Advent a Vรกnoce 2020
Milí přátelé, díky iniciativě mnohých z vás můžeme vzájemně sdílet své oblíbené, leckdy staré a velmi vzácné recepty. Dokážeme provonět naše domovy nejen úžasným předvánočním aromatem, ale hřeje nás především vědomí, že jsme se na tvorbě této naší Lobezské pekařky podíleli všichni napříč farností, ze společenství sv. Martina a Prokopa, sv. Jiří a zároveň Salesiánského střediska mládeže. Rádi bychom poděkovali Vám všem, kdo jste se spolupodíleli na této knížce receptů a pustili nás do svých kuchyní. Pekařku můžeme pochopitelně dále rozšiřovat případně připravit další díl. Požehnaný advent přejí plzeňští salesiáni.
Obsah
Vánoční cukroví
Obsah Abecedně
Když se přejíme sladkého
Nezapomeňte na pitný režim!
Vánoční cukroví
Sucharky od Šašků
4 bílky - vyšlehat hustý sníh 12 dkg hladké mouky 12 dkg práškového cukru - moučka 5 dkg mletých ořechů vanilkový cukr, citronová kůra 10 dkg celých lískových ořechů
Tento recept využíváme v kombinaci s lineckým cukrovím. Do lineckého se dávají žloutky, ale co pak s těmi bílky v hrnečku? Je to varianta k pusinkám, které často lidé z bílků pečou.
Zlehka spojovat v tekuté těsto, nebrat mixer, aby bílky nespadly. Upéct ve formě srnčího hřbetu. Po upečení vyklopit a zabalit do mokré utěrky a nechat do druhého dne provlhnout. Nakrájet na plátky a usušit na plechu v troubě - pak uchovat v suchu, aby znovu nenavlhly. 7
Rohlíčky od Hrušků
250 g HerA 400 g hladké mouky ¼ l šlehačky (33% na šlehání) Mák nebo povidla Moučkový cukr
Zaděláme těsto a rozválíme do tvaru kruhu, ø 23 cm. Rozdělíme na 8 dílků (jako pizzu) a plníme mákem nebo povidly. Pečeme na 175 °C asi 10 minut. Upečené obalíme v cukru.
8
vánočka od Šilhánků
1 kg polohrubé mouky 15 dkg cukru (včetně vanilkového cukru) 18 dkg tuku (tuk + sádlo napůl) 3 žloutky 1 lžička soli 10 dkg rozinek 3/8 l mléka 4 dkg droždí
Vypracovat tuhé těsto, vždy nechat ½ hod. vykynout a ještě propracovat. Nechat kynout cca 2 hodiny. Vánočku tvoříme z 8 dílů – 4, 3 a jeden, který rozdělíme napůl. Nechat kynout i na plechu asi ½ hodiny. Potřeme vajíčkem. Troubu hodně vyhřejeme a po vložení vánočky snížíme teplotu na 150 stupňů asi 15 min. Pak ještě snížíme teplotu na 100 stupňů a pečeme 30 – 40 minut. Vánočka je hutná (milovníci nadýchané vánočky si asi nepřijdou na své ☺) 9
Pro děti od Doubků
½ kg hladké mouky ¼ kg práškového cukru 4 vařené žloutky 1 celé vejce ¼ kg másla citronová kůra (trochu krystalového cukru, mletých ořechů a vejce na potření)
Žloutky s cukrem se zpracují vidličkou a pak se přidá ostatní (mouka, celé vejce, máslo citronová kůra). Vyválí se na placku a vykrajují se formičkou kousky. Položí na plech a potře rozšlehaným vajíčkem a posype směsí cukru a ořechů. Upéct dorůžova, podle síly těsta a vyhřáté trouby (asi 10-15 minut).
10
Zázvorky Také od Doubků
250g práškového cukru 1 vejce 3 žloutky 250g hladké mouky špetka soli ½ prášku do pečiva citronová kůra 2 lžičky mletého zázvoru
Práškový cukr, vejce a žloutky mícháme cca hodinu (nebo šlehačem do pěny) – aby se obsah zvětšil a napěnil. Pak se přidá hladká mouka, špetka soli, prášek do pečiva, citronová kůra a mletý zázvor. Na vále se vše zpracuje, rozválí se těsto a vykrajují zázvorky, položí na plech s pečícím papírem. Nechají se do druhého dne a pak se pečou při 180-200° do růžova.
11
Pracny
od Rotenbornů 19,5 dkg ořechů 40,5 dkg másla 51 dkg hladké mouky 31,5 dkg cukru Skořice 100 dkg čokolády na vaření
Vypracujeme těsto a plníme do formiček. pečeme ve vyhřáté troubě.
„Oba recepty jsou v naší rodině přes padesát let a na Vánoce nikdy nesmí na stole chybět.“
Máslové koláčky také od Rotenbornů
Zpracujeme v těsto, rozválíme a vykrajujeme. Pečeme ve vyhřáté troubě.
12
14 dkg másla 21 dkg hladké mouky 10 dkg cukru 1 žloutek
Klášterní rohlíčky od paní Flídrové
180 g hladké mouky 100 g mletých mandlí 100 g mletých lískových oříšků 70 g cukru 100 g másla + 80 g Hery 1 vejce + 1 žloutek Čokoládová poleva Mandlové lupínky
V míse smícháme mouku, mandle, oříšky a cukr. Přidáme změklé máslo a tuk, vejce a žloutek. Vypracujeme hladké těsto, které pak přikryjeme a chladíme asi 60 minut. Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Na lehce pomoučeném vále pak z těsta vytvarujeme válečky o síle prstu, které nakrájíme na 3-4 cm dlouhé kousky a vytvarujeme rohlíčky. Plech pokryjeme pečícím papírem, poklademe rohlíčky a pečeme 12-15 minut ( hlídáme podle vaší trouby). Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, do které namáčíme špičky rohlíčků a ozdobíme mandlovými lupínky.
13
Hvězdičky z lískových oříšků od sestřiček salesiánek ze skvrňan 18 dkg cukru moučka 14 dkg namletých lískových oříšků 4 dkg strouhanky 1 vejce
Ze všech surovin na vále vypracujeme těsto. Ze začátku se špatně zpracovává a rozpadá se, postupně se spojí. Necháme ho chvíli odpočinout. mezitím si můžeme vypracovat další těsto. Poté vyválíme cca 3mm silný plát, vykrajujeme různé hvězdičky, přeneseme na pečícím papírem opatřený plech. Do středu každé hvězdičky dáme celý lískový oříšek (krásně drží upevněný bílkem). Pečeme ve střední troubě asi 10 - 15 minut, až cukroví zrůžoví. Necháme 1 - 2 týdny odležet v chladu a je připravené k servírování na Vánoční stůl.
Původ tohoto receptu je až z daleké Moravy ☺ 14
Čokoládové preclíčky od hrušků
Zadělat těsto a nechat odpočinout v lednici. Pak dělat malé preclíčky naklást na plech s pečícím papírem, potřít rozšlehaným bílkem a posypat hrubým krystalem. Sušit v troubě při teplotě 50 °C asi 1 hodinu.
210 g hl. mouky 120 g másla 120 g cukru trochu skořice 150 g čokolády (nastrouhat jemně) 1 vejce
španělské preclíčky také od hrušků
Zadělat těsto a nechat odpočinout v lednici. Pak dělat malé preclíčky, naklást na plech s pečícím papírem, potřít rozšlehaným vajíčkem a péci při 160 °C asi 15 minut.
250 g hl. mouky 125 g cukru 100 g másla špetka soli 4 žloutky (možné dát 2 vejce celá) 2-4 lžíce mléka (aby bylo těsto tvárné) „Dědictví Hrušků“
15
Pracny ii. od hlavničků
Prodělat v těsto a plnit formičky, péct 3 tatranky (rozstrouhat) v teplé troubě cca 180 °C. 50 g moučkového cukru 250 g tuku (rozstrouhat) - např. Hera 300 g hladké mouky 1 vejce vanilkový cukr, citronová kůra, skořice
Kuličkové pochoutky Také od hlavničků
100 g mletých pražených ovesných vloček 100 g moučkového cukru 40 g tuku - např. máslo Vytvořit hmotu a z ní kuličky, které se 1 lžíce rumu obalí v kakau s cukrem nebo kokosem. 1 lžíce mléka 16
Burizonové cukroví
Karamely spolu s máslem rozpusťte v hrnci, ideálně za stálého míchání. Když je obsah hrnce zcela rozpuštěn, přisypte kakao, lijte rum a vše dobře promíchejte. od Fialů Do hrnce vsypte celý sáček burizonů, ač se vám bude zdát, že jich je moc. Není, uvidíte:). Opět důkladně promíchejte. 3 pytlíky (100 g) karamelových bonbonů. A jsme u toho. Jde totiž o celkem nedostatkové zboží. Na plát alobalu pomazaný máslem naneste hmotu do tvaru válečku, ten pak alobalem zlehka obalte (pozor, příliš netlačte, abyste pak neměli Ale mně se vždy zadařilo, takže radím nevzdávat se. problém oddělit alobal od cukroví). Vyzkoušené a optimální jsou například měkké Nechce několik hodin vychladnout. karamely Werther 's Original. Před podáváním sejměte alobal a váleček rozkrájejte na kolečka. 1 pytlík neochucených burizonů 150 g másla 2 - 3 lžíce hořkého kakaa rum dle chuti
17
Žloutko – ořechové řezy od Smolků trochu starších poleva 6 ks žloutek 300 g cukr moučka Těsto 6 ks bílek 280 g cukr krystal 220 g polohrubá mouka 140 g vlašské ořechy 250 g rostlinný tuk Podle potřeby tuk na vymazání mouka na vysypání
18
Do mísy si dáme máslo, cukr krystal a mixérem je vyšleháme. Z bílků si stranou vyšleháme tuhý sníh. Sníh, mleté vlašské ořechy a mouku postupně a zlehka vmícháme do máslové hmoty. Vznikne nám tužší těsto. Na vymazaný a vysypaný plech rovnoměrně rozetřeme těsto. Ořechové těsto pečeme ve vyhřáté troubě při 200 °C. Těsně před dopečením koláče si v míse vyšleháme moučkový cukr se žloutky. Upečený koláč vyjmeme z trouby a ihned na něj nalijeme žloutkovou polevu. Tu hned rozetřeme, protože poleva rychle tuhne.
Žloutkové řezy s ořechy necháme ztuhnout a pak je teplým nožem krájíme podle fantazie.
Brambůrky z fazolí od paní Vlasty Václavíkové
Fazole dobře uvaříme, necháme na sítu okapat a najemno nameleme. Následně vše smícháme a ze vzniklé hmoty tvoříme kuličky, které obalujeme v kakau. Ty pak dáme do papírových košíčků.
12 dkg suchých bílých fazolí 12 dkg moučkového cukru 6 dkg másla 6 dkg mletých lískových oříšků vanilkový cukr rum dle chuti Kakao na obalení
Z těsta upečeme malé čtverečky, potřeme nádivkou a obalíme nahrubo mletými vlašskými ořechy. Slepíme dva čtverečky k sobě a navrch potřeme náplní a obalíme.
Kávové kostky také od paní Václavíkové
Linecké těsto 9 dkg moučkového cukru 15 dkg hladké mouky 10 dkg škrobu 14 dkg másla 1 žloutek Šťáva z ½ citronu a citronová kůra
Náplň máslo, rozpustná káva, moučkový cukr 19
Rajchlova dobrota také od paní Vlasty Václavíkové
10 dkg kakaa 3 dcl vody 1 máslo 15 dkg cukr moučka 2 žloutky 20 dkg rozdrobených dětských piškotů Rum Šlehačka na zdobení
Kakao a vodu uvaříme na kaši. Zvlášť utřeme máslo, cukr a žloutky. Přidáme piškoty a rum. Smícháme vše dohromady a dáme ztuhnout do formy (např. srnčí hřbet). Po ztuhnutí krájíme na řezy. zdobíme šlehačkou.
„cukroví, které pamatuji z II. Světové války“
20
Ořechové tyčky od Janoušků
250 g mletých ořechů 250 g moučkového cukru 1 bílek Bílková poleva 1 bílek 150 g moučkového cukru 1 lžička citronové šťávy
Nejdřív připravíme bílkovou polevu. bílek s cukrem a citrónovou šťávu mícháme dokud poleva nezhoustne.
Ořechy, cukr a bílek smícháme, zpracujeme na vále posypeme moučkovým cukrem. Rozválíme do obdélníkového tvaru a potřeme bílkovou polevou. Potom nožem namočeným ve vodě nakrájíme z těsta tyčinky, urovnáme je na vymazaný plech a v troubě pečeme pomalu, Aby se neroztekly.
21
Mandlová Cigárka od Turků
60 g mletých mandlí 250 g polohrubé mouky a mouku na formu 30 g moučkového cukru ½ lžičky prášku do pečiva 200 g chladného másla nebo margarínu 1 žloutek na ozdobu 40 g hnědého cukru 125 g čokoládové polevy
22
mandle smícháme s moukou, moučkovým cukrem a práškem do pečiva. tuk nakrájíme na malé kousky a dáme na směs mouky. do středu uděláme malou jamku a dáme do ní žloutek. Suroviny rychle zpracujeme na hladké těsto. zabalíme do průhledné fólie a necháme aspoň 1 hodinu odpočinout v chladničce. troubu předehřejeme na 175°C. Těsto vytvarujeme na pomoučněné pracovní ploše na prst tlusté válečky, které nakrájíme na asi 5 cm dlouhé kousky. válečky položíme na plech vyložený papírem na pečení. plech vložíme do trouby na prostřední polohu a cukroví pečeme asi 22 min. ještě teplé je obalíme v hnědém cukru a necháme vychladnout na kuchyňské mřížce. čokoládovou polevu nalámeme a necháme rozpustit nad horkou vodní lázní. jeden konec každého cigárka Ponoříme do polevy, přebytečnou polevu necháme okapat. necháme zaschnout na papíru na pečení
Skládané řezy od Škodů
90 dkg hladké mouky 23 dkg tuku (já dávám 1 celou Heru) 38 dkg moučkového cukru 2 vejce cca 3/4 prášku do pečiva 6 - 8 lžic smetany Poleva 30 dkg moučkového cukru 3 lžíce mléka 3 lžíce citronové šťávy kousek másla (asi 1 lžička)
Změklé máslo třeme s cukrem do pěny, pak zašleháme vejce, vmícháme většinu mouky, přidáme smetanu a nakonec zbytek mouky s práškem do pečiva. Vypracované těsto rozdělíme na tři díly a každý díl rozválíme na sádlem vymazaném plechu. Pečeme tři stejné placky na třech plechách. Jednu z nich rozdrobíme (rozlámeme na kousky a v el. sekáčku rozemeleme; kdo nemá, válečkem najemno rozdrobí), polijeme černou kávou, rumem nebo nějakým likérem. Utřeme kousek másla s vanilkovým cukrem a rozmočenou plackou. Dvě zbylé placky potřeme zavařeninou, na jednu namažeme utřenou hmotu, druhou plackou přiklopíme. (Já dávám 2 lžíce rozpustné kávy, které zaliji 150 - 200 ml horké vody a ihned přisypu rozdrobenou placku a nechám vystydnout). Mezitím vyšlehám 12 dkg másla s 1 balíčkem vanilkového cukru. Přidám rozmočenou placku a rumu tolik, aby byla hmota pěkně vláčná. Necháme 2-3 dny rozležet a polijeme polevou. Krájíme na čtverečky nebo obdélníčky dříve než poleva úplně ztuhne. Můj dodatek k sejmutí placky z plechu: Před sejmutím z plechu nechám placku vychladnout, aby se nerozlámala. Potom jí nožem odkrojím od hran plechu a prsty celou placku opatrně popošoupnu kousek po plechu. Teprve pak jí přendávám z plechu. Jednu vůbec nesundávám a nechávám jí na plechu - tu, na kterou vše vrstvím. Až při krájení na obdélníčky vždy odkrojím ohýbacím nožem od plechu. 23
Vosí hnízda Také od Škodů
Těsto 100 g moučkového cukru 90 g másla 2 lžíce mléka 160 g dětských piškotů Vypracovat 2 lžíce kakaa v těsto. 3 lžíce rumu či víc Náplň 2 vanilkové cukry 18 dkg másla 4 dkg cukru 4 lžíce rumu 2 žloutky
24
Vyšlehat ve vodní lázni.
Vosí hnízda II. od Váňů
Těsto 17 dkg mletých vlašských ořechů 17 dkg cukr moučka 1 bílek 2 lžíce rumu
Krém 20 dkg změklého másla 2 žloutky moučkový cukr dle chuti vaječný koňak dle chuti
Ze surovin zaděláme těsto, které necháme v lednici několik hodin odpočinout zabalené do fólie. Zdá-li se nám příliš řídké, můžeme ho zahustit několika nadrcenými piškoty. Formičku na vosí hnízda je nutné vždy před naplněním těstem vysypat moučkovým cukrem. Vyklopená hnízda se nechají do druhého dne vyschnout při pokojové teplotě. Plníme krémem, spojíme s piškotem a do 2/3 namáčíme v rozpuštěné čokoládě.
Italské Makronky od Šimkaninů
100 g mandlové mouky 100 g cukr moučka 37 g + 37 g bílků 27 g vody 100 g cukr krupice Gelové barvivo
Bílky mějte oddělené ideálně 3 dny a musí mít pokojovou teplotu. Do jedné části bílků přimícháme gelové barvivo, rozmícháme metličkou. Promixujeme mandlovou mouku a cukr moučku a následně smícháme s obarvenými bílky. Vzniklá tuhá lepkavá hmota se ještě může dobarvit. Nebojte se, výsledek bude mnohem světlejší.
Vodou se zalije cukr krupice. Až po vsáknutí vody začněme směs vařit. Jakmile dosáhneme 110 °C, začneme šlehat druhou část bílků. Cukrový rozvar začneme pomalu po stěně vlévat do pořád šlehaných bílků (nesmí se přešlehat). Šleháme, dokud směs nezchladne a neztuhne. Postupně vařečkou zapracujeme bílky do obarvené pasty a opravdu dokonale promícháme. Směs naplníme do zdobícího pytlíku.
Plechy připravíme dnem vzhůru, opatříme pečícím papírem a Těsto na ně pomocí zdobícího pytlíku naneseme. Kolečka mají průměr cca 4 cm. Dlaní vyboucháme plech zdola, tvar se pěkně „utáhne“. Nejdříve v troubě sušíme na 90 °C, po zaschnutí (makronky nelepí) navýšíme na 125 °C. Hotové jsou, když se na podložce přestanou hýbat. Necháme je na plechu vychladnout. Náplň: 100 g malin se vaří a naleje na 100 g bílé čokolády. Necháme ztuhnout a slepujeme vždy dvě části. Plnit můžeme i slaným karamelem, citrónovým nebo svým oblíbeným krémem . 25
Sněhové věnečky od Cekotů
250g hladké mouky 75g cukru moučky čtvrt lžičky prášku do pečiva 125g másla 2 žloutky 1 velká a 1 malá lžíce mléka citrónová kůra
Všechny ingredience smíchat do hladkého těsta, nechat 30 minut odpočinout v lednici. Poté vyválet, vykrajovat kolečka a péct cca 5 minut v troubě vyhřáté na 150 °C. Pečeme pouze dobleda, později se budou dopékat, ale samozřejmě nesmí být syrové. Vychladlá kolečka uprostřed potřít marmeládou, po okraji zdobičkou nastříkat kolečko sněhu (ušlehané 4 bílky se 4 lžícemi cukru). Posypat mandlovým griliášem (viz níže) a v hodně mírné troubě (75 °C) dopéct, dokud sníh není upečený (neměl by zhnědnout).
Griliáš: 30g nasekaných mandlí promíchat se lžící cukru a za stálého míchání pražit na pánvi, až se cukr rozpustí na karamel a mandle se v něm obalí. Míchat až do vychladnutí, aby se griliáš neslepil dohromady. Měla by to být taková drť. 26
Pusinky od hostitelky od Říhů trochu starších
2 bílky 100 g cukru krupice 1 kelímek šlehačky (bílé nebo pařížské)
Až vám po upečení vánoček zbyde víc bílků, než byste si přáli, zkuste ještě v teplé troubě usušit pár pusinek.
Troubu předehřejeme na 100 – 120 °C, z bílku a cukru vyšleháme opravdu tuhý sníh, plech vyložíme pečicím papírem, na něj nastříkáme trubičkou nebo jen sáčkem odstřiženým růžkem ploché pusinky, ty sušíme v troubě při teplotě 100 °C, což může podle výšky pusinek trvat i několik hodin, při teplotě 120 °C se už pečou a změní barvu, pusinky zdobíme dotuha ušlehanou šlehačkou, můžeme i přisladit, šlehačku můžeme dál doplnit – posypat čokoládovými hoblinkami, kakaem, skořicí, pocákat polevou nebo můžeme přiložit kousek ovoce (jahody, borůvky, …)
Pusinky podávané hned po ozdobení budou křupat nebo je před servírováním můžeme nechat rozležet i několik hodin v lednici. Přijdou sice o svou křupavost, ale neztratí na kvalitě. 27
Hamantašen od Kláry Routové
1 hrnek bílého cukru 2 velké vejce 6 lžic pomerančového džusu Kůra z jednoho pomeranče 1 lžíce vanilkového extraktu 2 lžičky pečícího prášku 4 a ½ hrnku mouky Povidla na náplň (mohou být jakákoliv, nejen švestková)
28
smíchat v míse cukr a máslo. Vmíchat vejce a poté přidat džus, kůru z pomeranče a vanilku. Přidat prášek do pečiva, mouku a smíchat. Těsto přikrýt a nechat odpočinout v lednici alespoň dvě hodiny Na lehce pomoučeném povrchu vyválet těsto a vykrájet kruhy (lepší je použít něco s průměrem sklenice, než klasického malého vykrajovátka). Dát náplň a zvednout strany těsta do tvaru trojúhelníku. Péct 8-10 minut (náplň bude bublat) Jde o tradiční židovské koláčky spojené se svátkem Purim Je to jeden z nejveselejších židovských svátků, běžně se slavící kolem března (14. dne hebrejského měsíce adaru) a patří mezi historické svátky, které připomínají události knihy Ester ve Starém zákoně. Během tohoto svátku se sejde rodina a přátelé, společně čtou knihu Ester a pořádají velkou hostinu. Zároveň se rozdávají dárky a obdarovávají se chudí. Během tohoto svátku je tradicí připravovat hamantašen, které se vztahují k Ester a Hamanovi a mají připomínat buď trojcípé klobouky, který se v této době nosily nebo, podle jiných teorií, mají připomínat Hamanovi uši.
Boží milosti Také od Kláry Routové
Mouku smícháme s cukrem, osolíme, rozdrobíme do ní máslo, přidáme žloutky, víno, smetanu a nastrouhanou citrónovou kůru a zaděláme vláčné těsto. musí být o něco měkčí než těsto na nudle. Vypracováváme je tak dlouho, až se na něm tvoří puchýřky. Rozválíme je na 3 mm vysoký plát a rádlem nakrájíme malé trojúhelníky.
250 g hladké mouky špetka soli 1 lžíce másla 2 lžíce moučkového cukru 2 žloutky 2 lžíce bílého vína 5 lžic smetany nebo mléka citrónová kůra tuk na smažení vanilkový cukr Každý trojúhelník uprostřed dvakrát nakrojíme. Smažíme je ve vysoké vrstvě tuku do zlatova. Hotové necháme okapat a posypeme vanilkovým cukrem.
29
Ořechové rohlíčky od Váňů
Těsto: 28 dkg mletých vlašských ořechů 28 dkg moučkového cukru 2 dkg hrubé mouky 2 malá celá vejce Krém: 20 dkg másla 5 dkg hladké mouky 15 dkg moučkového cukru 2 žloutky 1/4 l mléka 3 dkg kakaa
30
Suroviny na těsto zaděláme ručně na vále nebo v robotu, necháme odpočinout v lednici. Rohlíčky tvarujeme na pocukrovaném vále, pečeme cca 10 minut při 170 °C.
Příprava krému: Z mléka a mouky se uvaří kaše, která se nechá vychladnout. Poté se do ní postupně zašlehá máslo, žloutky, cukr a kakao. Krém se na upečené rohlíčky stříká cukrářským pytlíkem. Nakonec se rohlíčky polijí rozpuštěnou čokoládou.
Čokoládové kuličky od Centků
12 dkg čokolády na vaření 6 dkg másla nebo hery 4 dkg nastrouhaných vlašských ořechů 2 žloutky 10 dkg prosátého moučkového cukru kokos na obalení
Nalámanou čokoládu rozehřejeme spolu s máslem ve vodní lázni. Poté přidáme ořechy, žloutky a cukr. Směs dobře promícháme a dáme vychladnout ideálně do lednice. Pak tvoříme kuličky, které obalujeme v kokosu. Skladujeme na chladném místě.
31
Perníkové „nohavice“ od Sprinzlů 15 dkg medu 10 dkg cukru 250 ml vody
vše svařit
6 lžic cukru nasypat na pánvičku, nechat rozpustit, zkaramelizovat = pálený cukr Pálený cukr vmíchat do vařícího se roztoku - obojí musí být vařící, aby se pálený cukr v roztoku rozvařil. Při přelévání to hodně prská a pění. Po rozvaření se vše nechá prostydnout.
15 dkg cukru 4 žloutky (kupovaných dávám 5) 3 hvězdičky badyánu mleté vše umíchat 1 lžička hřebíčku mletého ½ lžičky skořice, citrónová kůra 10 dkg neloupaných pomletých mandlí/ořechů
32
„Recept je z Dačic z počátku minulého století. Je trochu složitější na přípravu, začíná se večer a peče až druhý den ráno, ale výsledek stojí za to.“
Těsto se dobře propracuje, rozdělí na 6 dílů, z každého se vyválí jeden „had“ na délku plechu. Tři hadi se poskládají vedle sebe na 1 plech. Po upečení se ještě horké potře čokoládou, nebo se to prokrojí a promaže marmeládou, výtečný je ale i bez všech ozdob. Krájí se asi centimetr tenké plátky.
k umíchanému přidat vlažný svařený roztok, dobře promíchat
55 dkg hladké mouky 1 lžička sody
prosít do těsta
výsledek (hustá kaše) nechat do rána v chladu uležet, pak se přidá asi 15 dkg hladké mouky
Marokánky od Marie Červenkové
¼ l šlehačky 16 dkg sušeného ovoce (křížaly, sušené hrušky apod.) 16 dkg různých oříšků 16 dkg cukru ½ vanilkového cukru Šlehačku, oba cukry a hladkou mouku 2 dkg hladké mouky svaříme za stálého míchání a necháme bublat jen 20 vteřin. Po odstavení přidáme rozšmelcované ovoce a oříšky, zamícháme a z této hmoty tvoříme placičky na plech. Pečeme pozvolna až do zlatohnědé barvy. Pak ozdobíme čokoládou.
„Buď jak buď, dobrou chuť!“ 33
Spící závin od Nyklesů
1 a 1/2 hrnku hladké mouky 5 polévkových lžic octa 5 polévkových lžic vlažné vody 1 kostka tuku( ať žije máslo) 2 žloutky 8 jablek Skořice špetka soli Cukr Strouhanka vlašské ořechy
Z mouky, vody, octa, rozpuštěného másla a soli vypracovat hladké těsto, zabalit do folie a nechat nejméně 2 hodiny v lednici spát. Klidně i do druhého dne. Pak už klasicky, na 3 díly, rozválet, posypat strouhankou, na ni nastrouhaná jablka, skořici, cukr, vlašské ořechy a kdo chce rozinky. Vyhřátá trouba cca 180 st a péct nejméně 30 min.
„štrůdl „Spící závin”, co na vánoce na stole musí být!” 34
Čokoládové kuličky od Petry Němečkové
100g změklého másla + trochu na vymazání formy 100 g krystalového cukru 2 vejce 80 g polohrubé mouky 20 g kakaového prášku 2 lžičky prášku do pečiva špetka soli 1 lžíce mléka + trocha podle potřeby 150 g čokoládového krému 250 g hořké čokoládové polevy 50 g bílé čokolády Čokoládový krém: 125 g másla 25 g kakaového prášku 125 g moučkového cukru 2 lžíce mléka podle potřeby
Troubu předehřejeme na 180 °C. Dortovou formu vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem. Ručním mixérem ušleháme máslo a cukr na nadýchaný krém. Postupně zašleháme vejce, až je směs hladká a krémová. Přidáme mouku s práškem do pečiva, kakaem a solí. Těsto naředíme podle potřeby mlékem, aby se dalo nalít do formy. Pečme 25 minut, dokud nebude na povrchu na dotek pružné. Těsto otestujeme špejlí, a pokud je upečené, vyklopíme ho. Korpus rozdrobíme na jemné drobky. Odvážíme 300g a dáme do mísy. Přidáme čokoládový krém a rozmícháme na hladkou jednolitou směs. Suchýma rukama vytvarujeme ze směsi kuličky o velikosti vlašského ořechu. Kuličky položíme na talíř a dáme na 3 hodiny do lednice nebo na 30 minut do mrazáku. Rozehřejeme čokoládovou polevu. Pomocí dvou vidliček kuličky rychle obalíme v čokoládě, necháme okapat a odložíme na plech vyložený pečícím papírem. Kuličky necháme na plechu oschnout. Rozpustíme bílou čokoládu a ozdobně pokapeme obalené kuličky. Rozpuštěné kakaové máslo nalijeme na moučkový cukr a důkladně rozmícháme. Pokud je směs příliš suchá, vmícháme po lžících mléko, dokud nebude hladká a lesklá. Krém necháme chladnout. 35
Medové trubičky od Janovičů
340 g hladké mouky 270 g moučkového cukru 80 g medu 2 celá vejce 1/2 kávové lžičky jedlé sody Krém: 1 salko 1 celé máslo
Z ingrediencí vypracujeme těsto, které necháme 2 hodiny odpočinout. 0dpočíváme my i těsto ☺ Z těsta vyválíme 2 - 3 mm silný plát. Vykrajujeme kolečka o průměru 6 - 7 cm. Pečeme v předehřáté troubě na 150°c asi 10 minut. Z trouby vyndáváme ještě lehce nedopečené a horké je ihned stáčíme na rukojeť vařečky (já abych se nespálila natáčím v chňapce tlakem proti válu) a stahujeme. Nejlepší je, když nám přitom pomáhají ostatní členové rodiny. Trubičky je potřeba vytvořit velmi rychle, jakmile těsto vychladne, tvrdne a začne praskat. Neotevřené salko vaříme ve vodní lázní asi 2 hod. Do vychladnutého zkaramelizovaného salka zašleháme máslo a trubičky naplníme (konce trubiček můžeme namáčet v čokoládě). Necháme rozležet v chladu.
„Recept máme od přátel z farnosti od redemptoristů a každé návštěvě moc chutná“ 36
Bezlepkové vanilkové rohlíčky od Jany Novákové
1/2 kg bezlepkové mouky (Jizerka) 1/2 másla 1/2 hery 1 celé vejce 1 balení vanilkového Cukru 10 - 15 dkg cukru krystal 10 dkg cukru moučka (5 dkg mletých oříšků)
Do mísy rozkrájíme půlku másla a hery a utřeme. Přidáme cukr krystal a jedno balení vanilkového cukru. Klepneme sem 1 celé vejce. Můžeme přisypat 5 dkg mletých oříšků. Vše dobře promícháme a vypracujeme vláčné těsto. Těsto nesmí být řídké ani příliš sypké. Uděláme bochánek a dáme ho alespoň na 1 hodinu do ledničky. Vypracujeme rohlíčky a klademe je na plech (nemusí být vymaštěný). Pečeme ve vyhřáté troubě na 150°C asi 20 min. Horké rohlíčky obalujeme v moučkovém cukru. Chceme-li čokoládové rohlíčky, přidáme do těsta 4 - 5 lžic Granka. Je možné vytvořit kombinaci vanilko- čokoládového rohlíčku a to tím, že rozdělíme těsto na půlky a do jedné přidáme 3 lžíce Granka. Vytvoříme půl rohlíčku ze světlého a půl z čokoládového těsta a spojíme je. Můžeme udělat i klasické esíčko. 37
Čokoládové kuličky II. od stejné Jany Novákové 1 máslo 2 čokolády na vaření 10 dkg Granka 1 balení piškotů (250 g) rozinky lískové a vlašské ořechy Mandle strouhaný kokos
38
Nejprve rozdrtíme piškoty na prášek nebo je umeleme v mlýnku. Do mísy vložíme máslo rozkrájené na kousky. Rozpustíme čokoládu, necháme trochu vychladnout a pak nalijeme na máslo. Přisypeme granko a vše třeme, až se vytvoří krém. Postupně přidáváme piškoty až vznikne těsto, které se nelepí a není ani příliš sypké. Pokud je těsto moc řídké, přidáme ještě piškoty. Tvoříme kuličky a vkládáme do nich rozinky. Můžeme do nich dát i oříšky- lískové nebo vlašské nebo mandle. Naplněnou kuličku vytvarujeme a obalíme v kokosu. Doporučuji mít připraveno větší množství rozdrcených piškotů. Vše dělám „přiměřeně- přiměřeně“ A pozor, nedáváme cukr.
Vanilkové rohlíčky Také od Jany Novákové
1/2 kg hladké mouky 1/2 másla 1/2 hery 1 vejce cukr krystal, moučka 1 balení vanilkového Cukru 5 dkg mletých oříšků
rum
Do mísy rozsekáme půlku másla a půlku hery a utřeme. Přidáme cukr krystal a vanilkový cukr. Přidáme 1 vejce nebo jen žloutek (jsou křehčí) a mleté oříšky. Vše dobře promícháme a vypracujeme vláčné těsto. Pokud je ještě řídké, přidáme trochu mouky. Vypracujeme oválky- rohlíčky a klademe na plech. Pečeme ve vyhřáté troubě na 150°C. Ještě horké rohlíčky obalujeme v moučkovém cukru. Ať se dílo daří!
Zpracovat těsto do válce. Odkrajovat kousky, ze kterých se vyválí nudle. Ta se spojí do věnečku. Nudle nemá být moc dlouhá a věneček moc velký, neboť se při pečení trochu rozteče. Na talířek nalít trochu rumu, na druhý talířek nasypat třtinový cukr. Každý věneček RYCHLE omočit v rumu a pak hned do cukru. Péct na 150°C pomalu, asi 10 minut, ale musí se hlídat.
Opilé věnečky Také od Cekotů
210 g hladké mouky 140 g tuku (máslo nebo Hera) 70 g cukru moučky 2 žloutky citronová kůra 39
Kapucíni od Cekotů
Těsto 6 vajec (zvlášť žloutky a bílky) 180 g másla 240 g cukru moučky 240 g hladké mouky Nádivka 125 g změklého másla odkrojky těsta 100 g mletých ořechů 100 g moučkového cukru trochu rumu Poleva čokoláda na vaření 60 g másla
40
Žloutky utřeme s máslem a cukrem. Přidáme tuhý sníh ze 6 bílků (ušlehané bílky se 6 lžícemi cukru. Bílky nesmí obsahovat vůbec žádný žloutek a miska nesmí být vůbec mastná, jinak se sníh ušlehat nepodaří!!!) a hladkou mouku. Těsto vylijeme na plech a upečeme jako buchtu. Po vychladnutí vykrájíme kolečka. Nádivku vyrobíme ze změklého másla, odkrojků těsta, mletých ořechů, moučkového cukru a trochu rumu. vše utřeme dohromady. Na každé kolečko dáme lžičkou trochu náplně, na to zavařenou višni (nebo višni v rumu) a polijeme čokoládovou polevou (nad párou rozpuštěná 1 čokoláda na vaření a 60g másla).
Margotová kolečka od Lídy Drhovské
Těsto 300 g hladké mouky 200 g másla 100 g moučkového cukru 1 vejce Citronová kůra
Udělat plát asi 3 mm vysoký, vykrájet kolečka. Na náplň se nastrouhá čokoláda Margot, přidat máslo, cukr, rum. Slepit, polít čokoládou a nastrouhaným zbytkem čokolády Margot.
Náplň 150 g čokolády Margot 200 g másla 2 lžíce moučkového cukru 3 lžíce rumu
Piškoty rozemlít, přidat ostatní. Malou lžičku máčet do moučkového cukru a tvarovat zrna-tupým koncem nože na povrchu nakrojíme. Nechat ztuhnout, máčet do čokolády.
Kávová zrna Také od Lídy Drhovské
200 g piškotů půl hrnku mletých ořechů půl hrnku moučkového cukru 4 lžíce rumu 15 dkg másla 3 lžíce silné kávy 4 lžičky kakaa 41
Banánky
„Velmi křehké“
od Mikotů
20 dkg hladké mouky 10 dkg cukru moučka 14 dkg másla dva žloutky jedna lžíce octa
Těsto krátce propracujeme, chvíli necháme odpočinout a přes masový strojek s nástavcem vytlačujeme banánky stejné délky. pečeme ve vyhřáté troubě. po vychladnutí plníme zavařeninou. konce máčíme v čokoládě.
Zpracujeme těsto a dáme do mikrotenového sáčku a necháme odpočinout v lednici. pak vyválíme a vykrajujeme hvězdičky.
„Dobře se dělá“ 42
linecké Také od Mikotů
30 dkg hladké mouky 15 dkg másla 10 dkg cukru moučky dva žloutky
Mandlové kytičky Pořád od Mikotů
13 dkg hladké mouky 7 dkg cukru moučky 7 dkg másla 7 dkg mletých mandlí nebo ořechů jedno vejce citronová kůra
Šuhajky
Vypracujeme těsto a na 1 hodinu uložíme do lednice. Pak ho vyválíme na silnější plát. vykrajujeme kolečka, potřeme Bílkem a ozdobíme lupínky mandlí jako kytičku. peču zvolna na 170° C. na vychladlé kolečko do středu kápnu med a vyplníme střed citrónovou nebo pomerančovou želé kůrou.
Od Lídy Drhovské Náplň 10 dkg ořechů půl deci mléka půl deci rumu 15 dkg cukru moučky 10 dkg ztuženého Tuku
Čokoláda 25 dkg čokolády na vaření 12 dkg ztuženého tuku
5 minut vařit v páře. Do papírového košíčku dát lžičku čokolády, lžičku nádivky a opět lžičku čokolády.
rozpustit v páře
43
Perníčky podle švihovské babičky od Weissů
Těsto 40 dkg hladké mouky 5 dkg tuku (Hera) 15 dkg cukru moučka 10 dkg medu (rozehřátého) 2 vejce 1,5 -2 lžičky jedlé sody 1,5 -2 lžičky koření do perníku (od Vitany - nebo si lze vyrobit vlastní) Poleva 1 bílek 0,5 lžičky citrónové šťávy 13-15 dkg prosátého moučkového cukru
44
Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme alespoň několik hodin odpočinout v lednici (nejlépe přes noc). Na pomoučeném válu vyválíme placku asi 3 mm silnou, z níž vykrajujeme tvary. Pečeme v hodně vyhřáté troubě (cca 200 stupňů). Po upečení ihned potřeme rozkvedlaným vejcem a necháme zaschnout. Suroviny na polevu smícháme a třeme 10-15 min. Poleva by neměla příliš téct. Zdobičkou nebo pytlíčkem perníčky ozdobíme. Ideální je nechat je ještě několik týdnů změknout.
Vlastní perníkové koření: 2 díly mleté skořice 1 díl drceného hřebíčku ½ dílu mletého badyánu ½ dílu muškátového oříšku ½ dílu nového koření ½ dílu anýzu ½ dílu koriandru ½ dílu mletého kardamomu nebo ½ dílů sušené mleté vanilky
Sádlové cukroví Znovu od Lídy Drhovské 30 dkg sádla 30 dkg hladké mouky 30 dkg cukru 10 dkg mletých ořechů
Plnit do formiček, obalit v cukru
Ořechové kuličky Nálož od Lídy Drhovské 25 dkg hladké mouky Do tohoto těsta zabalit lískový 20 dkg Hery oříšek. udělat kuličky a dát péct. 20 dkg cukru moučky Horké obalit v cukru. 1 žloutek.
Kokosová roláda pecka od Lídy Drhovské
170 g kokosové moučky 170 g moučkového cukru 2 lžíce rumu 70 g ztuženého nebo kokosového tuku 100 g čokolády
Kokos promícháme s cukrem, přidáme rum a rozehřátý tuk . Promícháme a rozdělíme na 2 poloviny. do jedné vmícháme rozehřátou čokoládu. Necháme lehce zchladnout. V mikroténové folii rozválíme těsta, každou barvu zvlášť. Na čoko plát položíme světlý a stočíme do rolády. Zabalíme a necháme v lednici ztuhnout. Poté krájíme na plátky. 45
Bradavice od Jany Daňkové ☺
15 dkg tuku (sádlo) 15 dkg cukru 20 dkg polohrubé mouky 6 dkg kakaa vanilkový cukr
Vypracujeme těsto, utvoříme kuličky 1,5 – 2 cm v průměru a naskládáme ve vzdálenosti cca 4 cm od sebe na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 150 °C.
Poleva bílková + lžíce citronové šťávy nebo poleva citronová
Ozdoba ½ vlašského ořechu
46
Postupně vše smícháme. Pak rozválíme na 3 mm a vykrajujeme srdíčka (půlměsíčky). Pečeme v mírné troubě na pečícím papíru do žluta. Nakonec srdíčka (půlměsíčky) potřeme citronovou, rumovou nebo ledovou polevou a ozdobíme rozinkou.
Cibébky
Také od Jany Daňkové 15 dkg nastrouhaných vlašských ořechů 5 dkg nasekaných hrozinek 1 vejce 10 dkg moučkového cukru 5 dkg mouky
Žloutkové cukroví od Anděly Bednářové
5 žloutků 30 dkg cukru moučka 1 vanilkový cukr (babička dávala vanilkový lusk) 1 vejce 1 lžička hrubé mouky
„recept je ještě od mojí babičky z Moravy někdy z roku 1920. cukroví se peklo jen na Vánoce a svatby. požehnaný Advent“ Žloutky se třou s cukrem do běla, potom se přidá celé vejce a vanilkový cukr nebo lusk a vše se ještě chvíli společně tře. Potom se pomalu přimíchá mouka. Peče se v malých formičkách, je potřeba je dost vymastit, nejlépe sádlem. Peče se pomalu, spíš se suší. Po vychladnutí se vyklepou. Podává se to se šlehačkou, je to kalorická bomba, ale moc dobrá. když se vymění mouka za bezlepkovou, tak si mohou cukroví vychutnat i celiaci.
Lískové oříšky v županu od pekařky
Vše zpracujeme v těsto. Pak jednotlivé oříšky zabalíme do těsta a upečeme. Horké obalíme v moučkovém cukru.
Lískové oříšky celé vyloupané 250 g hladké mouky 150 g másla 20 g cukru moučka 1 vanilkový cukr 1 žloutek Cukr moučka na obalení
47
Líné „rohlíčky“ od Sedláků
250g bezlepkové mouky 80g cukru 1 balíček vanilkového cukru 100g mletých mandlí 200g měkkého másla 2 žloutky špetka soli moučkový a vanilkový cukr na obalování
„Je to vlastně recept na vanilkové rohlíčky, ale protože hledáme před Vánocemi každý svůj způsob, jak ušetřit čas, tak se u nás dělají místo vanilkových rohlíčků „vanilkové bobánky“ ☺ – viz fotka. Komu rohlíčky chutnají jen ve správném tvaru, ať z těsta vytvaruje rohlíčky ☺“
Mouku nasypeme do mísy, přidáme cukr, mandle, špetku soli a vše promícháme. Přidáme máslo, žloutky a vypracujeme hladké těsto. Z těsta vytvarujeme 4 válečky, zabalíme do fólie a dáme na cca. 30 min. do ledničky. Z každého válečku nakrájíme asi 10 dílků, ze kterých vytvarujeme kuličky, které dlaněmi vytvarujeme na placku. (Nebo vytvarujeme rohlíčky ☺) Rozložíme je na plech a pečeme při 170°C 8-10 min. Ještě horké obalíme v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem. 48
„Dobrou chuť / Guten Apetit!“
Vanilkové rohlíčky z rádia
280 G hladké mouky 70 g cukru 105 g másla 105 G Hery 70 g mletých ořechů Práškový a vanilkový cukr na obalování
Těsto uhněteme, a necháme odležet v lednici. Z těsta uděláme válečky, které rozkrájíme na kolečka a z těch uděláme rohlíčky. Pečeme v mírně vyhřáté troubě a ještě horké obalujeme ve vanilkovém cukru.
Mužská Věrnost Od Pekařky Dělat kuličky a na ně napíchnout ½ vlašského ořechu. Peče se v mírně ohřáté troubě, spíše sušit.
30 dkg tuku 30 dkg cukru 32 dkg hladké mouky 12 dkg kakaa 49
Ořechové lodičky od dárce
Těsto 270 g hladké mouky 90 g Hery 90 G másla 75 g cukru moučka 1-2 vejce trochu citronové kůry
50
Zpracuje se těsto a vtlačí se do nevymazaných hlubších formiček. Peče se v mírně vyhřáté troubě.
Náplň 200 g mletých ořechů 4-6 lžic medu 4 lžíce rumu 40 g cukru 1 vanilkový cukr
Vše se smíchá a naplní se tím upečené polotovary. Nakonec se vše polije čokoládovou polevou a ozdobí půlkami ořechů. Poleva 180 g práškového cukru 3 lžíce maizeny 3 lžíce mléka 4 lžíce kakaa 110 g Omegy 1-2 lžíce rumu
Vše se zamíchá a spojí za tepla na vařiči. Nakonec se přidá rum a 1 lžíce studené vody (kvůli lesku)
Psí tlamičky od Hanky Řeřichů
Těsto 250 g hladké mouky 125 g másla 125 g hery 0,5 sáčku prášku do pečiva jedno vejce cukr na obalení Náplň 150 g strouhaných ořechů 150 g cukru moučka 3 lžíce kakaa 1-2 vejce 1 a ½ lžíce rumu
Vykrájet kolečka, na okraj dát náplň, těsto přehnout na půl a přitlačit po stranách. Za tepla obalit v cukru
Zpracuje se těsto a rozválí na placku, ze které se vykrajují kolečka. Pečou se ve středně teplé troubě. Vychladlá kolečka se slepují marmeládou a polévají se citrónovou polevou
Ostří hoši Od Evy Mainzové
Těsto 200 g hladké mouky 100 g cukru 100 g másla 100 g hery 200 g strouhaných ořechů Poleva marmeláda cukr citronová šťáva 51
Kakaové kosočtverečky od Anny Chottové
Těsto 100 g másla 100 g hery 200 g cukru 2 lžíce kakaa 100 g hrubé mouky 4 vejce (z bílků uděláme sníh) na špičku nože prášku do pečiva Poleva 300 g cukru moučka 3 lžíce rumu 2 lžíce teplé vody
52
Máslo a žloutky utřít s cukrem, přidat mouku, kakao a prášek a nakonec přidat sníh. Plech natřít sádlem a vysypat moukou. Z těsta se udělají na plechu kopečky, které se rozetřou.
Dobře utřít a polít placku. Ještě za tepla rozkrájet na kosočtverečky. Po uschnutí polevy klást do krabice a vrstvy prokládat folií.
Perníčky od Katky
Těsto 200 g cukru 2 vejce 2 lžíce tekutého medu 1 lžička perníkového koření ½ sáčku prášku do perníku ½ sáčku prášku do pečiva 370 - 375 g hladké mouky Poleva práškový cukr citronová šťáva
Zamíchat první 4 přísady a potom přidat prášky a mouku. Rozválí na placku, ze které se vykrajují různé tvary. Než se dají do trouby, potřou se žloutkem rozkvedlaným s mlékem. Pečou se 4 ÷ 5 minut při teplotě asi 220 °C.
Cukr prosejeme, aby byl co nejjemnější a rozmícháme s citronovou šťávou. Vychladlé perníčky zdobíme citrónovou polevou.
53
Salám od pekařky
240 g dětských piškotů 200 g cukru 2 sáčky vanilkového cukru 3 lžíce kakaa 2 vejce 2 lžíce rumu 250 g 100% tuku (Omega) 100 g strouhaného kokosu
Piškoty nakrájíme na kostičky. Cukr, vanilkový cukr, kakao, rum a mléko ušleháme do pěny a zalijeme s tím piškoty. Rozehřejeme tuk a nalijeme ho na předem zpracovanou směs. Vše opatrně zamícháme, aby se piškoty příliš nerozdrtily. Připravenou hmotu ještě za tepla balíme do papíru do ruliček tlustých asi 2 cm, přičemž povrch hmoty pod papírem posypáváme strouhaným kokosem (raději hrubším). Méně pracné je udělat kuličky.
Máslo utřeme s cukrem, přidáme kakao a mleté ořechy. a dáme odpočinout do lednice. Potom vyválíme z těsta kuličky a koncem měchačky do nich uděláme důlky, které naplníme bílkovou polevou. Pečeme na papíru při malé teplotě (asi 100 °C).
Bílek s cukrem a citrónovou šťávou ušleháme v misce na sníh. 54
Ořechové pusinky od Pavly
Těsto 200 g cukru moučka 140 g strouhaných ořechů 60 g másla 60 g hery 2 lžíce kakaa Poleva 1 bílek 100 g cukru moučka 2 lžíce citronové šťávy
Išlské dortíčky od Emy Bičišťové
Zpracuje se těsto a rozválí na placku, ze které se vykrajují kolečka. Pečou se ve středně teplé troubě.
Těsto 420 g hladké mouky Vychladlá kolečka se slepují náplní 140 g cukru 140 g másla Na teplou polevu můžeme položit oříšek na ozdobu. 140 g hery 80 g strouhaných ořechů 40 g kakaa Náplň 2 vejce 120 g másla 1 prášek do pečiva 120 g cukru 2 x na špičku nože vanilky 60 g mletých ořechů 2 x na špičku nože skořice 2 x na špičku nože citr. kůry 1 lžíce rumu 2 lžíce marmelády trochu vychladlého pudinku Poleva Čokoláda jako na perník
55
Vosí hnízda III. opět od Mikotů
Těsto 12 dkg dětských piškotů 6 dkg cukru moučka 2 lžíce kakaa 6 dkg másla 2 lžíce rumu Náplň 5 dkg másla 1 žloutek 1 bílek 5 dkg cukru moučka 1 lžíce rumu
Piškoty rozdrtíme, smícháme s cukrem, kakaem, máslem a rumem. Při výrobě náplně nejdříve utřeme máslo a žloutek, přidáme bílek, cukr a rum. Šleháme nad parou a necháme zchladnout. Pak spojíme lehce s krémem.
„s netradiční náplní“
56
Brabantské dortíky od Königsmannů
Těsto 30 dkg hladké mouky 24 dkg hery 12 dkg práškového cukru 12 dkg strouhaných oříšků 1 a ½ lžíce kakaa Krém 1/8 l mléka 1 vrchovatá lžíce hr. Mouky nebo pudinku Čokoládová poleva 20 dkg másla 20 dkg cukru
těsto rozpatláme, rozválíme na 1/2 cm placku v igelitovém pytlíku, odtrhneme horní igelit a vykrajujeme kolečka. Pečeme na plechu vyloženém pečícím papírem.
Za stálého míchání uvaříme kaši. Tu necháme vychladnout.
Utřeme máslo s cukrem a přidáme po částech do vychladlé kaše. Můžeme přichutit rumem. Výsledný dortík tvoří placky slepené krémem, nahoře s čokoládou a oříškem .
57
Perníčky II. Také od Königsmannů
250 g hladké mouky 60 g másla nebo hery 60 g moučkového cukru 1 vejce + vejce na potření 2 lžičky směsi koření do perníku 1 prášek do perníku 2 lžíce medu
58
Máslo utřeme s cukrem a vejcem, přidáme mouku, med, koření a prášek do perníku. Pokud těsto moc lepí, přidáme mouku. Vyválíme placku asi 3 mm tlustou a z ní vykrajujeme různé tvary. pečeme při 200°C 5 min. Zdobíme bílou polevou z moučkového cukru a citronové šťávy.
Valašské Frgále od Indyho
300 g hladké mouky 200 g hrubé mouky 120 g moučkového cukru 2 žloutky 120 g rozpuštěného vlažného másla nebo jiného tuku trošku soli citronová kůra 1,5 dl mléka (podle potřeby) 30 g čerstvého droždí Různé náplně: tvaroh povidla (maková, zelná, hrušková, jablečná) Drobenka: trochu rozpuštěného másla s rumem na pokapání frgálů po upečení
Z části vlažného mléka, droždí, trošky cukru a mouky si připravíme kvásek a po vykynutí přidáme k mouce a všemu ostatnímu. zpracujeme ne moc tuhé, vláčné těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme vykynout. Pak těsto rozdělíme na 4 díly, vyválíme kulaté, ne moc hrubé frgály a dáme na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme připravenou náplní, posypeme drobenkou a necháme chvíli kynout. Pak dáme do předehřáté trouby a zvolna upečeme. Ještě horké pokapeme rozpuštěným vlahým máslem s trochou rumu. Zelná náplň - 500 g nakrouhaného zelí spaříme a ve velmi malém množství vody dusíme doměkka s troškou soli. Pak přidáme zhruba 40 g másla, 50 g cukru, 50 g namočených rozinek, ochutíme mletou skořicí, možná i malinko dosolíme a po vychladnutí použijeme. Tvarohová náplň - 250 g tvarohu v kostce, 1 vejce, 1 vanilkový cukr, citronová kůra, zhruba 80 - 100 g cukru, možno i trochu vlahého másla a pokud je náplň hustá, tak přidáme trochu sladké smetany, mléka nebo i rumu. Vše smícháme. Povidlová náplň - hustější povidla rozmícháme s troškou rumu, přidáme malinko mleté skořice, vanilkového cukru, strouhané citronové kůry a i cukr. Pokud jsou povidla řidší, tak se dají zahustit strouhaným perníkem. Jablečná náplň - Jablka rozvaříme na hustou kaši, přidáme cukr podle potřeby, ochutíme mletou skořicí a badyánem, zahustíme strouhaným perníkem. Podobně uděláme hruškovou náplň. Maková náplň - 250 mletého máku, zhruba 2,5 - 3 dl mléka, 80 - 100 g cukru, 1 vanilkový cukr, trochu medu - 2 lžíce nebo možno i marmeláda, mletá skořice, citronová kůra, 40 g másla, strouhaný perník na zahuštění, pokud nemáme tak i piškoty. Mák chvíli povaříme a přidáme vše ostatní podle svých zvyklostí a chuti. Hrušková náplň ze sušeného ovoce - 300 g sušených hrušek, 200 g sušených jablek, 150 g cukru, 100 g povidel, 100 g strouhaného perníku, skořice, hřebíček, badyán, možno i trochu rumu Sušené ovoce ve vodě uvaříme s kořením, scedíme a umeleme na masovém mlýnku. Přidáme všechno ostatní a jestli je třeba, tak zředíme trochou vývaru, ve kterém se ovoce vařilo.
Drobenka - 250 g polohrubé mouky, 200 g másla nebo jiného tuku, 200 g moučkového cukru, možno i malinko rumu. „Dejte si k nim medovinu!“
59
Když se přejíme sladkého
Parmazánky od Moniky Mokošové
200 g hladké mouky 150 g másla 1 žloutek 1 čajová lžička soli 3 polévkové lžíce smetany (nebo tučného mléka)
Vše smíchat a zadělat těsto. Dát na 30 minut do lednice. Poté vmíchat 60-80 g nastrouhaného parmazánu a zapracovat jej. Tvořit malé kousky ve tvaru rohlíčků. Péct na 160 stupňů, po dobu 16 minut do růžova.
„Parmazánové rohlíčky pro ty, kdo mají raději „sůloví “ neboli slané ☺“
61
Rybí polévka od Indyho, inspirováno Z. Pohlreichem
hlavy, kostry a odřezky z kapra mlíčí nebo jikry nové koření bobkový list mrkev cibule šalotka celer petržel muškátový oříšek hladká mouka rohlík máslo Sůl pepř
Do kastrolu vložíme rybí skelety, hlavy a všechny odřezky (pozor: Z hlav musíte vyndat žábry, jinak bude polévka hořká „jako prase“!). Přidáme pár kuliček černého pepře a nového koření, bobkový list, mrkev, cibuli, celer a kořen petržele, zalijeme studenou vodou, osolíme a jakmile polévka chytne var, sebereme pěnu z vrchu a 20 minut pomalu vaříme na mírném ohni. Po uplynulé době vývar přecedíme a založíme vlastní vánoční polévku. Na kousku másla orestujeme šalotku nasekanou najemno. Čerstvou mrkev a kousek kořene petržele nastrouháme a přihodíme do hrnce. Orestujeme a zasypeme tak dvěma lžícemi hladké mouky, uděláme obyčejnou jíšku. Zalijeme čirým rybím vývarem, promícháme a ochutíme špetkou muškátového oříšku. Do polévky přidáme jikry nebo mlíčí, podle toho, co jsme pořídili. Necháme pět minutek povařit. Mezitím obereme z hlavy uvařené maso, hodíme ho do hrnce, vypneme a máme hotovo. Z rohlíku nakrájíme kostičky, dáme do pekáče a necháme v troubě pomalu péct na 140 °C dozlatova, čas od času promícháme.
Před servírováním krutonky přehodíme do pánve a na kousku másla ještě zrychla orestujeme. 62
BRAMBOROVÝ SALÁT od Indyho, inspirováno Z. Pohlreichem brambory mrkev kořen petržele celerová bulva kyselé okurky mražený hrášek šalotka vejce dijonská hořčice majonéza zakysaná smetana sůl pepř
Brambory uvaříme, k nim do hrnce přidáme také zeleninu – mrkev, petržel a celerovou bulvu. Dáme také vařit vejce natvrdo. Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky. Uvařenou zeleninu nakrájíme na menší kostičky než brambory. Vše vhodíme do mísy, přidáme na kostičky nakrájené kyselé okurky, to je v bramborovém salátu naprostá nezbytnost. Přisypeme hrášek (mražený má přece jenom lepší chuť než nakládaný), najemno nasekáme ještě šalotku a opatrně zamícháme, abychom co nejméně porušili vařenou zeleninu. Dochutíme solí a pepřem. Podle chuti přidáme dijonskou hořčici a majonézu se zakysanou smetanou. Podstatné je „nerozbít“ jednotlivé ingredience, stále chceme vidět, z čeho je salát připravený (žádná kejda, přátelé!). Pokud je salát příliš hustý, přidáme kapku láku z kyselých okurek. Na úplný závěr přimícháme nakrájená vařená vejce. Dáme do večera odležet pod fólii do lednice, večer bude ideální.
63
Smažený kapr
Také od Indyho, inspirováno Z. Pohlreichem filety kapra citronová šťáva hladká mouka vejce strouhanka rostlinný olej sádlo sůl pepř
Filety kapra nakrájíme na jednotlivé porce, z obou stran osolíme a opepříme bílým pepřem. Filety bohatě zakápneme citronovou šťávou, přikryjeme fólií a dáme do lednice odležet. Až přijde čas, filety obalíme v klasickém trojobalu – v hladké mouce ochucené solí, v rozšlehaných vejcích a ve strouhance. Nikdy nedávejte obalené maso nebo rybu do lednice – strouhanka zvlhne a špatně se bude smažit.
V hlubší pánvi rozpálíme rostlinný olej a trošku sádla a porce kapra prostě a jednoduše osmažíme dozlatova. Olej pravidelně cedíme, aby v něm nezůstávaly kousky strouhanky (stačí mít vedle hrnec, kam přes sítko slijete olej a opět ho nalijete zpět do pánve, v pánvi občas zůstávají taky drobečky, tak ji vytřete papírovou utěrkou).
64
HOUBOVÝ KUBA
Také od Indyho, inspirováno Z. Pohlreichem sušené houby kroupy sádlo cibule česnek Sůl pepř petrželka tymián oregano
Sušené houby přes noc namočíme do vody, stejně tak kroupy. Druhý den přelijeme houby i s vodou do hrnce a přivedeme k varu. Kroupy i s vodou nalijeme do jiného hrnce a také uvaříme doměkka. Potřebujeme ještě třetí kastrůlek, ve kterém na sádle orestujeme nasekanou cibuli a alespoň čtyři najemno nasekané stroužky česneku. Osolíme a necháme zesklovatět. Uvařené houby přecedíme, kroupy také a smícháme v míse. Pekáč vytřeme troškou sádla a nasypeme do něj směs krup a hub.
Jakmile cibulka zezlátne, přidáme ji do pekáče, ochutíme nasekanou petrželkou, tymiánem a oreganem, podle libosti ještě dosolíme a opepříme. Směs řádně promícháme, uhladíme povrch a dáme do předehřáté trouby na 180 °C, pečeme 25 minut. Indy vaří podle Zdeňka Pohlreicha, Jsme rádi, že poslal recepty i do své Plzně ☺ 65
Hovězí vývar od P. Evžena Rakovského
Kosti s kusem masa (0,75 kg) 2 litry vody Sůl Mrkev Petržel petržel nať Celer nové koření – celé pepř – celý bobkový list Nudle oloupaná celá cibule
Vařit cca 7 hod. na velmi mírném plamenu. Po vaření maso vyjměte, nechte mírně zchladnout. Vývar sceďte. Cibuli, mrkev vyhoďte. Celer pokrájejte na malé kostičky. Druhou mrkev nastrouhejte nahrubo a osmahněte ji na másle do zkřehnutí. Pak ji spolu s masem a celerem přidejte do polévky. Přiveďte k varu, vhoďte nudle (ideálně od babičky, ale nemusí to být vaše pokrevně příbuzná) a povařte je do změknutí. Nakonec na ozdobu můžete dát petrželovou nať.
„Dobrou chuť“
66
Pizza od Centků
500ml vlažné vody 10g čerstvého droždí 10g cukru krupice 5 lžic olivového oleje 1 kg hladké mouky 30 g soli olivový olej na potření těsta hladká mouka na podsypání těsta
Vodu, droždí, cukr a olivový olej důkladně promícháme. Přidáme mouku. Jakmile se mouka spojí s tekutou směsí, přidáme sůl. Poté těsto dáme na pomoučený vál, vytvarujeme ho do koule, potřeme olejem, aby neoschlo, a necháme 10 minut odpočívat. Poté rozdělíme těsto na 6 stejných dílů, z každého vytvoříme bochánek. Položíme je na plech a přikryjeme potravinářskou fólií a necháme hodinu kynout na teplém místě (nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem). Pak dáme těsto do lednice a ideálně přes noc ho necháme odpočinout. (Není to bezpodmínečně nutné, ale s těstem se pak lépe pracuje.) Druhý den vyndáme těsto 1 hodinu předtím, než s ním budeme pracovat. Rozehřejeme si troubu na maximum, dovnitř dáme obráceně plech, aby se rozpálil. Každý bochánek dáme na pomoučený vál, rukou ho zmáčkneme a prsty roztahujeme do kruhu tak, aby okraje zůstaly zvýšené. Připravené těsto dáme na pečící papír, těsto potřeme náplní (rajčatovou, smetanou...), přidáme to, co máme na pizze rádi, dáme i s papírem na rozehřátý plech a pečeme cca 10 minut. Každá trouba ovšem peče jinak, proto je zapotřebí pizzu v troubě hlídat.
TIP: Těsto se vytahuje velice dobře ve vzduchu. Doporučuji si shlédnout video, jak se vytahuje pizza, které najdeme na youtube. Pak už vám to půjde samo. ☺ 67
Nezapomeňte na pitný režim!
Vánoční punč od Gregorů
1 litr červeného vína 1 litr černého čaje 2-3 dl rumu nebo griotky 1-2 pomeranče (případně poslouží i 2 dl pomerančového džusu) cukr nebo med podle chuti 3 kousky celé skořice 3 kousky badyánu 10-15 kusů hřebíčku
V hrnci nebo konvici dáme vařit čaj se skořicí, hřebíčkem a badyánem a necháme vařit aspoň deset minut, aby koření pustilo chuť a sílu. Poté můžeme scedit přes sítko. Následně do okořeněného čaje nalijeme červené víno a rum. Z pomerančů vymačkáme šťávu a také nalijeme do hrnce. Zbylou pomerančovou dužinu můžeme nakrájet a také přidat. Celou směs ohřejeme, ale pozor – alkohol se vyvařuje cca při 80 stupních, takže bychom tuto teplotu neměli přesáhnout, natož punč nechat projít varem. Na závěr osladíme podle chuti.
„Z vlastní zkušenosti doporučujeme - čím více rumu v punči máte, tím víc je třeba ho osladit, aby z toho alkohol tolik nečouhal. O to je ale potom popíjení zrádnější ☺ Punč v tomto množství můžeme podávat v průběhu celého dne a udržovat vánoční atmosféru od rána až do večera. Určitě ho ocení i vánoční návštěvy. Případně se bude hodit i pro šťastný a veselý večer o samotě nebo ve dvou při sledování Popelky nebo Lásky nebeské ☺ Na zdraví!“ 69
Vaječák od Janovičů
5 žloutků 5 lžic Cukru moučka 1 salko 1 tatra mléko 1 lahev vodky (½ litru) Postup je opravdu velmi náročný. Žloutky s cukrem třeme asi 15 minut, pak přidáme salko, tatru a nakonec vodku.
„Určitě znáte i rumovou variantu, vodková se nám jeví jemnější. Na zdraví a požehnané Vánoce!“ 70