FRUTAS
FRUTAS CÍTRICAS Corn a casca picante, os gomos doces e o suco ácido, cada fruta cítrica tem um paladar próprio. Mostramos aqui como usar cada uma das partes corretamente e aproveitar o máximo da fruta.
FRUTAS CÍTRICAS INCOMUNS
FRUTAS CÍTRICAS INCOMUNS
D E S C A S C A R
E
FATIAR
Ao descascar frutas cítricas, é importante tirar a película branca e amarga que as envolve, sem danificar a polpa. Para isso, você pode usar faca serrilhada ou, como mostramos aqui, faca de cozinha, que dá um acabamento mais liso.
LIMÃO SICILIANO: Esta fruta do Sul da Itália é maior do que os limões comuns, pesando em média 250 g. É encontrado de maio a setembro; amadurece no pé, tem muito suco e perfume. L A R A N J A SANGÜÍNEA: A polpa e o
suco vermelho — rubi são ligeiramente mais ácidos e perfumados que ' os da laranja comum. O sumo ácido e refrescante vai bem em sobremesas geladas, sorvetes e granitas. CÍTRON: A membrana grossa e aromática e o miolo são as únicas partes utilizadas da fruta (cascas cristalizadas e marmeladas).
1
Corte um pedaço da casca de ambas as pontas da fruta até a polpa. Segure a fruta em pé e tire a casca e a película branca, seguindo a curva da fruta.
2
Segure a fruta de lado e corte a polpa na horizontal em fatias de cerca de 3 mm de espessura, em vaivém.
LARANJA-DA-BAHIA: Um híbrido
REMONTANDO AS FATIAS
Certos pratos, como laranja caramelada, exigem que a fruta seja remontada. Empilhe as fatias e prenda-as com um palito de coquetel.
da família das tangerinas, tem o tamanho e a cor de uma laranja, mas distingue-se pela protuberância próxima ao cabo. A pele solta-se facilmente e a polpa é doce e suculenta. ORTANIQUE: Cruzamento da
TIRAR
OS
G O M O S
Esta técnica simples corta as frutas cítricas em gomos uniformes, eliminando toda a membrana dura. Trabalhe sobre um prato ou uma vasilha para recolher o suco.
laranja doce com tangerina, usada como laranja. É deliciosa, seja crua ou em pratos cozidos. A casca fina sai fácil e o suco é muito doce. POMELO: Lembra a grapefruit pela casca grossa verde — amarelada; use a polpa agridoce como usaria a grapefruit. UGLl FRUIT: Um híbrido de três frutas cítricas: grapefruit, laranja e tangerina, a ugli tem casca irregular que se solta fácil e é muito suculenta.
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1
Segure a fruta descascada. Corte em ambos os lados de cada membrana, usando uma faca afiada. Procure deixar o menos possível de polpa presa à membrana.
2
Trabalhando ao redor da fruta, continue cortando entre as membranas e os gomos, virando-as para trás, como páginas de livro.
3
Esprema com a mão o que restou da fruta em cima dos gomos, para extrair o máximo de suco.