ingredientes
preparación
Para la ensalada de mango • 1 mango grande, maduro pero firme • ralladura y jugo de 1 lima • ½ cebolla morada pequeña, finamente picada • 1 chile rojo, fresco, sin semillas y picado • 20 g de cilantro y perejil, picado • aceite de oliva extra virgen • ½ cucharadita de azúcar, opcional
Haga la ensalada de mango, cortar el mango en cubos. Se realizan cortes tanto a lo largo como a lo ancho de la pulpa.
Para los espárragos • 12 espárragos verdes • aceite de oliva • sal y pimienta negra recién molida Para el solomillo de cerdo • 1 kg de solomillo de cerdo • aceite de oliva • sal y pimienta negra recién molida
Basta entonces con darle la vuelta a la piel con cuidado para que aparezcan los cubos en todo su esplendor. Se pueden separar fácilmente los cubos cortando con un cuchillo a ras de la piel. Coloque los cubitos de mango en un bol con el zumo y la ralladura de la lima, cebolla morada, chile, perejil, cilantro y aceite de oliva. Pruebe y agregue el azúcar si lo desea. Deja reposar para desarollar el sabor. Precaliente el horno a 180ºC/Gas 6. Precalentar una bandeja en el horno. Mezclar los espárragos en aceite de oliva y salpimentar bien. Colóquelos en la bandeja precalentada y hornearlos durante 12-14 minutos. A continuación, retire del horno. Para el solomillo de cerdo, calentar bien la parrilla. Cepillar el solomillo con un poco de aceite de oliva y sazonar generosamente con sal y pimienta. Se coloca el solomillo sobre la parilla y se sella la carne hasta que llegue a la perfección. Servir 3 espárragos por persona, cortar el solomillo en rodajas y servirlo con la ensalada de mango. Rociar todo con el vinagreta de la ensalada de mango.
fotografía: Magic Flavours
Ana Povell, de Magic Flavours 69 whole kitchen