasionada por la pandemia y las repercusiones que ha generado el paro nacional para
Actualmente, la vacuna que se viene aplicando es la Aftogan 2ML de Vecol. Sin embargo, recordó Bohórquez, es necesario estar pendientes de todos los semovientes porque algunos pueden ser alérgicos y presentar una reacción adversa, pero desde que sean tratados a tiempo, no hay inconvenientes. Adicionalmente, dando muestra del gran compromiso de Vecol por brindarle a los ganaderos productos con los más altos estándares de calidad, la planta de Aftosa de Vecol, recibió la recerticación de bioseguridad, “evidenciando el cumplimiento estricto estándar de bioseguridad establecido por el ICA y alineado a las directrices de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) para la manipulación de este microorganismo”, armó Grobis Arismendi Triana, ingeniero y ocial de Bioseguridad. Por su parte, Zaida Liliana Cárdenas Contreras, directora del Departamento de Aseguramiento de Calidad de la compañía, hizo énfasis en que la certicación otorgada por el ICA ratica que VECOL S.A. cuenta con instalaciones modernas, robustas, seguras, conables, de clase mundial en materia de bioseguridad; con talento humano calicado para la producción de vacunas de excelente calidad, aportando salud animal y sostenibilidad al sector agropecuario de Colombia y el mundo. Es importante mencionar la excelente noticia para el país, el recibir el certicado de la OIE como zona libre de Fiebre Aftosa con vacunación en: zona de protección 2 de Arauca, Vichada, y el municipio de Cubará en Boyacá. Este es un gran logro del Ministerio de Agricultura, el ICA, Fedegan, Vecol, todos los ganaderos del país y de todo el sector agropecuario. Vecol recuerda a todos los ganaderos que ¡Vacunar es ganar!
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Información de Calidad, Activo Valioso de la Empresa Ganadera Por: Juan José Palacio Calle Gerente División Agropecuaria, Arcelandia S.A.S. La calidad de información y su estandarización en los diferentes procesos de producción ganadera, abre una gran posibilidad en el mercado actual de la carne, articulado a cadenas de valor. A partir de ellos se logra la trazabilidad del producto nal y las alarmas sobre la eciencia en cada uno de los procesos de producción ganadera. La generación de datos y procesos no representa un rubro alto, pero si genera versatilidad de manejo interno, el cual es adaptable a cualquier empresa ganadera. El mercado formal cuenta con compradores dispuestos a establecer relaciones de largo plazo, el cual bonica los diferenciales por calidad y buenos procesos, alineando objetivos comunes en términos de edad al sacricio, grado de terminación, rendimiento en canal fría, % de cortes comerciales aprovechables y estandarización del biotipo animal con carcazas muy bien conformadas, donde la información trazada sea quien hable de la interacción procesos – producto nal.
Fuente: Hacienda Laureles, Arcelandia S.A.S.
La relación con CIALTA S.A.S., aliada al programa Sellos Certicados ASOANGUSBRANGUS demuestra que se pueden hacer ajustes valiosos para la cadena.
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Fuente: Hacienda Laureles, Arcelandia S.A.S.
Venimos construyendo la mejor oferta de pagos de nuestros novillos a partir de bonos por rendimiento y comunicación abierta para ajustes permanentes, así como un aliado que quiere replicar aciertos en sus vacadas buscando homogenizar el producto nal usando como base la línea Brahman Verde como componente de mejor eciencia a pastoreo para desarrollar un Brangus por absorción altamente productivo.
avance importante de predisposición a mejores resultados en conversiones con evaluaciones genómicas. Este trabajo hace parte de un estudio con la academia de la región, donde Asobrangus se integró con la toma y análisis de medidas ecográcas (AOL y GD), bovinométricas de animales a sacricio, y el acompañamiento en las posteriores fases de la cadena como lo son sacricio, desposte, empaque, maduración y degustación. Esta iniciativa abre la vía para masicar genética y procesos que mejoren la competitividad de la ganadería tradicional del Llano, con procesos replicables a los que llegamos luego de errores, fracasos, ajustes, esfuerzos como también grandes aciertos. Para la raza Brangus el control para garrapata y tábano que se adelanta dentro de este programa será de gran ayuda para otros productores regionales con alta incidencia.
Bajo la descripción anterior la información individual y grupal en la empresa ganadera se vuelve un activo que genera VALOR. Es esta una poderosa herramienta de medición, ajuste y toma de decisiones, que aporta elementos de peso para una adecuada selección y avance genético. Con este objetivo Hacienda Laureles, Arcelandia S.A.S. trabaja hace ya 5 años en la selección de una vacada con mejores conversiones y rendimientos a pastoreo. Llevamos a cabo por 2.5 años una prueba a pastoreo certicada, con mínimo impacto ambiental, enmarcado por el programa PLTH$ de BRAHMAN VERDE, el cual, en conjunto con sus aliados, revelarán a nales del año con la Asociación de raza como garante de datos, todo el protocolo de manejo e importantes hallazgos que revelan que el techo productivo del Cebú y sus Cruces con Angus Y Brangus está distante y que la Orinoquía es una región ganadera para producir carne de alta calidad.
El inicio del cambio es la calidad en la información, hay que explotar ese activo para ponernos a la vanguardia de la oportunidad que se le presentó al gremio ganadero, en generación de VALOR.
El proceso de Brangus por absorción, con muy buenos resultados en pruebas cárnicas del país, adopta los mismos lineamientos de selección en dicha prueba. Hemos logrado importantes recortes en ciclos productivos, mayor homogeneidad en animales y desempeños, efectos positivos con la contemporaneidad grupal y un
Uruguay, productor con menor tradición e inventario en Angus que Argentina, logró mejor pago por su producto nal debido a una mejor venta de la historia que acompaña el producto, un modelo de carne más sana, ambientalmente amigable, y una trazabilidad impecable a todo nivel en la cadena.
Debemos buscar ganados ecientes a potrero que puedan masicarse, con bajo impacto ambiental, acompañando con un modelo, social y holístico documentado, e información precisa alrededor del valioso producto de pastoreo que muchas ganaderías entregan al mercado.
Arcelandia S.A.S. participa en investigacion académica de la cadena cárnica bovina
Manténgase informado sobre nuestros eventos:
Asociacion Angus & Brangus de Colombia
asoangusbranguscolombia
Medellín: 312-2590651 - 317-5111923 / Bogotá: 317-4404785 www.asoangusbrangus.org.co