製作人員：靜宜大學觀光系柯冠呈、張庭維、羅育騰、施愷翔
目錄 一 .前言 二.牛肉湯小知識 三.安平區牛肉湯 四.中西區牛肉湯
前言 台灣因地理位置優良，所以 從古至今吸引了許多外國人 前來台灣，再加上曾經受到 不少族群統治，在這些外來 文化中與台灣原有的特色相 互融合後，誕生了許多具有 特色、又吸引人的美食，台 南美食和小吃種類五花八門， 所以我們選擇了台南最具代 表性的美食-牛肉湯，再去 實地探查並比較台南牛肉湯 密集度與知名度較高的兩個 區域「中西區」、「安平區」 的牛肉湯。
牛肉湯小知識 製作成牛肉湯的牛肉來源幾乎都是公乳牛，且為 閹牛每隻須滿650公斤才能進行屠宰 許多牛肉湯店星期一沒營業是因為星期一屠宰場 不殺牛，如果星期一有營業的店家，牛肉則是在 星期天晚上殺的 一頭牛到店家經過處理後，只剩下1/3的部分能夠 用來製作成牛肉湯 牛肉呈暗紅色代表很新鮮，呈鮮紅色反而釋放了 比較長時間 台南人很少吃牛雜，內臟大部分都在高雄地區進 行處理，因此高雄比較多人在吃牛雜，也比較會 處理牛雜
安平區牛肉湯 ➢安平林牛肉湯 ➢阿財牛肉湯 ➢二牛牛肉湯 ➢文章牛肉湯 ➢助仔牛肉湯 ➢台灣牛土產牛肉湯 ➢金土產牛肉湯
安平林牛肉湯 牛肉的口感偏柴，湯頭很鮮甜， 加了米酒有股淡淡的酒香，也 讓湯頭變得更鮮了 ★★★ 菜單 地址:708台南市安平區平生路13號 營業時間:24小時都有
中西區牛肉湯 ➢無名牛肉湯 ➢鄭牛肉湯 ➢康樂街牛肉湯 ➢鬍鬚忠牛肉湯 ➢謝阿牛牛肉湯 ➢盛牛肉湯 ➢阿棠牛肉湯 ➢阿億牛肉湯
無名牛肉湯 肉很彈牙、很有嚼勁，牛肉不 腥反而有股甜味，咀嚼後可以 很明顯的吃到牛肉的原味，清 湯牛肉湯頭的部分，也有明顯 的蔬果味，整體的味道算是偏 清淡；而加了蛋的牛肉湯，因 為是直接加一顆生蛋，所以不 會到很熟而是會與湯相融在一 起，這樣讓味道又多了一個層 次，在蔬果的甜味之後，又有 一股淡淡奶香，整體的搭配很 特別，讓牛肉湯別有風味 :★★★★★ 加蛋牛肉湯 清湯牛肉湯 地址:台南市中西區友愛街391號 營業時間:1100~2300，星期一公休
中西區牛肉湯 ➢鴻牛溫體牛肉湯 ➢阿村牛肉湯 ➢六千泓佐牛肉湯 ➢牛妹牛肉湯 ➢圓環牛肉湯 ➢牛家莊牛肉湯 ➢潘家牛肉湯 ➢阿村牛肉湯（國華街）
中西區牛肉湯 ➢阿誠牛肉湯 ➢石精臼牛肉湯 ➢阿杰溫體牛肉湯 ➢鴻品牛肉湯 ➢友愛街牛肉湯 ➢永樂牛肉湯